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BIENVENIDOS A PESCADOS Y MARISCOS

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Peregrinas (vieiras) a la crema de gambas (4 personas)

Peregrinas (vieiras) a la crema de gambas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lavamos bien la carne de las peregrinas (vieiras), las partimos en trocitos y dejamos escurrir, hacemos una bechamel 60 x 60 (ver en salsas), con mantequilla, harina, leche, sal, pimienta negra molida y un poco de nuez moscada, luego añadimos los champiñones laminados, las gambas y las peregrinas, suavizamos esta bechamel con nata líquida y la dejamos hervir 4 o 5 minutos, sin parar de mover esta bechamel llenamos las conchas de las peregrinas, luego ponemos queso rallado y gratinamos a horno fuerte.

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Calamares rellenos a la malagueña (4 personas)

Calamares rellenos típicos de Málaga

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Hacemos un fondo a base de rehogar cebolla y ajo, sazonamos con sal, orégano y una punta de nuez moscada, añadimos un majado hecho en el mortero con las almendras fritas, un par de ajos fritos y las migas de pan fritas, añadimos un poquito de agua y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego lento. Luego lo metemos en la turmix y lo pasamos por un chino (ésta será la salsa), limpiaremos los calamares y le separaremos las patas del cuerpo, procurando que los cuerpos queden enteros. Salteamos las patas troceadas en trocitos pequeños con un diente de ajo cortado pequeñito y unos taquitos de jamón, añadimos también un poco de miga de pan desmenuzado, huevos cocidos y picados. Si vemos que este relleno nos quedara muy espeso le añadiremos un poco de la salsa que ya habíamos hecho anteriormente, con la ayuda de una cuchara se rellenan los calamares, cerrando luego la abertura con unos palillos de dientes, pasamos los calamares por la harina y damos un golpe de fritura en una sartén con poco aceite y fuego fuerte, cubrimos con la salsa y cocemos 15 o 20 minutos a fuego lento con dos hojas de laurel. Luego quitamos los palillos y servimos decorando con unas rebanadas de pan frito, lechuga y un vuelo de perejil picado por encima.

NOTA: de guarnición podemos acompañarlo con arroz pilaf y patata torneada o risolada.

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Tortillitas de camarones (4 personas)

Tortitas de camarones típica de Cádiz

Foto por Avicentegil.CC BY-SA 4.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será mezclar los dos tipos de harinas con el vaso y medio de agua templada y sal en un bol. Luego haremos una masa con todo esto (más o menos clarita) y echaremos los camarones, la cebolleta picada y el perejil picado. A continuación, en una sartén cubriremos el fondo con aceite de girasol, y con la medida de una cuchara sopera, iremos echando porciones de esta masa y doraremos por ambos lados (siempre procurando que nos quede crujientes y transparentes, si no estarán mal hechas y no valdrán). Después las iremos colocando sobre papel de cocina para que absorban el exceso de grasa y las serviremos muy calientes.

Nota: se puede acompañar con una "ensalada de agua" que lleva aceite de oliva, agua, ajo muy picado, un poco de lechuga muy picada y pan duro.

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Boquerones rellenos o popeyes (4 personas)

Boquerones rellenos fritos

Foto por Marta.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será limpiar los boquerones de cabeza y vísceras y los enjuagaremos (a no ser que ya vengan limpios). Aparte coceremos en un cacito las espinacas con un poco de agua con sal y esperaremos a que hiervan unos minutos, seguidamente las escurriremos y las reservaremos. Luego sofreiremos unas almendras en una sartén con un poco de aceite, sin llegar a que cojan mucho color, las picamos y las mezclamos con las espinacas muy bien. A continuación, cogeremos los boquerones por parejas, les pondremos sal y pimienta blanca molida al gusto, un poco de espinacas y almendras picaditas, más una tirita de pimiento morrón o del piquillo. Luego pondremos otro boquerón encima (como si fuera un bocadillo) y con mucho cuidado lo pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado, procurando que se quede bien cerrado por todos lados. Para finalizar, freiremos todos los boquerones en abundante aceite de oliva y cuando se vean doraditos los sacaremos y los pondremos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite, y acto seguido lo emplatamos y lo servimos.

Nota: podemos acompañarlos con una ensalada de pimientos o tartaletas con porra antequerana.

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Rape alangostado (4 personas)

Rape alangostado o en forma de langosta

Foto por Juantiagues.CC BY-SA 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será comprar un lomo de rape ya limpio y sin espina central. Seguidamente lo pondremos en una tabla y por encima lo espolvorearemos con dos cucharadas de pimentón dulce y sal al gusto, lo envolveremos en papel film y luego en papel de aluminio y lo reservaremos. A continuación, pondremos agua en una cacerola y echaremos media cebolla claveteada sin cortar, las dos zanahorias, apio y el blanco del puerro todo cortado en brunoise, un poco más de pimentón dulce, un poco más de sal y la hoja de laurel. Cuando el agua empiece a hervir, tapamos la cacerola y lo tendremos a fuego medio unos 10 minutos. Pasado este tiempo abrimos la tapa y echaremos el rape tal y como está (con el papel de aluminio bien cerrado), volveremos a tapar y estaremos otros 10 o 12 minutos cociéndolo a fuego medio. Una vez pasado este tiempo sacaremos el rape, y cuando enfríe a temperatura ambiente, lo pondremos en la nevera para que se enfríe totalmente. Cuando vayamos a servirlo le quitaremos el papel de aluminio y el papel film, lo cortaremos en rodajas y ya estarán listos para ser consumidos con un poco de salsa rosa por encima.

Nota: podremos servirlo acompañado de ensaladilla rusa, una ensalada o papas a lo pobre.

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Mejillones tigre o villeroy (4 personas)

Mejillones rebozados también llamados tigres o villeroy

Foto por Tamorlan.CC BY 3.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En una cacerola pondremos a fuego medio agua con un poco de sal y echaremos los mejillones limpios y enteros con su concha. Cuando empiecen a hervir esperaremos unos 5 minutos, los sacaremos y los dejaremos que se enfríen. A continuación vamos sacando todos los mejillones de sus conchas (siempre dejaremos reservada una concha de cada mejillón) y los picaremos en trocitos muy pequeños. Luego aparte, haremos una bechamel de 110 x 110 (ir al apartado de salsas, a la receta bechamel para ver cómo se hace) y mezclaremos los mejillones cocidos con nuestra bechamel. Después rellenaremos cada una de las conchas con esta bechamel y lo dejaremos enfriar. Luego pasaremos a empanarlos, pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado (en este orden), los freiremos y cuando los veamos bien doraditos, los apartaremos y los serviremos bien caliente.

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Bacalao a la vizcaína (4 personas)

Bacalao típico de Vizcaya

Foto por Tamorlan.CC BY-SA 3.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será pelar los ajos y cortarlos en rodajas finitas. Luego cubriremos el fondo de una cacerola o una cazuela de barro con aceite de oliva y lo pondremos a fuego bajo o suave. Ahora echaremos los ajos para que se vayan haciendo poco a poco (no se pueden freír ni dorar, tienen que quedar blancos y tiernos). Acto seguido introduciremos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba (nunca por la parte blanca) y como hicimos con el ajo tampoco deben freirse, ya que seguiremos a fuego suave o bajo. Durante unos 3 minutos lo coceremos por esta parte y luego lo pondremos (ahora sí) otros 2 minutos por la parte blanca. Seguidamente sacamos los ajos y los lomos de bacalao con una espumadera o cuchara con cuidado y los reservaremos. A continuación, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana (muy finas), y en la misma cacerola de antes, las confitaremos a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que las veamos que se quedan tiernas sin que se doren. En este momento le añadiremos el interior del pimiento choricero, un poco de tomillo, un poco de salsa de tomate, un poco de vino blanco o coñac y lo pondremos a fuego medio hasta que se evapore el alcohol (unos 3 minutos). Después añadiremos el agua y cocinaremos la salsa durante 10 minutos (removiendo de vez en cuando), triturándolo luego con una batidora en la misma cacerola. Para finalizar, volveremos a introducir el bacalao y los ajos que teníamos reservados y los impregnaremos bien con la salsa, lo cocinaremos todo a fuego suave o flojo durante 5 minutos más y ya estará listo para servir.

Nota 1: siempre serviremos el bacalao con la piel hacia arriba.

