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BIENVENIDOS A PASTAS

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Canelones gratinados (X personas)

Canelones gratinados con salsa de tomate

Foto por JProgr.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En una cazuela de barro untaremos el fondo con mantequilla, pondremos un chorrito de salsa de tomate en el fondo de esta cazuela y encima pondremos los canelones; naparemos (cubrirlos) con bechamel 60x60 (60 gr. de mantequilla y 60 gr. de harina por 1/2 litro de leche), espolvorearemos el queso rallado y le echaremos el jamón por encima. Luego gratinaremos a horno fuerte o salamandra.

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Pasta orly

Pasta orly de cerveza

Foto por Drywontonmee.CC BY 2.5

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En un barreño pondremos la cerveza y le añadiremos la misma cantidad de agua templada, pondremos sal, ajo, perejil, colorante y levadura, iremos echando la harina poco a poco hasta conseguir una pasta ligera. Reposaremos mínimo 20 o 25 minutos. Cuando esté hecha, si se le quiere añadir una clara de huevo batido a punto de nieve se la echamos.

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Pasta o masa quebrada dulce

Masa quebrada dulce para galletas o tartas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será tamizar las dos harinas (floja y recia) en una mesa o zona de trabajo. Luego haremos un volcán con ellas y en el centro pondremos todos los demás ingredientes. Acto seguido lo amasaremos todo hasta formar una masa redonda, compacta y no aceitosa, y seguidamente, lo taparemos con un paño y lo meteremos en la nevera un mínimo de 15 minutos (aunque lo ideal sería 1 hora). Después expandiremos la masa con un rodillo por toda la mesa o zona de trabajo (siempre con un poco de harina para que no se nos pegue). A continuación, cogeremos las piezas deseadas o las que nos sirvan para rellenar los moldes que vayamos a utilizar, y posteriormente, las hornearemos a 180º C hasta que la masa esté dorada y lista para rellenar (máximo 10 minutos). Recuerda que si el relleno de la masa necesitara también cocción, deberemos de dorarla un poco menos, ya que la tendremos que meter de nuevo en el horno.

Nota 1: estas cantidades de ingredientes suelen ser para una masa que ocupe toda una bandeja de horno, o incluso más, dará para hacer algunos moldes. Usa menos cantidad de los ingredientes si lo que quieres es hacer una tarta o poca masa.

Nota 2: esta masa también es llamada pasta brisa o flora.

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Pasta de hueso o mazapán crudo

Mazapán en crudo o pasta para hacer huesos de santo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será mezclar con nuestras manos todos los ingredientes en un bol, hasta obtener una masa compacta. Luego pondremos esta masa en una mesa o zona de trabajo y con un rodillo la extenderemos y la aplastaremos dejándola lo más fina posible. Finalmente, la dejaremos reposar unos 30 minutos y después formaremos las piezas que deseemos.

Nota: esta pasta admite colorantes artificiales. Se come cruda.

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Pasta de manteca de cacao

Manteca de cacao para postres

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para empezar pondremos en un bol la misma cantidad de glucosa, azúcar glass y manteca de cacao semi derretida (la que tú veas conveniente, pero tiene que ser la misma cantidad en los tres). A continuación, lo mezclaremos bien y luego lo guardaremos en la nevera unos 5 o 10 minutos. Acto seguido cogeremos un rodillo de granito (o en su defecto un rodillo normal) y lo aplastaremos varias veces, hasta que quede una masa fina como si fuera papel de fumar. Finalmente cortaremos las piezas que deseemos y decoraremos con ellas.

Nota: esta pasta admite todo tipo de colorantes artificiales.

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Pasta o crema de yema

Crema de yema para rellenar dulces

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será coger un cazo y hervir el agua con el azúcar, para hacer un almíbar a punto de bola, que es cuando ponemos entre los dedos el almíbar y forma una perlita plana (no hay que removerlo, lo dejaremos al fuego sin remover). Mientras, batiremos en un bol las yemas junto con el resto de los ingredientes, y cuando veamos que el almíbar esté hirviendo, lo añadiremos todo de golpe y lo moveremos con energía hasta que hierva unos minutos. Cuanto más hierva y más removamos la crema, ésta se hará más espesa, y si no la dejamos de hervir tanto, ésta será más suave.

