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BIENVENIDOS A SOPAS Y POTAJES

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Sopa de verduras (4 personas)

Sopa de verduras y hortalizas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Cortamos la verdura y las patatas en brunoise (dados pequeñitos), la lavamos bien y escurrimos, pero a las patatas las dejamos apartadas de momento, ya que se pondrán al final. En una cazuela o cacerola derretiremos la mantequilla a fuego lento, echaremos las verduras y las pocharemos (significa sofreír a fuego lento). Ponemos la sal y pimienta y la cubriremos con agua, dejaremos hervir 10 ó 12 minutos a ser posible tapada, luego al pasar este tiempo le añadiremos las patatas y unas hebras de azafrán, y cuando la patata este cocida apartamos.

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Crema hortelana (4 personas)

Crema hortelana o de verduras

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Cortamos la verdura y las patatas en brunoise (dados pequeñitos), la lavamos bien y escurrimos, pero a las patatas las dejamos apartadas de momento, ya que se pondrán al final. En una cazuela o cacerola derretiremos la mantequilla a fuego lento, echaremos las verduras y las pocharemos (significa sofreír a fuego lento). Ponemos la sal y pimienta y la cubriremos con agua, dejaremos hervir 10 o 12 minutos a ser posible tapada, luego al pasar este tiempo le añadiremos las patatas y unas hebras de azafrán, y cuando la patata este cocida apartamos. Ahora le añadimos un sofrito de aceite de oliva y cebolla, además de un chorreón de salsa de tomate, y cuando esta sopa de verduras esté templada la pasaremos por la turmix y luego por un chino, transformándola en una crema.

NOTA 1: es aconsejable calentar todas las cremas a baño María para que no se peguen.

NOTA 2: todas las cremas irán acompañadas con picatostes de pan frito dentro o fuera para que cada uno podamos elegir como queramos.

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Crema de calabacín (4 personas)

Crema calabacín alta cocina

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será lavar bien y cortar los calabacines en rodajas pelados al 50%, luego pelamos y cortamos también la patata en rodajas, picamos la cebolla y el medio puerro en trocitos pequeños. A continuación, lo ponemos todo a rehogar en una cazuela u olla con un poco de aceite de oliva, girasol o mantequilla (lo que prefieras) unos 5 minutos a fuego lento, le añadiremos el caldo de verdura hasta cubrirlo todo (también puedes echar agua, pero tiene que estar caliente) y lo dejamos hervir durante unos 20 minutos. Seguidamente le añadiremos la nata o los quesitos que fundan bien, la sal al gusto y la pimienta blanca molida al gusto. Cuando haya vuelto a hervir, apartaremos y lo dejaremos enfriar para poder pasarlo todo por la batidora, y una vez este bien todo triturado, lo pasaremos por un chino y lo colaremos. Finalmente, para acabar y emplatar, echaremos por encima unos picatostes de pan frito.

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Estofado de ternera (4 personas)

Estofado de carne de ternera

Foto por Juantiagues.CC BY-SA 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En una cacerola u olla pondremos aceite de oliva y la carne de ternera cortada en cuadrados (ya sea de babilla o de aguja, que son las carnes de ternera mas utilizadas para este guiso) y las rehogaremos un poco hasta que cojan color grisáceo por todos sus lados. Acto seguido echaremos los ajos pelados y fileteados, la hoja de laurel, la cebolla pelada y cortada en dados más o menos pequeños, el tomate sin piel, sin pepitas y cortado en dados medianos, sal al gusto, pimienta negra en grano al gusto, y continuaremos sofriéndolo todo esto durante 15 minutos. A continuación, echaremos vino blanco o tinto y tapamos la cacerola u olla, luego dejaremos que se cocine durante unos minutos para que reduzca y se evapore el alcohol. Después de que hayas visto que se ha reducido un poco el vino, le echaremos el agua hasta que cubra todo, una pizca de colorante, unas hebras de azafrán, las patatas casqueadas, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas y los guisantes frescos (ya que si son congelados, tendrás antes que descongelarlos en un cazo aparte). Taparemos la cacerola u olla de nuevo y dejaremos 1 hora en cocción. Pasado este tiempo destaparemos y dejaremos la cacerola u olla sin tapa durante unos 30 minutos más en cocción (o hasta que la carne se vea tierna). Y ya para acabar, emplatamos y servimos.

Nota 1: más o menos se tarda 1 hora 30 minutos o 2 horas en hacerse este estofado, así que ármate de paciencia.

Nota 2: con una olla a presión se haría antes, aproximadamente en unos 20 minutos desde que empieza a salir el vapor por el pitorro de la olla exprés.

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Fondo oscuro de ternera (4 personas)

Fondo oscuro de carne

Foto por Isidre Torras.CC BY-SA 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Pondremos los huesos enteros y la carne de ternera troceada en una placa de horno a 180º (previamente precalentado) durante 1 hora aproximadamente. Tostaremos por ambos lados sin que lleguen a quemarse y unos 5 minutos antes de sacarlo le echaremos un poco de harina por encima y los 250 ml. de vino tinto (el vino tinto hará que la bandeja se desglase por sí sola debido al calor generado y arrancará todo lo que se haya pegado en el fondo). Aparte mientras esperamos esta hora deberemos preparar en una sartén con un poco de aceite de oliva los siguientes ingredientes cortados en mirepoix (trocitos pequeños): las cebollas, las zanahorias, los puerros, los apios, los dientes de ajo, los tomates maduros y los rabitos de los champiñones hasta que quede todo bien pochado. Después cogeremos una marmita o una olla grande y lo echaremos todo junto, llenaremos esta marmita u olla con unos 3 litros de agua y acto seguido le echaremos las dos hojas de laurel, el tomillo, los clavos, el tallo del perejil y la pimienta negra en grano, poniéndolo todo ello a fuego medio. Cuando empiece a hervir iremos desespumando para quitarle todas las impurezas que vayan surgiendo. Al cabo del rato cuando se reduzca por lo menos unos 2 litros de agua y quede un litro más o menos, lo dejaremos enfriar un poco y lo pasaremos por un chino para que solo nos quede el fondo oscuro de ternera. Todo el proceso nos llevará unas 3 horas realizarlo por completo.

Nota: si siguiéramos reduciendo y desespumando este fondo unos dos tercios más, se nos quedaría un jugo ligado llamado salsa española o demi-glace.

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Berza de habichuelas verdes (4 personas)

Berza malagueña de habichuelas

Foto por Venta Aurelio.CC BY-SA 3.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En una olla express ponemos a cocer los garbanzos y las habichuelas blancas previamente remojadas la noche anterior (a no ser que sean de bote). Seguidamente echamos el tocino, el jarrete y las costillas, y a continuación, cerramos la tapa de la olla express. Coceremos todo a fuego medio unos 30 minutos desde que empiece a pitar. Luego destapamos la tapa y echamos las judías verdes troceadas, un poquito de calabaza, un tomate maduro partido por la mitad, una cebolla claveteada por 4 clavos, dos zanahorias en trocitos, una cabeza de ajo asada, una cucharadita de pimentón con un chorrito de aceite, el laurel, la morcilla y las patatas casqueadas. Acto seguido volvemos a tapar la olla, dejando todo cocer de nuevo a fuego medio durante otros 10 minutos desde que vuelva a pitar, y cuando veamos que las patatas y los garbanzos estén tiernos, apartaremos. A continuación, pondremos aparte las carnes para poder cortarla en trocitos y distribuirla en los diferentes platos que se vayan a servir. Mi consejo es poner la berza en una cazuela de barro bien caliente y poner por encima unos trozos de carne y de tocino para hacer la pringá.