Nota 2: decoraremos con unas tiritas de pimiento morrón, unas rodajas de huevo cocido y un poco de perejil por encima.

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Bacalao al pil-pil (4 personas)

Bacalao con salsa blanca llamada pil-pil típica vasca

Foto por Jun.CC BY-SA 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En una cazuela de barro pondremos bastante aceite de oliva, unos ajos fileteados y una guindilla. Luego cocinaremos los ajos y la guindilla a fuego bajo, procurando que no se quemen. Cuando lo veamos doradito, lo retiraremos y dejaremos que el aceite se temple (nunca que se enfríe). A continuación, volveremos a poner la cazuela de barro al fuego medio o suave (si es en una plancha mejor), pondremos en ella los lomos de bacalao con la piel mirando hacia abajo y lo iremos confitando a baja temperatura (nunca se debe freír). Al mismo tiempo, iremos moviendo la cazuela de barro en círculos para un lado y para el otro, sin parar durante 15 minutos, luego se le da la vuelta al bacalao y se le da otros 5 minutos de movimiento de cazuela como antes, y ya estaría lista la salsa, que debería parecerse a una mayonesa con un color amarillo. Finalmente, lo apartaremos y lo serviremos con los ajos y la guindilla por encima.

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Dorada a la sal (2 personas)

Lomo o dorada a la sal y en el horno

Foto por Javier Lastras.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será coger un bol y echar la sal gorda en él. Acto seguido echaremos un vaso de agua y la mezclaremos con la sal gorda hasta que nos quede como si fuera hielo picado. Luego expandiremos la sal por la bandeja y la aplastaremos con las manos, haciendo como una especie de cama para las doradas. A continuación, cogeremos las doradas (que tienen que estar limpias, sin escamas y sin vísceras) y las pondremos en esta bandeja junto con la sal. Ahora las cubriremos con el resto de sal y las compactaremos sobre ellas con nuestras manos, solo dejando libre un poco la cabeza. Una vez que hayamos hecho esto, las meteremos en la parte media del horno (que estará previamente calentado) a unos 200º durante 25 minutos. Luego, sacaremos las doradas del horno y con mucho cuidado le daremos golpecitos a la sal para romperla y poder sacar las doradas. Después las pondremos en un plato y por los lomos las espolvorearemos con un poco de pimienta negra molida, un chorrito de aceite de oliva y unas rodajas de limón.

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Salmón marinado al eneldo (4 personas)

Salmón noruego marinado al eneldo

Foto por Mover el Bigote.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será cortarle la cabeza al salmón, sacarle los dos filetes enteros y quitarle la espina central, también tenemos la opción de pedir los filetes ya cortados en la pescadería. A continuación, mezclaremos en un bol la sal gorda, el azúcar y la pimienta negra en grano. Luego se lo echaremos y se lo extenderemos por encima a los filetes de salmón, además de espolvorearle eneldo y echarle poco a poco el coñac o el whisky. Después pondremos un filete encima del otro, los taparemos en su totalidad con papel film, luego con papel de aluminio y seguidamente pondremos algo que pese encima de ellos (para hacer presión). Acto seguido lo meteremos en la nevera durante 48 o 72 horas, y cuando vayamos a servirlo, cortaremos los filetes lo mas fino posible, los pondremos en un plato y los cubriremos con un poco de aceite de oliva y un poco más de eneldo.

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Pastel frío de cóctel de gambas (4 personas)

Pastel de langostinos y gambas con salsa rosa

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será cortar la lechuga en juliana muy fina, la enjuagaremos y la escurriremos lo mejor posible. Luego en un bol mezclaremos la lechuga, junto con las gambas peladas, cocidas y troceadas, el pescado que elijamos cocido y desmenuzado, un poco de maíz, las bocas de mar cortadas finamente y las 6 cucharadas de salsa rosa, todo muy bien mezclado. A continuación, en una bandeja pondremos 3 rebanadas de pan de molde sin bordes, juntas una al lado de la otra, y encima de cada una de éstas, una capa del relleno que hicimos previamente; luego, encima del relleno otras 3 capas de pan de molde; acto seguido, pondremos otra capa más de relleno, y para finalizar, por encima de éste relleno, otras 3 capas de pan de molde. Después naparemos toda la parte de arriba con salsa rosa y decoraremos al gusto con las aceitunas negras o verdes, con el huevo picado muy fino, las tiritas de pimiento morrón y los 9 langostinos cocidos y pelados. Finalmente, dejaremos enfriar en la nevera unos minutos y servimos.

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Truchas con almendras (2 personas)

Truchas con bechamel y almendras

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que tendremos que hacer será limpiar las truchas, quitarles las vísceras, sacarles la espina central y partirlas a la mitad en dos caras (si lo prefieres esto lo pueden hacer en la pescadería). Luego rellenamos cada una de las dos truchas con 2 lonchas de queso fundido, con 3 anchoas en aceite, con un poco de tomillo, con un poco de pimienta verde molida y juntamos sus dos mitades (como si fuera un bocadillo) y las envolvemos en papel de aluminio (por separado). Acto seguido precalentaremos el horno a 180º durante 5 minutos, para poner seguidamente las truchas que están envueltas en papel de aluminio en la bandeja del horno y meterlas en el medio a temperatura de 220º durante 10/12 minutos o hasta que veamos que el papel de aluminio se está inflando (dependerá mucho del tamaño de la trucha, contra más grande, más tiempo necesitará). Mientras tanto, haremos una bechamel clarita de 60 x 60 (mirar apartado de salsas) y le echaremos la almendra molida. Para acabar, sacaremos del horno las truchas, les quitaremos el envoltorio y las pondremos en una cazuela de barro, echándole la bechamel por encima de las mismas bien caliente.

Nota: podemos acompañarlas con papas rojas cortadas en gajos y con verduras.

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Milhojas de berenjenas y de pez espada (2 personas)

Milhojas de berenjenas y de pez espada o emperador

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será cortar las berenjenas en rodajas muy finas dejándole la piel, luego las pasaremos por harina, las freiremos en una sartén con aceite de oliva y las reservaremos. Acto seguido salpimentaremos el pez espada o emperador, lo pondremos en una sartén con un poco de aceite de oliva y lo freiremos solo un poco para dejarlos poco hechos. Aparte en un cazo, coceremos las zanahorias con un poco de cebolla, cuando estén cocidas le echaremos un poco de nata líquida y lo trituraremos todo para hacer una buena salsa de zanahoria, reservándolo hasta el final. A continuación, coceremos las espinacas, las rehogaremos con cebolla y las apartaremos. Cuando ya esté todo listo, montaremos una base de berenjenas, otra base de pescado y por encima de éste, las espinacas y la cebolla, cerrando la parte de arriba con otra capa de berenjenas. Por último, naparemos toda la parte de arriba con bechamel (ver en el apartado de salsas), le pondremos queso rallado por lo alto y lo gratinaremos hasta que se vea tostadito por encima. Para servirlo pondremos un poco de salsa de zanahoria en el fondo del plato y pondremos un trozo de estas milhojas por encima de la salsa. Para finalizar, lo espolvorearemos con un poco de perejil por todo el plato para decorar.

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Calamar o jibia en salsa (4 personas)

Calamar, sepia o jibia en salsa

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será limpiar y cortar en trocitos cuadrados la jibia o el calamar, luego la enjuagaremos, la escurriremos y la reservaremos en un bol. A continuación, en una sartén o cacerola, se sofríe a fuego suave la cebolla cortada en juliana, los ajos fileteados y el laurel. Cuando todo esto se vea pochado, echaremos la jibia o el calamar que teníamos reservado previamente, pondremos sal al gusto, removeremos todo muy bien y lo dejaremos 10 minutos haciéndose a fuego suave. Después de pasar los 10 minutos, le echaremos medio vaso de vino blanco, una cucharadita de colorante o azafrán, un puñadito de guisantes y agua (hasta que cubramos la jibia). Para finalizar, taparemos con una tapa la sartén o la cacerola, y lo dejaremos cocer todo durante 25 o 30 minutos, dejándolo reposar antes de servirlo unos 10 minutos (porque así haremos que se asiente la salsa y estará mucho más rico).

Nota: opcionalmente es recomendable echarle un majado de almendras fritas, ya que le da un toque muy bueno. Este majado lo echaríamos en el momento en el que pondríamos el agua.