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Fideuá de Gandía (6 personas)

Auténtico fideuá de Gandía, receta tradicional

Foto por Jorge Díaz.CC BY-SA 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En una paellera grande pondremos el aceite de oliva, y cuando éste empiece a calentarse, le echaremos las cigalas, las gambas y un poco de sal. A continuación, cuando se doren un poco las cigalas y las gambas, las retiraremos. Luego en este mismo aceite de oliva, añadiremos la merluza o el rape en trocitos, lo doraremos y lo retiraremos. Acto seguido echaremos la jibia, y cuando estén doraditas (unos 2 minutos), echaremos la cebolla cortada en trozos muy pequeños e iremos removiéndolo. Después añadiremos un poco de pimentón dulce, de azafrán y de tomate pelado, sin pepitas y cortado en trozos muy pequeños. Vamos sofriendo todo este conjunto sin que se queme, y le echaremos la majada de perejil, ajo y un poco de sal. Iremos removiendo todo esto un poco, y seguidamente, le echaremos los fideos gordos y los vamos mezclando con el sofrito. Ahora será el momento en el que le añadiremos el fumet de pescado, lo moveremos un poco, y lo dejaremos cocer durante 10 o 12 minutos a fuego fuerte; añadiremos el rape o la merluza a mitad de la cocción (a partir de los 5 o 6 minutos), y lo mismo hacemos con las cigalas y las gambas que teníamos reservadas. Tendremos que ir mirando el nivel del fumet para que no se consuma del todo, y si eso ocurriera, podréis echar un poco más de fumet o de agua (si veis que se va a quedar muy seco). Para finalizar, lo retiraremos del fuego y lo decoraremos con mejillones por alrededor y unos trocitos de pimiento morrón, dejándolo reposar unos 5 minutos para que el fideo consuma el caldo.

Nota: esta receta puede ir acompañada de salsa alioli.

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Pasta o masa quebrada salada

Masa quebrada salada para pastel de cebolla o tartaletas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Generalmente esta pasta sirve de base para el pastel de cebolla o para hacer tartaletas saladas, la elaboración es exactamente igual que la de la pasta quebrada dulce, pero con los ingredientes de arriba.

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Pasta choux

Pasta choux para profiteroles, bocaditos de nata u otros

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será coger una cacerola o perol eléctrico y pondremos a hervir el agua, junto con la manteca de cerdo y la sal. Aparte mezclaremos la harina junto con el impulsor, y cuando veamos que empieza a hervir el agua, lo echaremos todo de golpe. Acto seguido mezclaremos todo con una cuchara de madera y lo moveremos todo con energía, hasta que veamos que se despega de las paredes de la cacerola. Cuando esto suceda, lo quitaremos del fuego, lo dejaremos que se atempere un poco, y luego le iremos añadiendo los huevos de uno en uno sin parar de mover, para ir mezclándolo bien hasta que se integre con la masa antes de incorporar el siguiente huevo (es decir, antes de echar otro huevo tiene que desaparecer totalmente el otro). A continuación, pondremos esta pasta choux en una manga pastelera y sobre una placa de horno ligeramente engrasada; haremos las figuras deseadas y lo meteremos en el horno a 200 o 210º (previamente precalentado) hasta que veamos que la pasta empieza a inflarse y a dorarse. Finalmente, abriremos la puerta del horno un poco y esperaremos 10 minutos para sacarlo.

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Arroz pilaf (4 personas)

Arroz pilaf o pilaw, receta indú

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que tendremos que hacer es coger una sartén, echarle unas cucharaditas de aceite de oliva y sofreír la cebolla cortada en brunoise. Cuando se vea pochada, añadiremos los 400 gr. de arroz, lo rehogaremos un par de minutos y echaremos el caldo de ave. Acto seguido pondremos un poco de sal al gusto y añadiremos todo junto en un hilo el puerro, el perejil, el apio verde y la ramita de tomillo, cociéndolo todo a fuego lento durante unos 12 o 15 minutos. Para finalizar, cuando se vea casi todo cocido, le añadiremos unas bolitas o unos trozos de mantequilla y lo dejaremos cocer hasta que la mantequilla se diluya y ya no quede caldo.

Nota: el conjunto de puerro, perejil, apio verde y la ramita de tomillo hay que sacarlo una vez esté todo cocido y ya esté listo el arroz para servirlo.