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Caldo de ave (4 personas)

Caldo de pollo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En una cacerola echaremos los 3 caparazones de pollo más las 4 alitas de pollo, lo cubriremos de agua fría y lo coceremos a fuego medio durante 45 minutos. Después de esperar este tiempo le echaremos un puerro troceado, una zanahoria pelada y troceada, un nabo entero, una rama de apio, una cebolla entera pelada, una patata pequeña pelada y entera, sazonamos de sal y dejaremos cocer durante otros 45 minutos más. No nos olvidemos de ir desespumando las impurezas que van saliendo por la cocción y cuando esté listo todo lo pasaremos por un colador o un chino para quitarle todos los huesos y verduras. Finalmente obtendremos un caldo bastante suave y rico que nos servirá para muchos tipos de recetas.

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Fabada asturiana (4 personas)

Fabada típica de Asturias

Foto por Flavio Lorenzo Sánchez.CC BY-SA 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será poner las fabes en abundante agua fría la noche anterior en un bol o recipiente grande, ya que se expanden bastante. Al día siguiente en una olla o cacerola grande echaremos las fabes y las cubriremos de agua (un par de dedos por encima), le ponemos sal, 1 ó 2 hojas de laurel, un chorreón de aceite de oliva, un trocito de lacón desalado, un trocito de tocino, la cebolla cortada en brunoise y la cabeza de ajo entera, luego lo coceremos todo a fuego lento. Cuando veamos que empieza a hervir asustamos las fabes echándole un poco de agua fría, cuando vuelva otra vez a hervir haremos el mismo proceso de asustar las fabes una vez más (en total 3 veces). Más tarde cuando veamos que las fabes están medio blandas le añadiremos el chorizo y la morcilla ahumadas y dejamos cocer todo el conjunto hasta que se vean totalmente tiernas. Todo este proceso tardará unas 3 horas aproximadamente.

Nota: es aconsejable dejarla reposar al menos 1 hora antes de emplatar y servir.

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Caldillo de pintarroja (4 personas)

Caldillo malagueño de pintarroja

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será poner la pintarroja en una olla y la cubriremos con dos litros de agua o fumet de pescado. Luego añadiremos 2 tomates maduros enteros y la cebolla pelada y entera. Dejaremos cocer todo esto durante 20 o 15 minutos, sin olvidar que tendremos que ir desespumando cada cierto tiempo para quitar impurezas. Una vez cocido todo, sacaremos el pescado, los tomates y la cebolla y lo dejaremos enfriar. Aparte mientras esperamos que se enfríe, cogeremos una sartén e iremos haciendo un sofrito con un poco de aceite de oliva, los ajos troceados, las almendras peladas y troceadas, los pimientos verdes troceados, la rebanada de pan cortada en dados pequeños y la guindilla troceada. Acto seguido lo echaremos todo en una turmix, más un chorrito de vino blanco, los tomates pelados enteros, la cebolla ya cocida y lo trituraremos todo junto. Después echaremos todo esto en el agua o fumet de pescado y le añadiremos la pintarroja desmenuzada con azafrán o colorante, el laurel, el perejil picado, una cucharadita de pimentón dulce y sal al gusto. Lo dejaremos cocer durante 15 o 10 minutos aproximadamente y ya estaría lista para servir.

Nota 1: es aconsejable acompañarlo con un trozo de limón.

Nota 2: también podemos añadirle almejas, que se añadirán en el último paso cuando echemos la pintarroja desmenuzada y los demás ingredientes.

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Sopa castellana (4 personas)

Sopa castellana o de ajo

Foto por Xemenendura.CC BY-SA 3.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer es cortar el pan duro de 3 o 4 días en rodajas finas y lo reservamos. Luego en una olla a fuego medio pondremos aceite de oliva y los ajos fileteados, cuando éstos estén dorados echaremos el pan, le añadiremos pimentón dulce y jamón serrano troceado, mezclaremos todo bien a fuego lento y lo tostaremos solo una pizca sin que llegue a quemarse. Acto seguido le echaremos dos litros de agua o de caldo de pollo con un poco de sal (aunque el jamón serrano ya lleva sal y no haría falta). A continuación dejaremos unos 15 minutos que se cueza todo, pero nunca llegando a hervir, solo un ligero borboteo y no hace falta que lo movamos. Para el momento de servir esta sopa lo pondremos en 4 cazuelas de barro, y en ese mismo momento, le echaremos los 4 huevos para que se hagan con el propio calor de la sopa, quedando delicioso.

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Caldillo de perro (4 personas)

Caldillo de perro típico de Cádiz

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será escamar la pescadilla, limpiarla y cortarla en rodajas gruesas, le añadiremos un poco de sal y la reservaremos. En una sartén con aceite de oliva freiremos los ajos pelados y fileteados. Cuando éstos se doren, lo echaremos en un mortero con unas cuantas migajas de pan remojadas con un poco de agua y sal. Acto seguido, en la misma sartén de freír los ajos, echaremos la cebolla picada en brunoise y la rehogaremos. A continuación, cogeremos una olla y echaremos la pescadilla junto con la cebolla, cubriremos de agua y coceremos. Cuando empiece a hervir, echaremos el majao que hicimos anteriormente de ajos, migas de pan y sal, junto con el zumo de dos naranjas exprimidas y un poco de perejil. Dejamos cocer el conjunto hasta que veamos que la pescadilla esté cocida. Finalmente, a la hora de servir pondremos el plato con un poco de pan tostado y algún gajo de naranja.

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Cocido o puchero andaluz (4 personas)

Puchero o cocido típico andaluz

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será poner la noche anterior los garbanzos en remojo para que estén blanditos a la hora de hacer el cocido, pero si los compramos de bote no hará falta hacer este paso (solo tendrás que lavarlos bien para quitarles la babilla). Al día siguiente, en una olla express echaremos un trozo de tocino fresco, un trozo de costilla de cerdo, un trozo de ternera, un trozo de pollo y un hueso blanco salado. Acto seguido echaremos el agua y un poco de sal al gusto (aunque con el hueso blanco salado ya es suficiente). A continuación ponemos a calentar todo a fuego medio sin cerrar la tapa de la olla express, y cuando veamos que está empezando a calentarse (sin llegar a hervir), le agregaremos los garbanzos y dejaremos hervir. Al empezar a hervir veremos que comenzará a echar todas las impurezas y tendremos que desespumar con una cuchara tantas veces como sea necesario, para que quede un puchero libre de grasas e impurezas. Después echaremos ya lavadas, peladas y cortadas en trozos no muy grandes las judías, las patatas casqueadas, las zanahorias y el puerro. Luego cerraremos la tapa de la olla express y coceremos a fuego medio unos 30 o 40 minutos (desde que empiece a pitar la válvula), esperaremos que salga todo el vapor y abriremos la tapa. Acto seguido, con ayuda de una espumadera apartamos en un plato o bol todos los huesos y carnes (éstos nos servirán más tarde), quedando solo las verduras y un rico caldo. Finalmente, para servirlo pondremos en una cazuela de barro: los garbanzos, las judías, las patatas, un poco de caldo y por encima de todo esto, unos trocitos de las carnes que teníamos reservadas, a lo que llamaremos la pringá.

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Gachas malagueñas

Plato de gachas típico de Málaga

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será poner en una sartén a calentar un chorrito de aceite de oliva con la cáscara del limón, cuando ésta coja color, apartaremos y retiraremos la cáscara y dejaremos enfriar un poco el aceite, para acto seguido añadirle la matalauva (anís) y tostarla un poco, pero que nunca se llegue a quemar. Después le añadiremos la harina floja y la iremos tostando a fuego suave. En el momento que esté un poco tostada la harina, iremos echándole la leche poco a poco y sin parar de mover (durante 12 o 15 minutos), moviéndola siempre para el mismo lado para evitar que nos salgan grumos. Cuando hayamos echado poco a poco el 1/2 litro de leche, la herviremos sobre 1 minuto y medio y apartaremos. A continuación, pondremos en una copa de postre un fondo de jalea de membrillo y encima de ésta las gachas calientes, dejándolo reposar unos 5 minutos. Finalmente, pondremos por encima los picatostes de pan frito (que habremos hecho previamente en una sartén con un poco de aceite) y echaremos la miel de caña por encima, quedando listo para servir.