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Atún encebollado a la gaditana (4 personas)

Atún encebollado al estilo de Cádiz

Foto por Soledadsanjose.CC BY-SA 3.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será coger el atún, cortarlo en taquitos no muy grandes y salpimentarlos al gusto. Luego los pasamos por un poco de harina de pescado; cogeremos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y los sofreiremos hasta verlos dorados. Después los sacaremos y los reservaremos. Acto seguido, cortaremos las cebollas en juliana y el ajo en rodajas, y los echaremos a sofreír en la misma sartén y con el mismo aceite donde hicimos el atún, junto con el pimentón dulce y el laurel, removiéndolo todo un poco y dejándolo que se poche durante 20 o 30 minutos aproximadamente (hasta que veamos la cebolla doradita y blandita, casi transparente). A continuación, echaremos el atún que teníamos reservado y le añadiremos el vino blanco, dejándolo cocer todo durante unos 2 o 3 minutos. Para finalizar, echaremos un vaso de agua y un poco de perejil muy picado, dejándolo unos 6 o 8 minutos para que reduzca, y cuando esté listo, lo serviremos.

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Lenguado o gallo a la vienesa

Lenguado a la vienesa, con gajos de limón y perejil

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será limpiar el lenguado o el gallo y luego lo sazonaremos al gusto. A continuación, lo pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado. Después cogeremos una sartén, le pondremos aceite de oliva y freiremos el lenguado (o gallo) por ambas caras a fuego no muy fuerte. Cuando se vea doradito lo sacaremos y lo emplataremos. Para finalizar, lo decoraremos con unos gajos de limón por encima y lo espolvorearemos con perejil, quedando así listo para servirlo.

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Merluza en salsa verde (4 personas)

Merluza a la vasca

Foto por Avicentegil.CC BY-SA 4.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será poner en un bol un poco de agua con unas cucharadas de sal, lo removeremos bien y añadiremos las almejas, y las tendremos así durante un rato (unos 20 o 30 minutos). Luego las enjuagaremos bien y las coceremos en una sartén sin nada de aceite y tapada durante unos 5 minutos, o hasta que estén todas abiertas, y luego las reservaremos. Después coceremos los mejillones, las gambas, el huevo y también lo reservaremos. Acto seguido picaremos los ajos y la cebolla en trozos muy pequeños y también cortaremos el perejil en trozos muy finos. A continuación, pondremos el aceite de oliva en una cacerola o sartén grande e incorporaremos los ajos y los doraremos; cuando se vean dorados, añadiremos la cebolla con una pizca de sal y removeremos todo el conjunto hasta que se poche y quede transparente (10 o 12 minutos). Después salpimentaremos al gusto las rodajas de merluzas. Ahora añadiremos la harina en la sartén con la cebolla y los ajos, removeremos todo muy bien para que no sepa a crudo y le pondremos el vino blanco, removiéndolo bien durante unos 2 o 3 minutos hasta que se evapore el alcohol. Acto seguido, incorporaremos el caldo de pescado y lo volveremos a remover hasta que vayamos viendo que va espesando un poco. Luego echaremos todo el perejil, volveremos a remover, y por último echaremos las rodajas de merluza que teníamos reservadas, las coceremos durante 3 minutos por una cara, y luego con cuidado les daremos la vuelta para poder cocer la otra cara durante otros 3 minutos. En este último paso es donde echaremos nuestras almejas, mejillones y gambas que teníamos reservadas y así se calentarán en esos 3 últimos minutos. Para finalizar, lo emplataremos y lo decoraremos con el huevo cocido cortado en rodajas, espárragos blancos, gambas, mejillones y almejas, y serviremos.

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Merluza al horno (4 personas)

Filete o medallones de merluza al horno

Foto por Joselu Blanco.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será untar mantequilla en una bandeja de horno. Luego pondremos en ella los filetes o medallones de merluza y lo sazonaremos al gusto. Ahora precalentaremos el horno a 200º durante 5 minutos. Mientras, cogeremos una sartén y le echaremos un poco de aceite de oliva y los dientes de ajo fileteados, y cuando estén doraditos, los apartaremos del fuego y le echaremos un chorreón de vinagre, lo removeremos muy bien y se lo pondremos por encima a la merluza. A continuación, meteremos la bandeja en el horno y lo dejaremos a 180º durante 12 o 15 minutos aproximadamente (hasta que veamos que esté tierna la merluza). Por último, lo sacaremos del horno, lo emplataremos y lo espolvorearemos con un poco de perejil picado por encima.

Nota: de guarnición suele llevar verduras salteadas o patatas torneadas.

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Calamares en su tinta (4 personas)

Plato de calamares en su tinta con arroz blanco o patatas fritas

Foto por Amasuela - Luis Lafuente Agudín.CC BY-SA 4.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será preparar un sofrito. Para ello, pelaremos la cebolla y el ajo y los cortaremos en trocitos pequeños. Luego los pondremos en una sartén con un poco de aceite de oliva y los sofreiremos unos 8 o 10 minutos hasta que veamos que la cebolla esté pochada. A continuación, añadiremos las anillas de calamar (muy bien limpiadas e incluso podemos cortarlas en cuadraditos si lo preferimos), echaremos sal, pimienta blanca molida al gusto y la hoja de laurel, y dejaremos que se cocine todo junto durante 10 minutos aproximadamente. Acto seguido, añadiremos el vino tinto y lo dejaremos unos dos o tres minutos hasta que se evapore todo el alcohol. Después agregaremos el caldo de pescado y la tinta de calamar hasta que se cubran las anillas de calamar, y seguidamente, dejaremos cocinar todo el conjunto durante 45 o 50 minutos a fuego medio, y lo iremos removiendo de vez en cuando. Para finalizar, lo emplataremos y lo serviremos con una guarnición de arroz blanco o de patatas fritas.

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Cazón en adobo (4 personas)

Cazón en adobo típico de Cádiz

Foto por Fernando Medina.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será cortar el cazón en cuadraditos y lo echaremos en un bol. A continuación, añadiremos en este mismo bol todos los ingredientes (menos la harina y el aceite de oliva). Luego, lo mezclaremos muy bien con nuestras manos y lo meteremos en la nevera durante 6 u 8 horas aproximadamente, con el fin de que macere. Después, sacaremos el cazón y lo escurriremos muy bien en papel absorbente. Por último, lo pasaremos por harina y lo freiremos en una sartén con aceite de oliva virgen extra muy caliente, en unas tandas de 4 o 5 trozos de cazón. Al sacarlos los iremos dejando sobre papel absorbente para que se quite el exceso de grasa, y finalmente, lo emplataremos y lo serviremos.

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Lenguado al cava

Lenguado, gallo o platija al cava

Foto por Koppchen.CC BY 3.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será limpiar el lenguado (si no lo tenemos limpiado) y salpimentarlo al gusto. Acto seguido, cogeremos una sartén y le añadiremos un poco de mantequilla junto con dos cucharadas de aceite de girasol y lo pondremos a calentar. Mientras que se calienta y se derrite por completo la mantequilla, pasaremos el lenguado por la harina por ambas partes. A continuación, cuando el aceite y la mantequilla estén calientes, añadiremos el lenguado dentro, y cuando éste coja color, le daremos la vuelta para que se haga por el otro lado. Una vez le demos la vuelta, le echaremos el medio vaso de cava, le añadiremos también un poco de perejil picado y de eneldo. Ahora, reduciremos el fuego para que no esté muy fuerte, así procuraremos que el lenguado no se nos queme, y además, que se nos quede una salsa medianamente ligada. Por último, cuando veamos que la salsa haya reducido un poco y esté medianamente ligada, lo emplataremos y lo serviremos, decorándolo al gusto.