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Macarrones con salsa boloñesa (4 personas)

Pasta de macarrones con salsa de tomate y carne

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En una cacerola pondremos agua con un poco de sal, mantequilla, una hoja de laurel y los macarrones, dejando todo esto cocer durante unos 7 o 8 minutos. Una vez esté cocido, escurriremos la pasta en un colador y retiraremos el laurel (no los enfríes con agua fría, pierde sabor). Aparte cogeremos una sartén, echaremos un poco de aceite de oliva y haremos un sofrito con la zanahoria, el puerro, el nabo y la cebolla cortada todo en brunoise. Cuando esté todo pochado, agregaremos la carne mitad cerdo y ternera, lo salpimentaremos y le echaremos orégano, y cuando coja color, le echaremos la salsa de tomate, removiéndolo todo un poco hasta que dé un hervor y luego lo retiraremos del fuego. Para finalizar, pondremos la pasta ya escurrida en un plato y le añadiremos esta salsa por encima, y antes de servirlo, le echaremos un poco de queso rallado también por encima y lo gratinaremos hasta que el queso quede fundido.

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Paella malagueña (4 personas)

Paella de Málaga

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para empezar, en una paellera echaremos un chorreón de aceite de oliva y lo pondremos a fuego medio. Acto seguido, echaremos todas las verduras, el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate maduro (pelado y sin pepitas) y la cebolla pequeña, todo ello cortado en brunoise, y lo sofreiremos. A continuación, cuando veamos que está un poco pochada las verduras, echaremos las carnes, la pechuga de pollo troceada y el magro de cerdo troceado, vamos mezclándolo todo y doramos las carnes. Mientras se pocha todo, cogeremos aparte una turmix y trituraremos la rama de perejil con un chorreón de aceite de oliva y los dos dientes de ajo, y lo mezclaremos con el resto del sofrito. Seguidamente echaremos un chorreón de vino blanco y dejaremos reducir un poco todo el sofrito. Luego echaremos el arroz, junto con una cucharada de colorante y otra de pimentón dulce; vamos mezclándolo con el sofrito y le damos mucho movimiento para que no se nos pegue (cuanto más veces estés moviendo el arroz mejor, así saldrá luego más suelto). Después añadiremos el fumet de carne y la sal al gusto, mezclándolo todo para que penetre el caldo y así lo dejaremos cocer durante unos 20 o 25 minutos. A mitad de cocción (entre 10 o 15 minutos) le echaremos los guisantes, los calamares, los mejillones, las gambas o langostinos y las almejas. Una vez que termine de cocerse el arroz apagamos el fuego, lo tapamos con papel de aluminio y hacemos unos agujeritos en el mismo, dejándolo reposar unos 5 minutos. Finalmente, lo decoraremos con unos cuantos trozos de pimiento morrón y varios trozos de limón.

Nota: ten en cuenta que por cada kilo de arroz siempre habrá que añadirle 2 litros de agua, fumet de pescado o de carne.

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Espaguetis a la carbonara (4 personas)

Espaguetis a la carbonara típico de Italia

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo que haremos para empezar será poner una cacerola con agua, sal y un poco de mantequilla. Cuando el agua empiece a hervir, le echaremos los espaguetis, y cuando éstos se vean calientes (unos 9 o 10 minutos) los sacaremos con una espumadera, los pondremos en un bol y los enfriaremos bajo el agua fría del grifo, reservándolos seguidamente. A continuación, pondremos en una sartén con un poco de mantequilla, el beicon o jamón cocido, y cuando éste vaya cogiendo color, le echaremos la nata líquida, las 4 yemas de huevo (opcional), sal, pimienta al gusto, un poco de orégano, y por último, los espaguetis que teníamos reservados. Lo mezclaremos todo muy bien, suavemente y sin parar durante unos 5 minutos. Para finalizar, lo serviremos en el plato espolvoreando por encima un poco de queso rallado parmesano y el perejil picado, quedando ya listo para servirlo.

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Masa para pizza

Masa para hacer pizzas italianas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será hacer un volcán con la harina previamente tamizada. Después en el interior de nuestro volcán, incorporaremos todos los ingredientes, siendo la leche la última en incorporar. A continuación, empezaremos a amasar hasta obtener una masa fina y elástica (unos 4 minutos normalmente, y si vemos que se nos pega a la encimera, espolvorearemos ésta con un poco de harina). Por último, dejaremos reposar esta masa durante 1 hora aproximadamente, para luego poder estirarla y aplastarla para hacer pizzas de varios tamaños con ella.