NOTA: suele servirse acompañado con un buen vino de lágrima de Málaga.

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Ropa vieja (4 personas)

Ropa vieja hecha con las sobras del cocido andaluz o madrileño

Foto por Kpjas.CC BY-SA 4.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para empezar partiremos de las sobras o restos que nos hayan quedado de algún cocido andaluz o madrileño. A continuación, con estas sobras lo que haremos será escurrirlas muy bien y picarlo todo en trozos muy pequeños. Después pondremos en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, y acto seguido, echaremos todas nuestras sobras, junto con una cucharada de pimentón dulce (o incluso le podemos añadir un par de cucharadas de caldo del propio cocido para darle un mejor toque). Lo removeremos todo muy bien y lo dejaremos a fuego lento durante unos 10 minutos, luego lo apartaremos y lo serviremos.

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Ajo blanco o sopa de Málaga (4 personas)

Ajo blanco o sopa típica de Málaga

Foto por Cyclonebill.CC BY-SA 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será coger un recipiente de plástico, echando en él las migas de pan (sin corteza) junto con el litro de agua, y dejaremos que se ablanden. A continuación, en el vaso de una trituradora, echaremos las almendras, los ajos, la miga de pan que teníamos en remojo con el litro de agua (todo junto), sal al gusto y el vinagre (opcionalmente una clara de huevo, para que coja más color blanco). Acto seguido, lo trituraremos todo muy bien, y mientras lo vamos haciendo iremos echando el aceite poco a poco, hasta que veamos que se va quedando como una crema muy ligera y blanca. Por último, lo meteremos en el frigorífico (ya que se toma muy frío), y a la hora de servir lo decoraremos con unas uvas moscatel cortadas a la mitad o con unos daditos de melón.

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Gazpacho de remolacha (4 personas)

Sopa de remolacha o gazpacho de remolacha

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será pelar los tomates y el pepino, cortándolos en trocitos medianos. Luego los meteremos en el vaso de la batidora y los trituraremos lo máximo posible. Después echaremos en este mismo vaso el ajo y la cebolla pelados, el pimiento verde, la remolacha, el aceite, la sal al gusto, el vinagre, y por último, el pan. Seguidamente trituraremos todo el conjunto muy bien, y cuando esté listo, cogeremos un bol o un recipiente y echaremos nuestro gazpacho en él (previamente pasado por un chino o un colador para que se quede una mejor textura). Por último, le echaremos el agua fría y lo removeremos un poco, quedando ya listo para servirlo.

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Porra antequerana (6 personas)

Porra antequerana típica de Málaga

Foto por 0Herrero Uceda.CC BY-SA 4.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será remojar el pan duro en un poco de agua y luego escurrirlo muy bien. Luego pondremos en un vaso de batidora los tomates pelados y bien troceados, el pimentón dulce, la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde, la sal al gusto y el vinagre. A continuación, en la batidora comenzaremos a triturarlo y lo batiremos todo muy bien. Después de que esté todo batido, echaremos el pan duro que teníamos reservado y volveremos a triturarlo, y mientras al mismo tiempo, iremos echando el aceite de oliva poco a poco para que vaya espesando, y cuando veamos que esté todo muy bien triturado y ligado (unos dos minutos), pararemos y dejaremos la porra dentro de la nevera (unos 30 minutos) para que repose y se enfríe. Por último, picaremos los huevos cocidos, el jamón serrano, el pimiento morrón y el perejil; luego, sacaremos de la nevera la porra, lo emplataremos y lo decoraremos con todos los ingredientes anteriormente mencionados, además de un poco de atún escurrido de aceite, quedando ya lista para degustarla.

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Potaje de vigilia (4 personas)

Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas o acelgas

Foto por Toniher.CC BY-SA 4.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será lavar bien los garbanzos y ponerlos en remojo con bastante agua el día anterior. Luego en una cacerola, pondremos los garbanzos, junto con la cebolla pelada y cortada por la mitad y la zanahoria pelada y entera. Seguidamente, echaremos agua hasta que cubra dos dedos por encima aproximadamente, y lo pondremos a fuego medio. A continuación, cuando rompa a hervir, espumaremos para quitarle las impurezas y bajaremos el fuego un poco; lo taparemos y lo dejaremos hervir durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Mientras, pondremos a cocer los huevos con un poco de sal unos 10 o 12 minutos, y cuando se enfríen, los sacaremos, los pelaremos y les separamos a dos de ellos las yemas de las claras y los reservaremos. Luego, en una sartén con un poco de aceite, pondremos a freír las almendras enteras y los ajos enteros, y después los sacaremos y los reservaremos. Aparte, lavaremos las acelgas o las espinacas, y junto con el bacalao, lo cortaremos todo en trozos regulares, y en cuanto a las patatas, las cortaremos en cuadrados pequeños. A continuación, en un mortero, haremos un majado con las almendras, los ajos, las dos yemas de huevo y unas hebras de azafrán, y lo reservaremos. Luego, cuando veamos que los garbanzos se están poniendo tiernos, añadiremos a la cocción las espinacas o las acelgas, las patatas, el bacalao y el majado, removiéndolo todo muy bien. Por último, cuando ya estén los garbanzos tiernos, comenzaremos a emplatar, decorándolo con las rodajas de los 2 huevos cocidos que teníamos reservados, y las claras de los otros dos bien picaditas.

Nota: la cebolla y la zanahoria ya cocidas podremos cortarlas en trocitos y echárselo al potaje, para no desperdiciar nada, ya que al principio las echamos para que el potaje cogiera sabor.

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Migas (4 personas)

Plato de migas con huevo, chorizo, pimientos, etc

Foto por Juan Fernández.CC BY-SA 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será echar en un bol abundante agua junto con un par de cucharadas de sal. Luego cortaremos el pan en cuadraditos pequeños y los echaremos en el bol que contiene el agua salada, dejándolo reposar durante 1 hora aproximadamente. A continuación, en un perol o sartén grande echaremos un buen chorreón de aceite de oliva y pasaremos a freír a fuego medio los dientes de ajo enteros y sin piel, los pimientos verdes y el pimiento rojo cortados a cuadraditos, el chorizo cortado en rodajas y una cucharadita de pimentón dulce; seguidamente lo mezclaremos bien, y cuando veamos que esté todo doradito, lo sacaremos y lo reservaremos (siempre conservando el aceite, ya que éste le dará más gusto a las migas). Ahora, escurriremos un poco el agua de las migas, y en la misma sartén o perol que teníamos el aceite reservado, echaremos nuestras migas de pan e iremos sofriéndolas a fuego medio y removiéndolas muy bien, hasta que se vean bien sueltas y doradas. Cuando estén listas, añadiremos en la misma sartén todos los demás ingredientes que teníamos reservados y lo removeremos todo muy bien. Para finalizar, en una sartén pondremos un poco de aceite y freiremos los huevos que queramos; emplataremos las migas y pondremos estos huevos fritos por encima de ellas, quedando listo para servir.

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Sopa minestrone a la piamontesa (4 personas)

Sopa minestrone a la piamontesa típica de Italia

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será coger una cazuela grandecita. Luego, pelaremos y cortaremos todas las verduras en cuadraditos muy pequeños, y reservaremos. Acto seguido, echaremos en la cazuela un chorreón de aceite de oliva y lo pondremos a calentar a fuego medio alto. A continuación, cuando esté caliente el aceite, añadiremos todas las verduras que teníamos reservadas y salpimentaremos al gusto. Después, mientras se van pochando un poco las verduras, pondremos a calentar el caldo de pollo o verduras en otro cazo. Una vez que tengamos las verduras pochadas (pero no del todo), añadiremos el caldo de pollo que hemos calentado previamente junto con las verduras, y seguidamente, rectificaremos de sal y pimienta al gusto y esperaremos a que hierba. Cuando veamos que empieza a hervir el caldo, echaremos la pasta y lo dejaremos cocer durante 10 o 12 minutos aproximadamente. Por último, lo serviremos en el plato y lo acompañaremos de queso parmesano rallado.