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Bacalao al horno con pisto (4 personas)

Bacalao al horno con tomate y verduras

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será picar los ingredientes. Comenzaremos picando los dientes de ajo en láminas finas y los reservaremos. Luego picaremos la media cebolla, los pimientos, el medio calabacín y el tomate en dados pequeños, reservando todo para después. Ahora en una sartén, pondremos un chorreón de aceite de oliva y lo pondremos a fuego medio alto. Acto seguido, añadiremos los ajos laminados y esperaremos a que se doren. Cuando se doren los ajos, añadiremos también la cebolla y esperaremos a que se poche. A continuación, añadiremos los pimientos, el tomate y el calabacín y los pocharemos hasta que se vean tiernos. Luego, le añadiremos la sal, la pimienta negra molida y el perejil al gusto, y seguidamente, lo removeremos y seguiremos cocinando el pisto para que el tomate suelte todo su jugo. Mientras tanto, en una cazuela con agua y a fuego medio alto, meteremos los bacalaos, y cuando el agua empiece a hervir, los dejaremos cocer durante unos 10 minutos. A continuación, en un recipiente de horno, haremos una cama de pisto y encima de él pondremos los bacalaos, y luego encima del bacalao pondremos más pisto (pero sin llegar a cubrirlo totalmente). Acto seguido, pasaremos a meterlo al horno previamente precalentado a 180º, y lo cocinaremos durante unos 10 minutos a 180º también con calor arriba y abajo. Por último, lo sacaremos y lo decoraremos con un poco de perejil por encima y lo serviremos.

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Marmitako de atún (2 o 3 personas)

Marmitako de atún o bonito del norte

Foto por Javier Lastras.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será picar el pimiento rojo, el ajo, la cebolla y el tomate en trozos muy pequeños. A continuación, en una cazuela añadiremos un chorreón de aceite de oliva, lo pondremos a fuego medio y le echaremos las verduras para pocharlas. Mientras esperamos a que se pochen las verduras, vamos pelando y chasqueando las patatas (consiste en ayudarnos del cuchillo para arrancar trozos de patata, de manera que no quede un corte limpio, sino lo más irregular posible), y cuando veamos que ya están las verduras pochaditas y transparentes, le añadiremos las patatas, el pimentón dulce y la sal al gusto, y lo removeremos un poco para evitar que se nos queme. Acto seguido, verteremos el medio vaso de vino blanco y lo dejaremos cocinar durante 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol. Después, cubriremos con el caldo de pescado (tiene que cubrir todo, si necesitáramos más caldo podremos echarle un poco más) y lo dejaremos cocinar a fuego medio suave durante 1 hora. De vez en cuando lo iremos removiendo para que vaya espesando la salsa, pero con cuidado de no romper las patatas. Luego, cuando nos falten unos 5 minutos para acabar la cocción, echaremos los trocitos de atún o de bonito (ya que si los dejamos cocinar por más tiempo se nos secarían). Por último, serviremos en el plato los trozos de atún junto con unas cuantas patatas, le echaremos el caldo por encima y un poco de perejil.

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Almejas salteadas (4 personas)

Almejas salteadas estilo Málaga

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será lavar muy bien las almejas. Para ello, pondremos las almejas en un bol, le añadiremos agua (hasta que cubra) y unos puñados de sal, lo removeremos un poco con la mano y las dejaremos una hora en el bol para que suelte la tierra y las toxinas que puedan tener. A continuación, en una sartén calentaremos a fuego medio un chorreón de aceite de oliva con los ajos pelados y muy bien picados, y seguidamente, cuando los ajos estén dorados, añadiremos las almejas que teníamos reservadas (sin el agua), las removeremos un poco y añadiremos el vino blanco. Acto seguido, taparemos la sartén y dejaremos que se abran. Por último, cuando veamos que estén todas abiertas, le echaremos el perejil fresco muy picado y lo removeremos todo. Finalmente, lo apartaremos del fuego, lo emplataremos y lo serviremos acompañado de limón y pan.

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Raya con salsa de alcaparras (4 personas)

Raya con salsa de alcaparras

Foto por Jlastras.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será lavar y trocear la raya, luego la salpimentaremos al gusto y la reservaremos. Acto seguido, cogeremos una sartén amplia y echaremos un buen chorreón de aceite de oliva y lo pondremos a fuego suave. Cuando el aceite esté caliente, echaremos el pescado para que se haga durante 5 minutos por ambos lados. A continuación, cuando el pescado esté en su punto, lo retiraremos de la sartén y usaremos ese mismo aceite para hacer nuestra salsa de alcaparras. Para ello, añadiremos un poco de vinagre, los pepinillos y las alcaparras, todo muy bien picado. Seguidamente, dejaremos pasar unos 2 o 3 minutos de cocción y le añadiremos el vino blanco, luego, dejaremos reducir el alcohol y acto seguido se le echará la nata líquida para cocinar. Cuando veamos que la salsa esté bien ligada, añadiremos a la sartén los trozos de pescado que teníamos reservados y los cubriremos de esta salsa, volviendo a salpimentar al gusto. Por último, lo emplataremos y lo espolvorearemos con un poco de perejil por encima y lo serviremos.

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Truchas con jamón serrano (4 personas)

Truchas con jamón serrano típicas toledanas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será limpiar muy bien las truchas por dentro, quitándoles todas las tripas. Luego rellenaremos cada una con una loncha de jamón serrano. Acto seguido, las sazonaremos al gusto por todos lados y las pasaremos por harina. A continuación, en una sartén pondremos abundante aceite de oliva para freír, le añadiremos los ajos pelados y enteros y esperaremos a que el aceite se caliente. Después meteremos las truchas y las freiremos. Cuando veamos que estén doradas, las sacaremos y las pondremos en un plato, y seguidamente, las espolvorearemos con un poco de perejil picado por encima y le pondremos algunos gajos de limón, quedando ya listas para servirlas.

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Lomo de dorada en salsa (4 personas)

Lomo de dorada en salsa

Foto por Javier Lastras.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será desescamar las doradas, cortarles los lomos, salarlos al gusto y reservarlos. Después, cortaremos la cebolla en trozos muy pequeños, y a continuación, en una sartén amplia, pondremos un buen chorrito de aceite de oliva y añadiremos la cebolla, pochándola a fuego medio hasta que empiece a dorarse. Luego, añadiremos una cucharada de harina, removeremos bien, y echaremos el vino blanco, esperando un par de minutos para que se evapore el alcohol. A continuación, añadiremos el perejil cortado en trozos pequeños, agregaremos un poco de agua, y echaremos los lomos de dorada. Por último, cuando veamos que estén bien hechos por un lado, le daremos la vuelta a los lomos, y cuando la salsa haya espesado, ya estarán listos para emplatarlos y servirlos.

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Teja de sardinas

Sardinas a la moruna o teja

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será lavar las sardinas y quitarle las tripas. Luego, le ponemos sal gorda y las reservamos. A continuación, todos los demás ingredientes menos las patatas, se cortan en brunoise y se echan en una fuente, añadiéndoles las especias al gusto, el aceite de oliva y el vino blanco, removiéndolo todo muy bien. Después, se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas. Acto seguido, pondremos estas patatas en una cazuela de barro (haciendo como una base), y encima de éstas, pondremos una capa del picadillo que hicimos con los otros ingredientes, y por último, otra capa de sardinas perfectamente colocada haciendo un círculo con ellas encima del picadillo y de las patatas, y de nuevo, volveremos a repetir el mismo procedimiento que hicimos anteriormente una vez más. A continuación, pondremos la cazuela a fuego medio (si hubiera poco caldo añadiremos medio vaso de agua), y cuando empiece a hervir, lo taparemos y lo dejaremos 15 minutos (comprobando que las sardinas y las patatas estén tiernas). Por último, lo apartaremos y lo serviremos.

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Salmón al caldo corto (4 personas)

Salmón cocinado, receta ideal para personas que estén a dieta

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será cortar el blanco del puerro, la zanahoria y el ajo en rodajas. Luego, en una cazuela, añadiremos un chorreón de aceite de oliva y echaremos el puerro, la zanahoria y el ajo, pochándolo todo. Acto seguido, añadiremos un chorreón de vino blanco, dejaremos que reduzca un poco y añadiremos el caldo de pescado, la sal al gusto, la hoja de laurel, el huevo cortado en rodajas y el zumo del limón. A continuación, dejaremos hervir el caldo durante 10 minutos a fuego medio, y cuando pase este tiempo, añadiremos los filetes de salmón, tapando la cazuela y dejándolo hervir unos 5 minutos aproximadamente. Después de haber pasado este tiempo, sacaremos los filetes, y lo emplataremos echando un poco del caldo por encima y lo serviremos.

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Lubina al hinojo (4 personas)

Lubina al hinojo en el horno

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 200°C. Luego, limpiaremos muy bien la lubina, la salpimentaremos al gusto y le meteremos con cuidado en su interior el hinojo. Acto seguido, pondremos la lubina en una bandeja de horno bien engrasada con un chorreón de aceite de oliva. Después, le echaremos por encima el vino blanco y un poco de aceite de oliva. Por último, la introduciremos en el horno durante 25 o 30 minutos aproximadamente, la sacaremos, la emplataremos y la serviremos.