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Lasaña mixta a la crema (4 personas)

Lasaña típica italiana

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será poner a cocer en una cacerola las espinacas. Luego cuando estén cocidas, las escurriremos y las saltearemos en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo fileteado. Una vez estén salteadas, las sacaremos y las reservaremos. Ahora cortaremos en brunoise el diente de ajo que nos queda, los puerros, el apio y las zanahorias. Acto seguido, en una sartén con un poco de aceite, haremos un sofrito con estas verduras, y cuando se vean bien pochadas, echaremos la carne (siendo mitad cerdo y mitad ternera), lo sazonaremos al gusto, echaremos un poco de orégano o albahaca, y cuando la carne empiece a tomar color, echaremos la salsa de tomate. Seguidamente le daremos un hervor de 2 o 3 minutos y lo apartaremos. Después en un cazo aparte, coceremos las hojas de pasta hasta que se vea al dente (cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante), luego las apartaremos y las dejaremos enfriar. A continuación, haremos una bechamel 80 x 80 bien condimentada y la reservaremos para el final (ver en apartado de salsas). Ahora, en una fuente de horno, untaremos un poco de mantequilla en la base y en los laterales, para que luego no se nos pegue, y empezaremos a poner en el fondo de esta fuente una placa de pasta que cubra toda la base; luego pondremos encima de ésta una capa de carne y verduras, después otra placa de pasta, y encima de ésta, una capa de las espinacas que teníamos reservadas, y para finalizar, otra capa de pasta que cubra toda la parte de arriba. A continuación, naparemos con la bechamel toda la parte de arriba y lo espolvorearemos todo con queso rallado parmesano, y seguidamente, lo meteremos en el horno (previamente precalentado a 180º) unos 15 minutos a 200º. Por último, lo sacaremos y lo serviremos.

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Cuscús marroquí (8 personas)

Cuscús marroquí típico de Marruecos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será poner los garbanzos en remojo la noche anterior (unas 12 horas o más). En segundo lugar, cortaremos la carne y la gallina en trozos grandecitos, y luego lavaremos las verduras, las pelaremos (el calabacín solo al 50%) y las cortaremos en trozos grandes y a lo largo. Después, cogeremos los garbanzos, los escurriremos y los pondremos en una olla amplia con agua hirviendo hasta que se vean tiernos (90 minutos aproximadamente). A continuación, los apartaremos y los reservaremos. Aparte en una sartén, haremos un sofrito con un poco de aceite de oliva, sofriendo la cebolla, los tomates, el perejil, el cilantro, el azafrán, el laurel, la carne y la gallina hasta que todo coja color y se dore. Acto seguido pondremos este sofrito en la olla y lo cubriremos con agua fría, incorporando el repollo, las zanahorias, los nabos y la calabaza, dejándolo cocer todo a fuego medio durante 1 hora aproximadamente. Luego añadiremos los calabacines y seguiremos con la cocción. Ahora pondremos el cuscús en un plato amplio o en una cuscusera, y cogeremos un vaso lleno de agua fría y le iremos echando poco a poco este agua, e iremos removiendo el cuscús con las manos, y seguidamente, lo dejaremos que repose un poco para que se hinche (unos 15 minutos), y pasado este tiempo, lo pasaremos a un colador amplio y lo pondremos encima de la olla tapado con un trapo limpio o con una tapadera, con el fin de que se vaya cociendo el cuscús con el mismo vapor de las verduras que están en la olla, dejándolo cocer durante unos 5 o 7 minutos. Una vez que se vea cocido el cuscús, lo sacaremos del colador y lo pondremos de nuevo en la cuscusera, y acto seguido, le echaremos la mantequilla rancia sobre él, la sal y la pimienta negra molida al gusto, y lo mezclaremos bien. Por último, para servirlo colocaremos el cuscús en el centro de una fuente amplia y lo rodearemos de las verduras y de las carnes, rociaremos la sémola con algunos cucharones de caldo del interior de la olla y le añadiremos los garbanzos que teníamos reservados.

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Risotto a la milanesa (4 personas)

Risotto a la milanesa, plato muy típico de Italia

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será calentar el caldo de ave en un cazo. Luego colocaremos el azafrán en un bol, verteremos un poco de caldo caliente (para que se hidrate) y lo reservaremos. A continuación, picaremos la cebolla muy finamente en brunoise, y la echaremos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando veamos que la cebolla está pochadita, echaremos el arroz y lo rehogaremos a fuego medio durante 3 minutos. Acto seguido, añadiremos el vino blanco y seguiremos removiéndolo hasta que el vino desaparezca. Después echaremos un par de cucharones de caldo de ave y removeremos sin parar hasta que desaparezca o se seque, luego otros dos cucharones, y repetiremos el proceso hasta que nos queden solo dos cucharones (que dejaremos reservado para el siguiente paso). Después echaremos el azafrán que teníamos reservado, y ahora le añadiremos los dos últimos cucharones de caldo, lo sazonaremos al gusto, le incorporaremos la mantequilla, y lo removeremos todo muy bien hasta que todo se quede bien mezclado. Por último, añadiremos el queso rallado, volveremos a mezclar y ya estará listo nuestro risotto. Solo nos queda decorarlo con un poco de perejil y unas gambas cocidas por encima.