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Gazpachuelo malagueño (4 personas)

Gazpachuelo típico de la ciudad de Málaga

Foto por Tamorlan.CC BY-SA 3.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será cortar las patatas por la mitad y ponerlas en una cacerola grande con agua. Luego, limpiaremos el pescado y añadiremos las espinas en la misma agua de las patatas. Ahora, pelaremos las gambas y echaremos las cabezas y las cáscaras en la misma agua donde tenemos las patatas. Después, coceremos todo durante unos 20 o 25 minutos. Acto seguido, retiraremos las patatas, las pelaremos, las trocearemos en cuadraditos y las reservaremos. A continuación, colaremos el caldo con un chino y lo pondremos en otra cacerola, desespumaremos y le echaremos sal al gusto. Luego, a este caldo le añadiremos las gambas y los mejillones durante 1 o 2 minutos, y seguidamente, los sacaremos y los reservaremos. Después, incorporaremos el pescado y lo coceremos durante 5 o 6 minutos, y luego lo retiraremos y lo reservaremos. Ahora, dejaremos que se temple el caldo. Aparte, en el vaso de una batidora, haremos una mahonesa, pondremos el huevo en este vaso, le agregaremos el zumo de medio limón, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite, con el fin de batirlo hasta que ligue. Después, verteremos un poco de caldo sobre la mahonesa y lo removeremos muy bien hasta que veamos que se integra totalmente. Por último, añadiremos la mahonesa a la cacerola con el resto del caldo (recuerda que una vez añadida la mahonesa al caldo, éste no puede hervir, ya que podría cortarse) y agregaremos el pescado desmigado, las patatas, las gambas y los mejillones que teníamos reservados. Finalmente, lo emplataremos y lo serviremos.

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Callos con garbanzos (4 personas)

Callos con garbanzos típico de Galicia

Foto por Juantiagues.CC BY-SA 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será poner los garbanzos a remojo el día anterior. Ahora, trocearemos los callos en cuadraditos y los blanquearemos dándoles un leve hervor de unos 3 minutos en una olla, pero sin llegar a taparla. Luego los colaremos y los enjuagaremos con agua fría. Acto seguido, pelaremos dos cebollas, un tomate, la zanahoria y cuatro ajos, y los picaremos en cuadraditos. Luego en una olla rápida, pondremos agua a hervir y le añadiremos los garbanzos, los callos, el hueso de rodilla, toda la verdura cortada, unos granos de comino y de pimienta negra, y sal al gusto. A continuación, cerraremos la olla y la dejaremos cocer durante 45 minutos aproximadamente. Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite, pocharemos un tomate, media cebolla, un pimiento y tres ajos, previamente troceados muy finamente, sazonaremos al gusto y le añadiremos una cucharada de pimentón dulce. Por último, cuando esté todo hecho, abriremos la olla y le añadiremos la fritada de la sartén, lo mezclaremos muy bien y lo serviremos.

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Cazuela de fideos, pescado y marisco (4 personas)

Cazuela de fideos con pescado y marisco

Foto por Juan Emilio Prades Bel.CC BY-SA 4.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será trocear el pimiento, los dientes de ajo, el tomate y la cebolla, y los reservaremos. Ahora cogeremos una cazuela, le echaremos un chorreón de aceite de oliva y prepararemos un sofrito a fuego suave con todo lo que teníamos reservado más la hoja de laurel. Cuando veamos que esté todo pochadito, añadiremos el caldo de pescado, los fideos y el colorante o azafrán, dejándolo cocer aproximadamente 10 minutos a fuego medio o hasta que veamos que los fideos empiezan a ponerse blanditos (le añadiremos más caldo si vemos que lo necesita, para que nos quede más caldoso). A continuación, a los 8 minutos después de añadir los fideos, le echaremos el pescado que hayamos elegido, las gambas, las cigalas como algo opcional, y lo salpimentaremos al gusto. Por último, lo dejaremos hervir un par de minutos, lo emplataremos y lo serviremos.

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Crema fría de aguacate (4 o 6 personas)

Gazpacho de aguacate

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será pelar los aguacates, cortarlos en trozos y añadirlos a una batidora. Luego, echaremos en la batidora la mitad del caldo de ave, el diente de ajo, la sal, la pimienta blanca molida al gusto y el zumo de medio limón. Acto seguido, lo trituraremos todo muy bien y lo reservaremos. A continuación, calentaremos en un cazo el resto del caldo de ave, la nata líquida y el yogur natural hasta que llegue a ebullición. Después, lo retiraremos del fuego y le añadiremos la mezcla que teníamos reservada anteriormente. De esta forma, lo removeremos todo muy bien, y posteriormente, lo meteremos en un bol o en el mismo vaso de la batidora para que se enfríe en la nevera. Por último, lo emplataremos y lo serviremos.

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Crema vichyssoise o de puerros (6 personas)

Crema de puerro o vichyssoise

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será cortar los puerros en trozos pequeños. Luego, cogeremos una cacerola y echaremos la mantequilla, añadiendo un chorreón de aceite de oliva y los puerros ya cortados, y lo pocharemos a fuego lento. Después, una vez pochados los puerros, añadiremos las patatas peladas y cortadas en rodajas, rehogándolo todo muy bien durante unos segundos, y seguidamente, lo cubriremos con el caldo de ave. A continuación, lo salpimentaremos al gusto y lo dejaremos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos aproximadamente con la cacerola tapada. Después, lo batiremos con una túrmix, y cuando esté fino lo pasaremos por un chino a otro envase y le añadiremos la nata líquida, lo mezclaremos bien y lo guardaremos en la nevera (ya que se suele servir la crema fría o templada). Por último, a la hora de servirla, la espolvorearemos con un poco de perejil por encima.

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Verdinas con sepia (Para 4 personas)

Alubias verdinas con sepia y chirlas

Foto y receta por Leckter.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será poner las alubias en remojo durante 24 horas. Luego, echaremos en una olla exprés las alubias, medio hinojo, un puerro, una cebolla y el caldo de pescado (hasta que cubra las alubias y dos dedos más), cociéndolo todo durante 35 minutos. Acto seguido, retiraremos el puerro, la cebolla y el hinojo, y lo trituraremos con la batidora y se lo añadiremos a las alubias de nuevo. Después, cortaremos muy finamente el otro medio hinojo, la otra cebolla y el otro puerro, y lo sofreiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté todo pochado, añadiremos la sepia cortada en trozos pequeños, lo salaremos al gusto y lo doraremos. A continuación, cuando la sepia esté dorada, añadiremos un majado (ajo, pimentón dulce y perejil), lo cubriremos de caldo y lo coceremos a fuego medio durante 20 minutos. Luego, añadiremos la sepia y el sofrito a las alubias, y lo coceremos todo junto otros 10 minutos. Por último, añadiremos las chirlas al guiso, lo coceremos a fuego lento hasta que veamos que se abren las chirlas, y a continuación, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar unos minutos antes de servir.