Nota: esta receta suele llevar una guarnición de patatas rellenas o panaderas.

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Almejas a la marinera (4 personas)

Almejas a la marinera

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será lavar las almejas en un bol con agua y sal para que suelten toda la arena. Luego, procederemos a picar la cebolleta y los ajos muy finamente, para después rehogarlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. A continuación, cuando estén dorados, agregaremos la cuchara de harina y la removeremos hasta que quede disuelta e integrada, y cocinaremos a fuego medio durante 2 minutos aproximadamente. Acto seguido, añadiremos el vaso de vino blanco y las almejas chochas. Por último, cocinaremos todo el conjunto hasta que veamos que todas las almejas quedan abiertas, y en ese momento, las espolvorearemos con perejil picado por encima, y luego, las emplataremos y las serviremos.

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Merluza o rosada a la marinera (4 personas)

Merluza o rosada a la marinera con almejas

Foto por juantiagues.CC BY-SA 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será poner las almejas en agua fría durante 10 minutos para que suelte toda la tierra. Acto seguido, cortaremos el pescado en rodajas o en taquitos y lo reservaremos. Luego, pelaremos las patatas, los tomates y la cebolla, y los cortaremos en rodajas, y seguidamente, en una sartén con un chorreón de aceite de oliva, pondremos estos ingredientes y los pocharemos durante 15 minutos. Después, verteremos un vaso de vino blanco, y a continuación, añadiremos el pescado y las almejas que teníamos reservadas con un poco de perejil y sal al gusto durante otros 15 minutos a fuego medio. Por último, cuando veamos que se abren todas las almejas, lo apartaremos, lo emplataremos y lo serviremos.

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Besugo al horno con papas panaderas (4 personas)

Plato típico para Navidad de besugo al horno

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será hacer tres cortes transversales por una cara a cada besugo, hasta llegar a la espina (sin llegar a partirlos). Luego, en cada corte, meteremos media rodaja de limón. A continuación, precalentaremos el horno a 180 °C y pelaremos las patatas, las cortaremos en rodajas no muy gruesas y las pondremos dentro de una fuente de horno. Acto seguido, pelaremos la media cebolla y la cortaremos en juliana, también cortaremos en juliana el medio pimiento rojo y lo añadiremos a la fuente de horno. A continuación, pondremos sal y pimienta negra molida al gusto, una hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva, y le echaremos agua (pero que no llegue a cubrir las patatas). Después, pondremos los besugos encima de las papas, le añadiremos por encima de los besugos un poco de vino blanco y los hornearemos a 190 °C durante unos 45 minutos. Por último, cuando veamos que estén dorados, los sacaremos, los emplataremos y los serviremos.

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Anillas de calamar a la romana (4 personas)

Rodajas de calamar

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será cortar el calamar en rodajas no muy gruesas (si es que no están ya cortadas), y le añadiremos sal al gusto. Luego en un bol, echaremos los huevos y los batiremos, y en otro bol, echaremos la harina. A continuación, pasaremos a rebozar las anillas por el huevo batido y luego por la harina. Acto seguido, en una sartén con abundante aceite de oliva, pasaremos a freír las rodajas de calamar. Por último, cuando veamos que estén bien doraditas, las sacaremos, las escurriremos con papel absorbente y las serviremos en un plato con algunos trozos de limón.

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Pez espada a la piccata (4 personas)

Filetes de pez espada en salsa piccata

Foto por Joseph Raffanello.CC BY-SA 4.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será coger una sartén y verter en ella el caldo de pollo y el zumo de limón. A continuación, lo pondremos a fuego medio y esperaremos a que se ponga a hervir. Luego, bajaremos el fuego y añadiremos a la sartén los filetes de pez espada y añadiremos la sal y la pimienta negra molida al gusto. Después, taparemos la sartén y lo dejaremos cocer a fuego suave durante 10 o 12 minutos. Acto seguido, sacaremos de la sartén el pescado y lo reservaremos, dejando solo la salsa. A continuación, subiremos el fuego y dejaremos que la salsa se reduzca a la mitad, y en ese momento, añadiremos las alcaparras y las dos cucharadas de mantequilla, lo removeremos y lo seguiremos cociendo unos minutos. Por último, pondremos los filetes de pescado en su correspondiente plato, añadiremos la salsa por encima y un poco de perejil picado, y ya estará listo para servir.

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Bacalao confitado (4 personas)

Bacalao confitado con ajos y guindilla

Foto por Javier Lastras.CC BY-NC-SA 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será poner una cazuela de barro con abundante aceite de oliva, y lo calentaremos a 80 u 85 grados. Después, añadiremos las guindillas, los dientes de ajo pelados y enteros y la ramita de tomillo fresco. A continuación, dejaremos que se hagan durante un par de minutos. Luego, echaremos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, procurando que se queden totalmente sumergidos en el aceite de oliva y siempre a la misma temperatura. Por último, lo confitaremos en el aceite durante 20 minutos, y al acabar, lo serviremos directamente.

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Pez espada al limón (4 personas)

Rodajas de pez espada o emperador al limón

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será poner el pez espada en un bol o en una fuente honda. Luego, exprimiremos el zumo de un limón por encima de las rodajas del pez espada, le añadiremos un poco de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida al gusto, y lo dejaremos macerar unos 15 minutos. A continuación, en la fuente donde maceraremos el pescado, picaremos un poco de perejil, pelaremos y picaremos el ajo, exprimiremos el resto de los limones, y añadiremos un poco de romero y tomillo, removiéndolo todo muy bien. Después, en una sartén con un poco de aceite de oliva, colocaremos las rodajas escurridas de pez espada y las doraremos por ambos lados (o a nuestro gusto). Por último, las sacaremos y procederemos a emplatar, vertiendo el resto de condimentos por encima.

Nota: este plato puede ir acompañado de una guarnición de verduras.

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Mejillones en salsa vinagreta (4 personas)

Mejillones en salsa de vinagre

Foto por juantiagues.CC BY-SA 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos para hacer nuestros mejillones en salsa vinagreta es coger una cazuela y poner agua hasta que cubra un poco el fondo. A continuación, dejaremos que empiece a hervir y echaremos los mejillones, taparemos la cazuela y esperaremos a que se abran todos con el vapor. Luego, con la ayuda de un escurridor, echaremos todos los mejillones, e iremos quitándoles la cáscara de arriba por el lado vacío y dejaremos la que contiene la carne. Después, cuando se enfríen, los reservaremos y pasaremos a cortar todos los demás ingredientes muy finamente. A continuación, echaremos todo lo que hemos picado en un bol, añadiremos sal al gusto, vinagre al gusto y un chorrito de aceite de oliva, y luego lo mezclaremos todo muy bien. Por último, emplataremos los mejillones, echaremos por encima de éstos toda nuestra mezcla y lo serviremos.

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Sardinas en escabeche

Sardinas en escabeche

Foto por Juan Emilio Prades Bel.CC BY-SA 4.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestras sardinas en escabeche, lo primero que haremos será limpiar las sardinas quitando las vísceras y enjuagarlas bien. Luego, cortaremos los ajos muy bien picados, y el limón lo cortaremos en rodajas finas, y luego éstas a la mitad. A continuación, en un bol, meteremos las sardinas junto con los trozos de limón y la sal al gusto, y las reservaremos. Después, añadiremos en una sartén a fuego medio un poco de aceite de oliva y pocharemos los ajos sin que lleguen a dorarse. Acto seguido, añadiremos a la sartén el resto del aceite de oliva, el tomate frito, el vinagre, las dos hojas de laurel, el perejil picado y unas bolitas de pimienta negra. A continuación, lo removeremos todo muy bien y lo dejaremos hervir durante unos minutos. Luego, añadiremos las sardinas y el limón, y lo coceremos todo junto durante 10 minutos aproximadamente. Por último, lo apartaremos, y cuando esté frío, lo reservaremos tapado en la nevera durante 24 horas, y ya quedarían listas para servirlas.

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Lenguado menier (2 personas)

Lenguado a la menier

Foto por Jay Cross.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer esta receta de lenguado menier, lo primero que haremos será limpiar el pescado, quitándole la piel por ambas caras. Luego, sazonaremos el pescado por ambas caras y los freiremos en una sartén con un poquito de aceite de oliva (unos 2 o 3 minutos por cada cara). A continuación, mientras se fríen los lenguados, cogeremos otra sartén, pondremos la mantequilla y dejaremos que se derrita completamente. Cuando esté toda derretida, echaremos el perejil muy picado y el zumo de medio limón, removiéndolo todo muy bien durante 1 minuto, y seguidamente, apartaremos la sartén del fuego. Después, cuando los lenguados ya estén bien dorados, le añadiremos la mantequilla de la otra sartén y dejaremos que se rehogue durante un par de minutos. Por último, los sacaremos, los emplataremos, y echaremos un poco de alcaparras por encima, y finalmente, los serviremos.

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Merluza a la asturiana (4 personas)

Merluza a la asturiana

Foto por Javier Lastras.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de merluza a la asturiana, lo primero que haremos será cocer en una cazuela con agua y un poco de sal las rodajas de merluza durante 5 minutos. Luego, las dejaremos enfriar en su propio caldo, y al sacarlas, las escurriremos. Después, en la misma cazuela de cocer las merluzas, echaremos las almejas, les daremos un hervor para que se abran, y seguidamente, las sacaremos y las reservaremos. A continuación, en una cacerola, echaremos un chorreón de aceite de oliva, lo calentaremos y doraremos la cebolla muy bien picada. Cuando se dore la cebolla, añadiremos la harina, el pimentón dulce y lo removeremos muy bien. Luego, añadiremos a la cacerola el agua de nuestra cocción y los vasos de sidra, dejándolo hervir durante 30 minutos. Después, colocaremos las merluzas en una cazuela de barro, le echaremos las almejas por encima, la salsa y el perejil picado muy finamente. Por último, lo meteremos en el horno a 180º durante 10 minutos, y seguidamente, lo sacaremos y lo serviremos en la misma cazuela de barro.

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Pastel de salmón y merluza (4 personas)

Pastel de merluza y salmón

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de pastel de salmón y merluza, lo primero que haremos será cortar la cebolla en trozos pequeños y rehogarla en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté pochada, añadiremos los filetes de salmón y merluza para marcarlos por ambos lados. Luego, los sacaremos y echaremos las gambas peladas y troceadas con un poco de sal y pimienta, y seguidamente, las sacaremos a los dos minutos y lo reservaremos. A continuación, precalentaremos el horno a 140º, cortaremos el salmón y la merluza en trozos pequeños, y después, en un bol, mezclaremos el pescado, la cebolla, la nata, el tomate frito, las gambas, los huevos batidos y un poco de perejil. Acto seguido, removeremos todo muy bien y lo batiremos hasta que quede todo bien ligado. Por último, todo esto que hemos batido, lo echaremos en un molde y lo hornearemos al baño María durante 40 a 50 minutos, después lo sacaremos, lo desmoldaremos, y lo serviremos con un poco de salsa rosa para acompañar.

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Bacalao asado con escalivada (6 personas)

Bacalao asado con escalivada

Foto por Valdavia.CC BY-SA 3.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de bacalao escalivada, lo primero que haremos será colocar en una bandeja de horno las berenjenas, las cebollas, los pimientos, los tomates y los ajetes. Acto seguido, echaremos sal al gusto y un buen chorrito de aceite de oliva, e introduciremos la bandeja en el horno a 180º durante 30 minutos. A continuación, dejaremos que se enfríe, pelaremos los tomates y trocearemos toda la verdura en trozos pequeños, para después colocarlo en una fuente y reservarlo. Luego, salpimentaremos al gusto los trozos de bacalao, cogeremos la misma bandeja donde hicimos las verduras, y seguidamente, con un poco de aceite en la base y espolvoreado con sal, pondremos los filetes, echaremos otro poco de aceite por encima, y los meteremos en el horno a 190º durante 12 minutos aproximadamente. Después, en una sartén con un poco de aceite de oliva, echaremos los dientes de ajo laminados, un poco de perejil troceado, la guindilla troceada y añadiremos el caldo que queda en la bandeja del pescado que estaba en el horno. Por último, cuando tengamos este sofrito hecho, emplataremos el pescado, echaremos por encima este sofrito y lo serviremos con la escalivada que teníamos reservada en la fuente.

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Trucha alto pirineo (4 personas)

Truchas rellenas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de truchas, lo primero que haremos será limpiarlas muy bien y quitarle las vísceras. Luego, rellenaremos cada trucha con una loncha de jamón serrano, un trozo de pimiento rojo asado, y un trocito de guindilla picante. Después, las colocaremos en una fuente de horno, las rociaremos con aceite de oliva y las espolvorearemos con sal por encima. A continuación, las introduciremos al horno a 200°C durante unos 15 minutos. Después, cuando estén asadas, las retiraremos del horno y las colocaremos en una fuente para servirlas, y a continuación, verteremos un buen chorro de vinagre en la fuente de hornear, sobre la salsa restante donde se han cocido las truchas y le daremos un hervor. Por último, verteremos esta salsa sobre las truchas y las serviremos bien caliente.

Nota: esto se puede acompañar con una ensalada verde o con patatas cocidas.

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Bacalao ajoarriero (4 personas)

Bacalao ajoarriero

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de bacalao ajoarriero, lo primero que tendremos que hacer será limpiar los pimientos verdes, las cebolletas, los ajos y el pimiento morrón, y luego cortarlos en cuadraditos. Después, en una sartén, pondremos a calentar unas ocho cucharadas de aceite de oliva, luego añadiremos los ajos, y cuando se doren, echaremos los pimientos y la cebolleta. Acto seguido, lo salpimentaremos al gusto y dejaremos que se rehoguen a fuego suave unos 15 minutos. A continuación, agregaremos el bacalao desmigado y una guindilla, y los freiremos un par de minutos a fuego fuerte. Por último, echaremos la salsa de tomate y lo cocinaremos todo durante unos dos o tres minutos, y finalmente, lo emplataremos y lo serviremos con un poco de perejil por encima.

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Langosta a la tinerfeña (6 personas)

Langosta a la tinerfeña

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de langosta a la tinerfeña, lo primero que haremos será coger una olla grande con suficiente agua. Luego, en la olla, pondremos las cebollas cortadas en trozos, la cabeza de ajo, las escalonias, el perejil, el vinagre, el vino blanco y los clavos, y lo llevaremos todo a ebullición. Cuando empiece a hervir el agua de la olla, escaldaremos ligeramente las langostas. Acto seguido, cuando hayan soltado todo el agua, las langostas se pondrán a escurrir. Después, partiremos las langostas por la mitad, a lo largo. A continuación, pondremos en una parrilla las langostas a fuego vivo, rociadas con un poco de aceite de oliva, las bañaremos seguidamente con el coñac y la flamearemos. Luego, en un bol, mezclaremos la nata fresca, con un poco de perejil y de estragón. Por último, colocaremos las langostas en una fuente de servir, cubriéndolas con la salsa que hemos preparado, y finalmente, las serviremos.

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Sardinas a la santanderina (4 personas)

Sardinas a la santanderina

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de sardinas santanderina, lo primero que haremos será limpiar bien las sardinas. Luego, las sazonaremos con sal, las enharinaremos y las freiremos con la mitad del aceite. Después, las colocaremos en una cazuela de barro y las reservaremos. Aparte, pelaremos y cortaremos en trozos pequeños la cebolla y los tomates (sin piel ni semillas), y lo rehogaremos todo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté todo rehogado, se lo echaremos por encima a las sardinas. A continuación, en la misma sartén, freiremos los dientes de ajo pelados y cortados finamente, junto con un poco de perejil picado, y lo volveremos a verter a las sardinas. Luego, pondremos la cazuela de barro en el fuego unos minutos a cocer. Por último, lo serviremos en la misma cazuela de barro, acompañado con una ensalada o con unas patatas cocidas.