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Sopa de marisco (8 personas)

Sopa de pescado y de marisco

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será calentar los dos litros de agua en una cazuela grande, y acto seguido, añadiremos la espina y la cabeza del perlón, las cabezas de las gambas, el pimiento choricero, la parte verde del puerro muy bien limpiada de tierra, una rama de perejil y sal al gusto. A continuación, pondremos esto a cocer a fuego medio durante 20 o 25 minutos, y mientras, en otra cazuela grande, pondremos un chorrito de aceite de oliva, echamos la cebolla y los ajos pelados y picados, la parte blanca del puerro picada y el pimiento rojo picado en cuadraditos. Luego rehogaremos todo muy bien hasta que esté todo pochado, y acto seguido, verteremos el brandy y flambearemos. Después, agregaremos el pan y lo rehogaremos un poco, y una vez dorado el pan, añadiremos el caldo que estábamos haciendo al principio, cociéndolo todo junto durante 25 o 30 minutos. Pasado este tiempo, trituraremos todo muy bien con la batidora y le añadiremos las almejas. A continuación, pelaremos las gambas, sacaremos el lomo del perlón y lo cortaremos en dados, lo sazonaremos todo al gusto y los saltearemos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Por último, agregaremos las gambas y el lomo del perlón a la sopa y lo cocinaremos todo junto durante 3 minutos, y seguidamente, lo emplataremos y lo serviremos.

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Gazpacho andaluz (6 personas)

Gazpacho andaluz de tomate y otras verduras

Foto por Javier Lastras.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será coger un barreño o bol grande y poner agua. Luego echar el pan y esperaremos a que se empape bien. Acto seguido, añadiremos los tomates, el pimiento verde sin pepitas, la cebolla, el ajo y el pepino, todo cortado en trozos. A continuación, le añadiremos el aceite de oliva, el vinagre y la sal al gusto. Después, lo batiremos todo muy bien y lo colaremos por un chino. Por último, lo meteremos en la nevera para que a la hora de servirse esté bien frío.

Nota: el gazpacho puede llevar como guarnición, cebolla, tomate, pepino y pan picado, todo en cuadrados pequeños y muy finos.

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Sopa de cebolla (4 personas)

Sopa de cebolla, pan y queso

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será preparar un caldo de verduras en una cazuela. Para ello, pondremos a cocer en el litro y medio de agua, la zanahoria, el puerro y la cebolla, todo pelado pero sin cortar, durante 15 o 20 minutos. Luego, lo colaremos, dejaremos reposar unos minutos y lo reservaremos. A continuación, en una cazuela pondremos un chorreón de aceite de oliva, cortaremos las cebolletas en tiras finas y las pocharemos a fuego lento durante 12 minutos, hasta que veamos que empiezan a coger color. Seguidamente, añadiremos el caldo que teníamos reservado y dejaremos cocer todo el conjunto durante 25 o 30 minutos a fuego suave. Después, añadiremos las rebanadas de pan tostado untadas con el diente de ajo pelado, y por último, espolvorearemos el queso rallado por encima. Para finalizar, meteremos la cazuela en el horno durante uno o dos minutos, en el modo de gratinado, y ya estaría lista para servirla.

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Potaje de lentejas (4 personas)

Potaje de lentejas y verduras

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será poner en remojo las lentejas el día anterior. Luego, las enjuagaremos muy bien y las pondremos en una cacerola grande. Después, las cubriremos de agua y le añadiremos sal al gusto, un buen chorreón de aceite de oliva, las zanahorias, los pimientos verdes, los tomates y la cebolla cortados todos en trozos grandes, los dos dientes de ajo fileteados, la hoja de laurel, un poco de azafrán y una cucharita de pimentón dulce. Acto seguido, lo pondremos a fuego suave durante 35 minutos aproximadamente o hasta que veamos que estén tiernas las lentejas. A continuación, añadiremos el chorizo, la morcilla y las patatas cortados en trozos, y dejaremos todo el conjunto cocinándose hasta que las papas estén tiernas. Por último, lo emplataremos bien caliente y lo serviremos.

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Gachas manchegas (4 personas)

Gachas típicas de Castilla la Mancha

Foto por José María Moreno García.CC BY-NC-ND 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será cortar el tocino en trozos gruesos y freírlos en una sartén honda o wok con un chorrito de aceite de oliva, y una vez dorados, los sacaremos y los reservaremos. Luego, cortaremos el chorizo en trozos gruesos y los freiremos en la misma sartén con otro chorrito de aceite de oliva, y seguidamente, los sacaremos y los reservaremos. A continuación, añadiremos la harina a la sartén, verteremos un poco de agua poco a poco y con una pala de madera iremos removiendo, y así seguiremos hasta que empiece a coger consistencia. Después, echaremos un poco de pimentón dulce, los dos trozos de guindilla y la sal al gusto. Acto seguido, cuando empiece a espesar (7 minutos aproximadamente), añadiremos los chorizos y el tocino que teníamos reservados, y cocinaremos todo el conjunto hasta que empiece a hervir. Por último, lo emplataremos y lo serviremos bien caliente (frías no, ya que se ponen muy duras).

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Potaje de garbanzos (4 personas)

Potaje de garbanzos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Luego, calentaremos una olla con agua, y cuando ésta empiece a hervir, echaremos los garbanzos, lo pondremos a fuego medio y los dejaremos cocer hasta que estén blanditos. A continuación, picaremos la cebolla finamente y la rehogaremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, y seguidamente, pelaremos y quitaremos las semillas a los tomates, los picaremos y los añadiremos a la sartén. Luego, machacaremos las almendras crudas y las echaremos también a la sartén, y a continuación, lo rehogaremos todo durante un buen rato hasta que lo veamos todo pochado. Acto seguido, añadiremos todo lo anterior a la olla con los garbanzos, y finalmente, lo sazonaremos con sal y pimienta negra molida al gusto, lo pondremos a fuego medio, y lo dejaremos cocer lentamente durante un tiempo. Una vez esté todo listo, lo apartaremos y lo serviremos muy caliente.

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Olla podrida (6 personas)

Olla podrida de Burgos

Foto por Santaorosia Photographic Colectivity.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será el día antes poner en remojo las alubias rojas. Después, pondremos también en remojo la pata, la oreja y la costilla de cerdo para quitarles la sal. Luego, antes de cocinarlos, tendremos que limpiar bien los trozos de cerdo y rascarlos con un cuchillo. A continuación, pondremos una olla grande al fuego con los trozos de cerdo, le añadiremos las alubias rojas (escurridas del remojo), el tocino, los chorizos, y lo cubriremos todo de agua. Después, lo dejaremos a cocer a fuego lento durante 3 horas, y mientras tanto, en otra olla aparte, herviremos las cecinas de vaca hasta que estén tiernas, y en ese momento, se apartan y se añaden a la olla grande con el resto de ingredientes. Cuando todo el conjunto se halle a media cocción (1 hora y 30 minutos), le añadiremos las morcillas y lo sazonaremos, y lo seguiremos cociendo a fuego suave. Por último, cuando esté todo a su punto, sacaremos en una bandeja todas las carnes, y en otra bandeja, las alubias rojas con el caldito, sirviéndolo bien caliente.

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Fideos a la cazuela con carne (4 personas)

Cazuela de fideos con carne

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será coger una cazuela y luego pondremos en ella el aceite de oliva, la cebolla pelada y triturada, y las costillas. A continuación, pondremos la cazuela a fuego lento durante 5 minutos, y seguidamente, la retiraremos del fuego y le añadiremos el tomate triturado, la sal y la pimienta blanca molida al gusto y lo removeremos todo muy bien. Después, verteremos el agua, añadiremos los fideos y lo mezclaremos nuevamente todo, dejándolo cocer a fuego lento durante 15 minutos. Luego, lo retiraremos del fuego y dejaremos que repose unos minutos. Por último, lo emplataremos y lo serviremos bien caliente.