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Esqueixada de bacalao (4 personas)

Esqueixada de bacalao

Foto por Javier Lastras.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de esqueixada de bacalao, lo primero que haremos será cortar el bacalao en tiras largas y ponerlas a desalar en agua fría durante 24 horas, cambiando varias veces el agua. Cuando se vaya a preparar la esqueixada, cortaremos la cebolla finamente y la pondremos también unos minutos en un poco de agua y sal. Luego, lavaremos los pimientos, retiraremos las semillas y los cortaremos en tiras anchas y cortas. Después, lavaremos los tomates y los cortaremos en gajos. Acto seguido, en una fuente grande y un poco honda, pondremos el bacalao bien escurrido, y seguidamente, sazonaremos la cebolla y el pimiento con sal, pimienta negra molida al gusto, vinagre y aceite de oliva, y lo mezclaremos bien con el bacalao. A continuación, picaremos bien los dientes de ajo y los esparciremos por encima. Luego, pelaremos las cebollitas, las cortaremos en tiras y las colocaremos en la ensalada. Después, lo mezclaremos todo muy bien y lo volveremos a sazonar con sal, aceite y vinagre. Por último, repartiremos los gajos de tomate y las aceitunas negras.

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Pulpo en salsa (4 personas)

Pulpo en salsa

Foto por Guiferna.CC BY-SA 4.0 Deed

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de pulpo en salsa, lo primero que haremos será hervir en una cacerola abundante agua. Luego, meteremos el pulpo en ella 3 veces para asustarlo y dejaremos que se cueza. Luego, echaremos una cebolla, la cabeza de ajos entera y las papas peladas y chasqueadas. A continuación, dejaremos cocer todo durante 20 minutos, quitaremos el pulpo, las papas y reservaremos el caldo para hacer la salsa. Acto seguido, para hacer la salsa, picaremos el pimiento, el tomate, la otra cebolla y los dos dientes de ajo muy finamente. Después, lo pondremos todo a pochar en una cazuela con un chorreón de aceite de oliva, lo sazonaremos, y cuando esté pochado, añadiremos la harina, el pimentón, el caldo del pulpo y el medio vaso de vino. Por último, añadiremos el pulpo troceado y las patatas, lo dejaremos cocer 5 minutos a fuego lento, y finalmente lo serviremos.

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Vieiras al albariño (4 personas)

Vieiras al albariño

Foto por Juantiagues.CC BY-SA 2.0 Deed

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de vieiras al albariño, lo primero que haremos será deslizar un cuchillo de hoja fuerte entre las dos partes de la concha, a fin de desprenderlas y separarlas. Luego, rasparemos bien la concha y separaremos la carne de la parte viscosa, las lavaremos y las dejaremos unos minutos bajo el agua fría. Después, pondremos las vieiras sin la concha en una cacerola, las salpimentaremos y añadiremos el albariño blanco y la crema de leche, dejándolas cocer durante 10 minutos. A continuación, quitaremos los pies a los champiñones, los lavaremos muy bien y los cortaremos en juliana. Acto seguido, en una cacerola, verteremos el zumo del limón, la mantequilla, y dos cucharadas de agua. Cuando hierva, añadiremos los champiñones, lo taparemos y lo coceremos a fuego vivo durante 4 minutos, removiéndolo con frecuencia. A continuación, lavaremos muy bien las conchas, llenaremos el fondo con los champiñones y pondremos una vieira en cada concha. Luego, las cubriremos con salsa, las rociaremos con un chorrito de aceite de oliva y espolvorearemos perejil picado. Por último, las introduciremos en el horno durante 3 o 4 minutos con el horno precalentado a 225°C, y seguidamente, las sacaremos y las serviremos enseguida.

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Besugo navideño (4 personas)

Besugo al horno para Navidad

Foto por Antonio Domingo.CC BY-ND 2.0 Deed

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de besugo navideño, lo primero que haremos será vaciar, limpiar y lavar el besugo. Luego, haremos unos cortes de poca profundidad en la parte superior del besugo, sin llegar a la espina central. Después, limpiaremos y cortaremos las cebollas y las patatas en rodajas, y acto seguido, pelaremos y trituraremos los ajos. A continuación, en una fuente de horno, pondremos unas seis cucharadas de aceite de oliva, y también añadiremos la cebolla y el ajo, dejándolo a fuego lento unos dos minutos. A continuación, añadiremos las patatas, la sal y un vasito de agua. Luego, lo pondremos al horno y lo dejaremos cocer durante 10 minutos. Mientras, cortaremos el limón en triángulos y los pondremos en los cortes realizados al besugo, lo salaremos un poco más y lo pondremos en la bandeja, encima de las patatas. Finalmente, lo coceremos en el horno unos 15 minutos, y por último, lo sacaremos y lo dejaremos reposar unos instantes, decorándolo con ramitas de perejil.

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Cangrejo a la marinera (4 personas)

Cangrejo a la marinera

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de cangrejo a la marinera, lo primero que haremos será coger una cazuela de barro y verter el aceite de oliva. Luego, añadiremos la cebolla pelada y muy picada, las zanahorias también picadas, y coceremos unos minutos, añadiendo los pimientos verdes a trocitos, y así, rehogándolo todo lentamente. A continuación, pelaremos y picaremos los dientes de ajo y unas rodajas de guindilla, y lo añadiremos a la cazuela. Después, pelaremos los tomates, les quitaremos las semillas y los picaremos, para luego, incorporarlos a los demás ingredientes y cocerlo durante unos 20 minutos a fuego suave. Luego, añadiremos el vino blanco, lo dejaremos reducir un poco y verteremos el coñac, y seguidamente, lo flambearemos. Cuando esté todo bien rehogado, añadiremos a la cazuela el caldo y la hoja de laurel, sazonándolo con sal, y a continuación, lo dejaremos hervir. Finalmente, añadiremos los cangrejos en crudo, bien lavados y capados, dejándolo cocer todo junto durante 8 minutos o 10 y lo serviremos.

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Marmitako de bonito (4 personas)

Marmitako de bonito

Foto por María.CC BY-NC-SA 2.0 Deed

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de marmitako de bonito, lo primero que haremos será picar el pimiento rojo, el ajo, el tomate y la cebolla en trozos muy pequeños. A continuación, en una cazuela, añadiremos el aceite de oliva, lo pondremos a fuego medio y le echaremos las verduras para pocharlas. Acto seguido, mientras esperamos a que se pochen las verduras, vamos pelando y chasqueando las patatas, y cuando veamos que ya están las verduras pochadas, le añadiremos las patatas, el pimentón dulce y la sal al gusto, y lo removeremos un poco para evitar que se nos queme. A continuación, verteremos el vino blanco y lo dejaremos cocinar durante 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol. Después, lo cubriremos con el caldo de pescado hasta que se cubra todo, y lo dejaremos cocinar a fuego medio suave durante 1 hora. De vez en cuando lo iremos removiendo para que se vaya espesando la salsa, pero con cuidado de no romper las patatas. Luego, cuando nos falten unos 5 minutos para acabar la cocción, echaremos los trocitos de bonito. Por último, serviremos en el plato los trozos de bonito junto con unas cuantas patatas, le echaremos el caldo por encima y un poco de perejil.

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Cocochas de merluza (4 personas)

Cocochas de merluza

Foto por Javier Lastras.CC BY 2.0 Deed

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de cocochas de merluza, lo primero que haremos será limpiar muy bien las cocochas, quitándoles la parte negra o babilla, y secarlas muy bien con un paño de cocina. Luego, pelaremos los dientes de ajo y los picaremos bien junto con el perejil. Después, verteremos un poco de aceite de oliva en una cazuela de barro y los rehogaremos, pero sin que lleguen a dorarse. A continuación, agregaremos las cocochas a la cazuela, lo salaremos al gusto y dejaremos que se calienten. Acto seguido, lo retiraremos del fuego y moveremos la cazuela en vaivén a fin de que suelten la gelatina. A continuación, cuando tomen color natural de nuevo, lo pondremos al fuego al romper el hervor, dejándolas cocer de 3 a 5 minutos. Luego, lo separaremos del fuego y lo moveremos en vaivén otra vez, hasta que salga totalmente la gelatina y la salsa resulte bien ligada. Por último, las serviremos enseguida en la misma cazuela de barro bien caliente.

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Bogavante al horno (2 personas)

Bogavante al horno para Navidad

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de bogavante al horno, lo primero que haremos será echar en un bol el pimiento, el ajo y la cebolleta muy picados, y la mantequilla. Luego, lo taparemos con papel film y lo meteremos al micro unos 3 minutos y lo reservaremos. Después, partiremos el bogavante a la mitad y lo destriparemos, y seguidamente, pondremos los bogavantes sobre una bandeja de horno y le echaremos sal, añadiendo la mezcla de mantequilla y demás por encima. A continuación, meteremos los bogavantes en el horno precalentado a 220°C durante 10 minutos aproximadamente, y mientras tanto, en un bol, pondremos el pan rallado, el aceite de oliva, el ajo en polvo y el vinagre, removiéndolo muy bien hasta que se quede suelto y sin grumos. Por último, pondremos esto por encima del bogavante y lo dejaremos asar otros 4 minutos, y luego en otro minuto gratinaremos. Finalmente lo emplataremos y lo serviremos.

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Angulas picantes (4 personas)

Gulas picantes

Foto por Basotxerri.CC BY-SA 4.0 Deed

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de angulas picantes, lo primero que haremos será preparar dos litros de agua hirviendo, y seguidamente, colocaremos las angulas en un recipiente hondo y verteremos el agua hirviendo sobre ellas, vigilando que no se escapen, y de esta forma, lo dejaremos unos minutos hasta que mueran. Luego, lo escurriremos muy bien, y le echaremos agua limpia para lavarlas varias veces con agua nueva, hasta que salga todo limpio. Después, pasaremos a cocinarlas. Para ello, prepararemos 4 cazuelitas de barro, y seguidamente, verteremos en cada una de ellas un poco de aceite de oliva, poniéndolo al fuego medio suave, y cuando esté caliente el aceite, añadiremos los dientes de ajo, pelados y fileteados. A continuación, cuando estén los ajos dorados, echaremos unas rodajas de guindilla, y acto seguido, incorporaremos las angulas y la sal al gusto. Por último, retiraremos las cazuelitas del fuego, lo removeremos rápidamente, y lo taparemos con un plato por encima, sirviéndolo bien caliente.

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Mejillones en salsa marinera (4 personas)

Mejillones en salsa marinera

Foto por Javier Lastras.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de mejillones en salsa marinera, lo primero que haremos será coger una cazuela grande y llenarla de agua casi hasta la mitad añadiéndole un poco de sal. Luego, meteremos los mejillones y los coceremos. Después, colaremos el agua para quitarles todas las impurezas y reservaremos el caldo. A continuación, en una cacerola, prepararemos un sofrito a fuego lento, y para ello, añadiremos un poco de aceite de oliva, y echaremos la cebolla y el pimiento rojo cortado en cuadraditos. Cuando estén pochados, pondremos el tomate cortado también en cuadraditos y una cucharadita de pimentón dulce, y lo removeremos un par de minutos. Acto seguido, echaremos el vino blanco, un poco de salsa de tomate y el caldo de los mejillones que teníamos reservado (pero solo que cubran un poco a los mejillones), dejando que empiece a hervir. Luego, taparemos la cacerola y apagaremos el fuego, dejando que los mejillones se cocinen con el vapor durante 2 minutos. Por último, lo emplataremos y lo espolvorearemos con perejil picado por encima.

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Guiso de atún (4 personas)

Guiso de atún

Foto por Núria Pueyo.CC BY-SA 2.5

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para empezar nuestra receta de guiso de atún, lo primero que haremos será poner en remojo (con agua templada) los pimientos choriceros durante 3 horas. Luego, pelaremos y picaremos finamente los ajos y la cebolla, los pimientos verdes en tiras y sin semilla ni tallo. Después, cortaremos los tomates por la mitad y los cortaremos en trocitos pequeños, y las patatas peladas y cortadas en trozos grandes. A continuación, en una cazuela grande, calentaremos un chorro de aceite de oliva y echaremos los ajos y la cebolla, y seguidamente, los freiremos hasta que estén pochados. Después, añadiremos los pimientos verdes y lo dejaremos rehogar 5 minutos. A continuación, echaremos el tomate y la pulpa de los pimientos choriceros, e iremos removiéndolo todo con cuidado. Luego, echaremos las patatas, la sal al gusto y la hoja de laurel, y lo cubrimos con el caldo de pescado (echar agua si vemos que no cubre lo suficiente), dejándolo todo cocer durante 15 o 18 minutos. A continuación, meteremos el atún cortado en dados 5 u 8 minutos antes de que acabe la cocción, y lo dejaremos reposar otros 5 u 8 minutos al acabar. Por último, lo emplataremos y lo serviremos bien caliente.

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Cebiche peruano de corvina (4 personas)

Cebiche Peruano de Corvina

Foto por Picanteria karol.CC BY-SA 4.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de cebiche de corvina, lo primero que haremos será limpiar, retirar la piel y las espinas del lomo de la corvina. Luego, los cortaremos en taquitos pequeños y los reservaremos. A continuación, pelaremos y cortaremos la cebolla en juliana, el cilantro picado y el ají también. Después, cortaremos a la mitad los limones y los exprimiremos en un cuenco. Acto seguido, pondremos todo junto en el cuenco, añadiremos sal y pimienta negra molida al gusto, y lo dejaremos macerar dentro de la nevera una media hora. Por último, lo emplataremos y lo decoraremos con unas rodajas de limón.

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Mero en adobo (4 personas)

Mero en adobo

Foto por Gaspar serrano.CC BY-NC-ND 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de mero en adobo, lo primero que haremos será pelar y prensar los ajos. Luego, en un bol, pondremos estos ajos con una hoja de laurel, una cucharadita de orégano, otra de comino, otra de pimentón dulce, el agua y el vinagre de vino blanco, y lo removeremos todo muy bien. A continuación, lavaremos el mero y lo secaremos con papel de cocina, lo cortaremos en cuadrados y los meteremos en el bol con el adobo, dejándolo un par de horas en la nevera. Después, limpiaremos y cortaremos la cebolleta en juliana, lavaremos los cherry y los partiremos por la mitad, picaremos el cebollino y lo mezclaremos todo en una ensaladera. Luego, le pondremos sal al gusto, pimienta negra molida al gusto, un chorreón de aceite de oliva y otro de vinagre de Jerez, y lo removeremos todo muy bien. A continuación, sacaremos el mero y lo escurriremos un poco del adobo, y enharinaremos los trozos. Después, pondremos una sartén con abundante aceite para freír, y cuando esté muy caliente, freiremos los trozos del mero poco a poco. Por último, los iremos sacando con una espumadera y los pondremos en papel de cocina, y seguidamente, los emplataremos y los serviremos con la ensalada que teníamos preparada anteriormente, acompañando este plato con unos trozos de limón.

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Tataki de atún (4 personas)

Tataki de atún

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de tataki de atún, lo primero que haremos será mezclar el vinagre con las semillas de sésamo, jengibre en polvo y la salsa de soja. Después, pondremos el atún a reposar en este marinado durante una hora, e iremos dándole la vuelta cada 10 minutos por todos sus lados. A continuación, pasaremos por el lomo del atún unas cuantas semillas de sésamo tostadas para que se le queden pegadas, y seguidamente, en una sartén con aceite de oliva y a fuego fuerte, freiremos el atún por todos sus lados para sellarlo (unos 12 segundos por cada lado). Por último, cortaremos el atún en rodajas finas, lo emplataremos, y lo serviremos con la salsa del marinado que teníamos reservada.

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Pez espada con almendras (4 personas)

Pez espada con almendras

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos para hacer nuestra receta de pez espada con almendras es coger una sartén con un poco de aceite de oliva. Luego, a fuego medio, y sin que se nos quemen, tostaremos las almendras. Después, en la misma sartén, pondremos los filetes de pez espada, cocinándolos por ambas caras durante un minuto, y los salpimentaremos al gusto. A continuación, añadiremos el zumo de limón y el pimentón, dejándolo que se cocine durante un minuto más. Y por último, lo emplataremos echando las almendras por encima y sirviéndolo bien caliente.

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Carpaccio de bacalao (4 personas)

Carpaccio de Bacalao

Foto por Javier Lastras.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de carpaccio de bacalao, lo primero que haremos será preparar el tomate. Para ello, pelaremos el tomate, lo cortaremos por la mitad y le quitaremos la pulpa y las pepitas. Después, lo cortaremos en pequeñas láminas y en forma de tiras, y luego, en dados pequeños. A continuación, escurriremos bien el bacalao y lo cortaremos en láminas muy finas, y seguidamente, en un plato redondo y grande, iremos colocando una lámina de bacalao y otra de tomate, hasta completar todo el plato. Por último, lo aliñaremos con un poco de orégano por encima, aceite de oliva y sal al gusto.

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