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Sopa de poleo (4 personas)

Sopa con tocino, huevo, pan y poleo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será cortar el tocino en lonchas muy finas y largas, dándoles unos cortes al través, hasta que lleguemos a la corteza. Luego, en una sartén con aceite de oliva, freiremos los tocinos y los reservaremos. Acto seguido, en un bol, batiremos los huevos, y en otra sartén, con un poco de aceite de oliva, haremos una tortilla. Después la cortaremos en trocitos y la reservaremos. A continuación, en un mortero, machacaremos el clavo, la pimienta negra en grano y el ramo de poleo, hasta que formemos como una pasta. Luego, añadiremos la tortilla en este mortero y lo majaremos también. A continuación, en la sartén donde hicimos la tortilla, añadiremos la cucharada de pimentón dulce y lo removeremos muy bien y rápido, y seguidamente, se lo echaremos también al mortero, junto con un poco de agua; volveremos a remover muy bien y sazonaremos al gusto. Acto seguido, en una cacerola, pondremos todo lo que hemos hecho hasta ahora menos el tocino, y le añadiremos la cantidad de agua que sea necesaria para hacer la sopa y la llevamos a ebullición. Mientras, cortaremos el pan en rebanadas muy finas y lo pondremos en una sopera, y cuando el caldo hierva, lo verteremos sobre el pan. Para finalizar, echaremos unos cuantos tocinos por encima de la sopa y lo serviremos.

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Ternera a la jardinera (4 personas)

Guiso de ternera

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será salpimentar al gusto la carne y dejarla reposar. A continuación, cortaremos en trozos la cebolla, los ajos deberán estar pelados y picados, las zanahorias cortadas en rodajas y las patatas en cuadraditos. Luego, en una cacerola, pondremos un chorreón de aceite de oliva y añadiremos la cebolla y el ajo, pochándolo a fuego lento hasta que se vea bien dorado. Acto seguido, echaremos la carne de ternera y el laurel, lo rehogaremos todo un poco y añadiremos el vaso de vino blanco, y seguidamente, taparemos la cacerola y lo dejaremos reducir hasta que se quede casi seco. Después, echaremos el pimentón dulce, rehogaremos la carne, lo cubriremos de agua y lo dejaremos cocer a fuego medio con la cacerola tapada durante unos 45 minutos. Cuando veamos que la carne esté a media cocción, le añadiremos las zanahorias y las papas. Por último, lo rectificaremos de sal, lo apartaremos y lo serviremos bien caliente.

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Zarzuela de pescado y marisco (4 personas)

Zarzuela de pescado y marisco, un guiso muy típico de la Navidad

Foto por Juan Emilio Prades Bel.CC BY-SA 4.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será limpiar y lavar muy bien las almejas, los mejillones, las gambas y las cigalas. Después, limpiaremos y cortaremos el lenguado o la merluza en trozos pequeños, y también el rape y el calamar en rodajas. Acto seguido, en una cazuela con un poco de aceite de oliva, tostaremos las almendras (peladas previamente). Luego, trituraremos estas almendras con una ramita de perejil y las reservaremos. A continuación, en la misma cazuela, pondremos la cebolla y los ajos bien picados, y lo rehogaremos todo junto durante 5 minutos. A continuación, añadiremos los tomates cortados en trozos muy pequeños, la sal y la pimienta negra al gusto, y las dos cucharaditas de azafrán. Luego, removeremos todo muy bien y dejaremos cocer todo el conjunto durante 12 o 15 minutos a fuego lento. Cuando pase este tiempo, añadiremos los 50 ml. de vino blanco y de brandy, y dejaremos que se evapore el alcohol, agregando luego el caldo de pescado. Acto seguido, lo coceremos durante 12 o 15 minutos más, y añadiremos a la cazuela los pescados, el calamar, las cigalas, los langostinos, los mejillones, las almejas y el majado de almendras y perejil. Por último, coceremos todo el conjunto durante otros 10 minutos, y finalmente, lo emplataremos y lo serviremos.

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Caldereta de langosta (6 personas)

Caldereta de langosta plato típico de Menorca

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será cortar las cabezas de las langostas y recoger toda la sangre en un bol, luego lo reservaremos. A continuación, trocearemos las colas y junto con las cabezas las colocaremos en una cazuela de barro. Después, echaremos por encima el brandy y lo flambearemos. Aparte, pelaremos la cebolla y la picaremos muy finamente, luego la rehogaremos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté doradita, echaremos los ajos, los tomates y los pimientos cortados también muy finamente. Acto seguido, cuando esté todo muy bien sofrito, añadiremos todo a la cazuela de barro, y echaremos la sangre de las langostas que teníamos reservadas, y seguidamente, removeremos todo muy bien. Para finalizar, cubriremos la cazuela con agua y lo dejaremos cocer durante 1 hora a fuego lento. Por último, lo apartaremos, lo emplataremos y lo serviremos con unas cuantas rebanadas de pan tostado.

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Callos a la montañesa (8 personas)

Callos a la montañesa

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos para hacer nuestros callos a la montañesa es coger una olla con abundante agua. Luego, lavaremos bien los callos, los cortaremos en cuadrados y los coceremos junto con el hueso de jamón serrano, la cebolla con los clavos, la pimienta, el vino blanco y las hierbas aromáticas. A continuación, lo dejaremos cocer durante 3 horas, y de mientras, iremos espumando de vez en cuando para quitarle impurezas. Después, en una sartén, prepararemos un sofrito con un poco de aceite, la cebolla, el pimiento rojo y los dientes de ajo, todo muy bien picado. A continuación, añadiremos la harina, lo rehogaremos muy bien y le agregaremos la cucharada de pimentón dulce junto con un poco de caldo de los callos. Acto seguido, retiraremos de la olla la cebolla, el manojo de hierbas aromáticas y el hueso de jamón serrano. Luego, añadiremos el sofrito a la olla con los callos y lo dejaremos cocer durante 1 hora más. Por último, lo salaremos al gusto y le añadiremos perejil picado, y finalmente, lo apartaremos, lo emplataremos y lo serviremos.

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Cocido madrileño (4 personas)

Típica receta de cocido madrileño

Foto por Tnarik.CC BY-SA 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer esta receta de cocido madrileño, lo primero que haremos será lavar bien el pollo y limpiar bien los despojos. Luego, pelaremos y trocearemos las patatas y pelaremos la cebolla. Después, lavaremos la col, le quitaremos las hojas verdes y el tronco, y la partiremos en cuatro trozos iguales. A continuación, pondremos los garbanzos en una olla llena de agua hirviendo y dejaremos que den un hervor. Sin que dejen de hervir, añadiremos la carne bien lavada, el pollo, los despojos, y por último, el jamón. Luego, echaremos la sal al gusto, agregaremos la cebolla y dejaremos cocer a fuego medio todo el conjunto durante tres horas y media. Aparte en una cazuela, coceremos la col, las patatas y el chorizo con agua hirviendo. Acto seguido, colaremos el cocido y verteremos el caldo en una sopera con rebanadas de pan tostado en el fondo. Por último, serviremos la carne, el chorizo, el pollo y el jamón en una fuente, y en otra fuente, los garbanzos, las patatas y la col.

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Sopa de menudillos (6 personas)

Sopa de menudillos típica madrileña

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de sopa de menudillos, lo primero que haremos será tostar las rebanadas de pan al horno. Luego, pelaremos la cebolla, la picaremos muy fina, y la rehogaremos en una cacerola con aceite caliente. Después, le añadiremos los dientes de ajos pelados y picados, dejándolos dorar durante unos minutos. A continuación, echaremos los menudillos de ave bien limpios y cortados en trocitos, y seguidamente, lo rehogaremos un poco. Luego, incorporaremos los tomates pelados, sin semillas y cortados en trocitos, añadiremos un poco de perejil picado muy finamente, lo rehogaremos bien, y seguidamente, añadiremos el caldo de ave, después lo sazonaremos con sal y lo dejaremos cocer todo unos minutos. Por último, añadiremos el pan tostado, e introduciremos la cacerola en el horno durante unos minutos antes de servir esta sopa.

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Crema de pimientos (6 personas)

Crema de pimientos del piquillo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer esta receta de crema de pimientos, lo primero que haremos será derretir la mantequilla en una cacerola. Luego, añadiremos los pimientos del piquillo, bien lavados y picados, y los rehogaremos. Después, pelaremos las patatas, las lavaremos, las cortaremos en trocitos y las rehogaremos con los pimientos. A continuación, añadiremos el caldo de ave y lo coceremos unos 30 minutos. Pasado este tiempo, trituraremos todo lo de la cacerola y echaremos la nata líquida. Luego, lo removeremos muy bien y lo dejaremos reducir un poco removiéndolo a menudo, y seguidamente, lo salpimentaremos. Por último, cuando ya se haya reducido un poco, lo pasaremos todo por un chino y lo serviremos bien caliente acompañado de los costrones de pan frito (que habremos frito previamente con un poco de aceite y con los ajos).

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Guiso de papas (4 personas)

Guisadillo de papas con carne

Foto por Juan Emilio Prades Bel.CC BY-SA 4.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de guisado de papas, lo primero que haremos será coger una olla y añadirle un chorreón de aceite de oliva. A continuación, pondremos a freír en la olla las almendras, la rebanada de pan y los ajos, y cuando esté listo, lo sacaremos y lo reservaremos. Luego, en la misma olla, pondremos la carne troceada, y cuando tome color, añadiremos la cebolla muy bien picada y la sofreiremos hasta que quede bien pochada. En ese momento, echaremos un buen chorreón de vino blanco, y cuando éste se evapore, añadiremos el tomate bien picado sin piel y sin pepitas, sofriendo todo el conjunto durante 10 minutos. Después, añadiremos el laurel, el azafrán, la pimienta negra, la sal al gusto y las patatas peladas y chasqueadas, y a continuación, lo cubriremos en ese momento con agua y lo dejaremos cocer hasta que las patatas estén tiernas. Por último, trituraremos las almendras, el ajo y el pan, añadiéndolo al guiso con una cucharada de colorante, y seguidamente, lo coceremos todo un par de minutos más, después lo emplataremos y lo serviremos.

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Sopa de fideos (4 personas)

Sopa de fideos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de sopa de fideos, lo primero que haremos será añadir un poco de aceite de oliva a la cazuela. Luego, añadiremos los ajos bien picados y los freiremos hasta que empiecen a dorarse. A continuación, echaremos los tacos de jamón serrano y los freiremos junto con los ajos. Acto seguido, pondremos una cucharadita de pimentón dulce y removeremos todo unos segundos, pero con cuidado de que no llegue a quemarse. Después, añadiremos el caldo y lo dejaremos cocer durante 6 u 8 minutos. Mientras tanto, pondremos a cocer en un cazo con agua y sal los huevos, y cuando estén cocidos, los dejaremos enfriar, los pelaremos y los picaremos en trozos pequeños, y seguidamente, lo echaremos en el caldo. Por último, añadiremos los fideos y los dejaremos cocinar hasta que estén listos (el tiempo variará dependiendo del tipo de grosor del fideo, o de lo que te indiquen en el paquete), y finalmente, emplataremos la sopa y la serviremos.

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Sopa de picadillo (4 personas)

Sopa de picadillo típica andaluza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de sopa de picadillo, lo primero que haremos será coger una olla. A continuación, pondremos en la olla el puerro pelado partido en dos y bien lavado, la zanahoria pelada y cortada en trozos, y el medio pollo. Acto seguido, echaremos agua hasta que cubra todos los ingredientes y cocinamos todo durante 1 hora a fuego medio, y si es en olla exprés unos 20 minutos. Luego, sacaremos el pollo, le quitaremos el hueso que tenga y lo picaremos. Después, coceremos los cuatro huevos, los sacaremos, los pelaremos y los picaremos, y además, también picaremos el jamón y la hierbabuena. A continuación, pondremos en una cacerola el caldo colado junto con todos los demás ingredientes, y lo rectificaremos de sal (ya que con el jamón serrano tendríamos un poco de sal). Por último, añadiremos cuatro o cinco puñaditos de fideos, lo calentaremos dos o tres minutos (o lo que indique el sobre de los fideos), y finalmente, lo emplataremos y lo serviremos muy caliente.

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Sopa de pescado (4 personas)

Sopa o caldo de pescado

Foto por E4024.CC BY-SA 4.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de sopa de pescado, lo primero que haremos será limpiar y cortar en trozos grandes el puerro, la zanahoria, el pimiento y la cebolla. Luego, pondremos a cocer todas las verduras en una cazuela, con una rama de perejil y la cabeza, las espinas y la piel de pescado, junto con una pizca de sal y el agua. Acto seguido, lo dejaremos cocer todo durante 20 minutos a fuego medio, y poco a poco, iremos quitando las impurezas durante la cocción. A continuación, lo retiraremos del fuego y colaremos el caldo para que no se cuele ningún trozo de verduras o restos de pescado. Por último, serviremos el caldo en una sopera y listo.

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Sopa de tomate (4 personas)

Sopa de tomate

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de sopa de tomate, lo primero que haremos será coger una olla y sofreír con un poco de aceite de oliva los ajos picados muy finamente. Luego, echaremos a sofreír el calabacín y cuando esté pochado, agregaremos la salsa de tomate y el agua. Acto seguido, salpimentaremos al gusto y lo dejaremos cocer unos 5 minutos. Por último, lo emplataremos, echaremos un poco de queso rallado y orégano por encima, y lo serviremos.

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Sopa fría Okroshka (4 personas)

Sopa fría Okroshka rusa

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de sopa fría Okroshka, lo primero que haremos será cocer las patatas junto con la piel. Cuando estén cocidas, las sacaremos, las dejaremos enfriar, le quitaremos la piel y la cortaremos en cuadrados. Luego, lavaremos los pepinos, el hinojo y los rábanos. A continuación, rallaremos los pepinos y los rábanos, y el hinojo lo cortaremos en trozos. Después, rallaremos los dos huevos cocidos y prepararemos el jamón cocido cortado en tacos. Acto seguido, en otro recipiente, pondremos juntos el agua con gas y el kéfir, echamos todos los demás ingredientes y los mezclamos. Por último, lo salpimentaremos al gusto, lo emplataremos y lo serviremos.

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Sopa fría de melón

Sopa fría de melón

Foto por Boca Dorada.CC BY-SA 2.0 Deed

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de sopa fría de melón, lo primero que haremos será quitar la pulpa y la piel al melón. Luego, en una batidora, meteremos el melón cortado junto con la nata líquida, la pimienta negra molida y la sal al gusto. Después, lo meteremos en la nevera hasta el momento de servirla. Por último, pondremos por encima unos taquitos de jamón serrano si es de nuestro gusto, y añadiremos por encima un poco de aceite de oliva.

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Crema de patatas (4 personas)

Crema de patatas

Foto por Javier Lastras.CC BY 2.0 Deed

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de crema de patatas, lo primero que haremos será cortar el puerro y la cebolla en dados pequeños. A continuación, en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, pocharemos el puerro y la cebolla. Cuando estén pochados, añadiremos las patatas peladas y troceadas, y removeremos un poco. Luego, echaremos el caldo y lo dejaremos cocer a fuego suave durante media hora aproximadamente. A continuación, añadiremos la nata líquida y lo removeremos un par de minutos. Por último, batiremos la crema y luego la colaremos en un chino. Finalmente, emplataremos la crema y la serviremos bien caliente.

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Crema de aguacate (4 personas)

Crema de aguacate

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de crema de aguacate, lo primero que haremos será cortar los aguacates por la mitad, quitarles el hueso, y con una cuchara, le sacaremos toda la pulpa. A continuación, pondremos la pulpa en un bol, y le añadiremos el zumo de los dos limones. Después, en el vaso de una batidora, pondremos toda la pulpa junto con el resto de ingredientes, y lo batiremos todo hasta que obtengamos una crema suave y cremosa. Por último, lo meteremos en la nevera para que se enfríe, y seguidamente, lo emplataremos, lo decoraremos si es de nuestro gusto, y finalmente lo serviremos.

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Gazpacho de cereza (4 personas)

Gazpacho de Cereza

Foto por Javier Lastras.CC BY 2.0 Deed

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de gazpacho de cerezas, lo primero que haremos será lavar bien todo. Luego, trocearemos los tomates pera, el pimiento verde sin semillas, el pepino pelado y cortado en trozos, y por último, el ajo en rodajas. A continuación, quitaremos el hueso de las cerezas, y junto con el resto de ingredientes (además del aceite, el vinagre, el pan y la sal) lo pondremos en una batidora. Acto seguido, batiremos todo hasta tener una mezcla homogénea. Y para finalizar, lo añadiremos en una jarra o bol, y lo meteremos en la nevera hasta que sea el momento de servirlo.

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Gazpacho de pepino (4 personas)

Gazpacho hecho de pepino

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de gazpacho de pepino, lo primero que haremos será lavar, pelar y picar en trozos los pepinos. Luego, pondremos los pepinos en el vaso de la batidora, y seguidamente, pondremos una manzana sin piel y cortada en trocitos, un diente de ajo sin el tallo, los dos yogures, dos o tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de jerez, y salpimentamos al gusto. A continuación, trituraremos todo hasta que se quede una crema compacta y fina, y por último, lo meteremos en la nevera durante un tiempo para que se enfríe. Finalmente, lo emplataremos y lo serviremos frío.

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Gazpacho de sandía (4 personas)

Gazpacho de sandía

Foto por Sarmale / Olga.CC BY-NC-SA 2.0 Deed

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de gazpacho de sandía, lo primero que haremos será poner los ingredientes en el vaso de la batidora. Para ello, pelaremos el diente de ajo y le quitaremos el germen, luego el tomate lo cortaremos en trocitos, la sandía sin pepitas también en trocitos, le echaremos un chorreón de vinagre, otro chorreón de aceite de oliva, y seguidamente, le añadiremos sal al gusto. Después, lo trituraremos todo muy bien, y le añadiremos agua hasta que obtengamos la textura que queramos. Por último, lo meteremos en la nevera para que se enfríe, y más tarde, lo sacaremos, lo emplataremos y lo serviremos.

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Sopa quemagrasa (4 personas)

Sopa quemagrasa de verduras

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de sopa quemagrasas, lo primero que haremos será pelar la cebolla, la col, los tomates y los pimientos, picándolos muy finamente. Luego, limpiaremos muy bien el apio, quitándole las hebras y picándolo muy finamente también. Después, en una cacerola, añadiremos todos los ingredientes y lo cubriremos de agua, dejándolo a fuego medio durante 20 o 25 minutos con la tapa de la cacerola, hasta que las verduras queden blandas. Por último, emplataremos la sopa y la serviremos.

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Sopa de puerro (4 personas)

Sopa de puerro

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de sopa de puerro, lo primero que haremos será limpiar muy bien los puerros y trocearlos. Luego, echaremos un chorreón de aceite de oliva en una cazuela, añadiremos el puerro y lo doraremos. Después, añadiremos la patata pelada y troceada, y lo removeremos unos minutos. A continuación, echaremos el caldo de verdura y lo cocinaremos durante 20 minutos a fuego medio. Después, añadiremos el queso, la pimienta y la sal al gusto, y lo trituraremos con una batidora en la propia cazuela hasta que quede todo bien triturado. Por último, lo dejaremos cocinar unos cinco minutos más, y seguidamente, lo emplataremos y lo serviremos.

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Sopa de ajo (4 personas)

Sopa de ajo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de sopa de ajo, lo primero que haremos será pelar y filetear los dientes de ajo. Luego, en una cazuela, pondremos un chorrito de aceite de oliva y freímos los dientes de ajo hasta que queden dorados. Después, añadiremos las rebanadas de pan duro, lo removeremos a fuego bajo y lo rehogaremos todo durante 3 minutos. A continuación, sin dejar de remover, echaremos el caldo y lo dejaremos cocer a fuego medio unos 20 minutos, pero sin que nunca hierva. Después, coceremos los huevos, los pelaremos, los trocearemos y los añadiremos a la sopa. Por último, pondremos un poco de sal y pimienta negra molida al gusto, y finalmente, lo emplataremos y lo serviremos.

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Sopa miso japonesa (4 personas)

Sopa miso japonesa

Foto por Stacy Spensley.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de sopa miso japonesa, lo primero que haremos será poner a cocer en una olla el agua hasta llevarla a ebullición. Luego, cuando empiece a hervir, cogeremos con un vaso agua de la olla, y echaremos el miso dentro para que se disuelva. Después, meteremos en la olla los fideos y el alga wakame, y lo dejaremos cocer durante 5 minutos. Acto seguido, cortaremos el tofu en dados y toda la verdura en trozos muy pequeños, y lo echaremos todo en la olla cocinándose otros 5 minutos. A continuación, echaremos el vaso de agua con el miso disuelto y lo retiraremos del fuego. Por último, lo emplataremos y lo serviremos.

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Puré de guisantes (4 personas)

Puré de guisantes y pollo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de puré de guisantes, lo primero que haremos será pelar la patata, cortarla en trozos pequeños y picar el puerro. A continuación, en una olla pondremos los guisantes junto con la patata, y lo cubriremos todo de agua, cociéndolo hasta que la patata esté tierna. Acto seguido, añadiremos el pollo y lo dejaremos cocer durante unos 5 minutos. Después, lo pondremos todo en el vaso de una batidora y le añadiremos un chorrito de aceite de oliva. Por último, lo trituraremos todo muy bien, y seguidamente, lo emplataremos y lo serviremos.

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Puré de berenjena

Puré de berenjena

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de puré de berenjenas, lo primero que haremos será picar la cebolla en trozos pequeños y añadirlos en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. A continuación, pocharemos la cebolla, y cuando esté dorada, agregaremos el tomate y lo rehogaremos unos dos minutos. Acto seguido, añadiremos la berenjena cortada en trozos pequeños, volveremos a rehogar un minuto y echaremos un vaso de agua, tapándolo y cocinándolo a fuego lento unos 10 minutos. Luego, echaremos todo esto en una batidora, además de los quesos, la sal, la pimienta y el orégano. Por último, lo trituraremos bien.

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Puré de quinoa y plátano

Puré para bebés de quinoa y plátano

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de puré de plátano con quinoa, lo primero que haremos será pelar y cortar el plátano en trozos. Luego, en un bol, echaremos los trozos de plátano y los aplastaremos con un tenedor, y a continuación, añadiremos la quinoa, una pizca de canela y un poco de yogur. Por último, lo mezclaremos todo con una batidora.

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Puré de calabacín y puerro (1 o 2 personas)

Puré de calabacín y puerro

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de puré de calabacín y puerro, lo primero que haremos será coger una olla pequeña con agua. Luego, lavaremos el calabacín y el puerro muy bien, los cortaremos en rodajas y los echaremos dentro de la olla con agua. Después, lo pondremos a hervir durante 10 o 15 minutos, y cuando estén tiernos, escurriremos toda el agua y trituraremos las verduras hasta tener una textura suave. Por último, lo emplataremos y lo serviremos bien caliente.

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Puré de coliflor y plátano

Puré de coliflor y plátano

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de puré de coliflor con plátano, lo primero que haremos será lavar bien la coliflor con agua del grifo. Luego, en una olla con agua, pondremos a hervir los floretes de la coliflor hasta que se vean tiernos, unos 12 minutos. Después, escurriremos toda el agua y pondremos los floretes cocidos junto a los trozos del plátano y un poco de sal en la batidora. A continuación, lo batiremos todo hasta obtener un puré cremoso.

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