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Espaguetis al pesto (4 personas)

Espaguetis a la salsa pesto típica de Italia

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será cocer los espaguetis, para ello, pondremos en una cacerola abundante agua, un poco de sal y un poco de mantequilla. Pondremos a hervir el agua, y cuando empiece a hervir, añadiremos los espaguetis, removiéndolos con frecuencia para que no se nos peguen durante unos 10 minutos aproximadamente. Mientras prepararemos nuestra salsa pesto. Para ello, pondremos en el vaso de nuestra batidora la albahaca, el queso parmesano, los ajos, el aceite de oliva, un poco de sal y los piñones, triturándolo todo muy bien hasta que nos quede una salsa espesita y de color verde oscuro, y seguidamente, la reservaremos. A continuación, en un colador, pondremos nuestros espaguetis para que escurran toda el agua; después, pondremos la salsa pesto en un bol y echaremos en él nuestros espaguetis. Acto seguido, removeremos todo muy bien con un tenedor, hasta que se integren nuestros espaguetis con la salsa y coja un característico color verde (podremos echarle un poco del agua de la cocción de los espaguetis, para que la salsa sea menos espesa, tenga más sabor y se pueda remover mejor). Cuando lo veamos todo integrado, pasaremos a emplatarlo y a servirlo.

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Masa para hacer crepes salados

Masa para hacer crepes, para todo tipo de recetas saladas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será coger un vaso de batidora y echar en ella la harina, la leche, la mantequilla, los huevos, una pizca de sal, pimienta blanca molida, abundante perejil picado muy finamente cortado, y opcionalmente, un poco de eneldo. Acto seguido, batiremos muy bien todos los ingredientes, y a continuación, una vez preparada la masa, es conveniente dejarla tapada en la nevera durante 1 o 2 horas para que ésta repose. Después, en una sartén antiadherente, fundiremos un poco de mantequilla y la restregaremos por toda la sartén, para que no se nos peguen los crepes, y echaremos un cacito de masa en ella, moviendo la sartén para que se extienda bien en una finita capa, y cuando la misma cuaje, le daremos la vuelta y cocinaremos la otra parte durante 1 minuto, y así repetiremos con todas las que queramos hacer.

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Pan de hamburguesa (8 panes aproximadamente)

Pan de hamburguesa con semillas de sesamo o ajonjolí

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será coger un vaso y llenarlo de leche, para luego disolver la levadura en ella. Después, colocaremos toda la harina en un bol, haremos un volcán dentro y añadiremos la leche con la levadura, la mantequilla a temperatura ambiente, un solo huevo, sal y azúcar. Ahora, mezclaremos todo muy bien con una espátula, y una vez que esté todo mezclado, pasaremos la masa a nuestra mesa de trabajo y amasaremos esta masa durante 5 o 10 minutos, hasta que veamos que esté lisa y esponjosa. Después, en el mismo bol de antes, echaremos un poco de aceite de oliva y untaremos todo el bol con él (para engrasar el bol y que no se nos pegue la masa). Acto seguido, meteremos dentro la masa y la dejaremos reposar tapada con un papel film por encima durante 1 o 2 horas aproximadamente. A continuación, sacaremos la masa, la aplastaremos y la cortaremos en trozos de unos 60 gr. y haremos bolitas con ellos. Luego, pasaremos estas bolitas a una bandeja de horno, las aplastaremos un poco con nuestros propios dedos y las taparemos con un trapo durante 30 minutos, con el fin de que vuelvan a crecer. Mientras esperamos, precalentaremos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo, sin ventilador. Después, antes de meterlas al horno, las volveremos a aplastar un poco con los dedos; batiremos el otro huevo que nos quedaba y cogeremos una brocha para introducirla en el huevo batido, y así, pintar todos los panecillos por encima para darle color. Luego espolvorearemos el ajonjolí por encima. Por último, cogeremos la bandeja con nuestros panecillos y la meteremos en el horno durante 15 minutos. Después, la sacaremos y dejaremos que se enfríen, quedando listos para rellenarlos con hamburguesas o con lo que te apetezca.

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Masa de tulipas

Masa de tulipas para helados

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será echar en un bol el azúcar glass junto con la mantequilla en pomada, y seguidamente, lo mezclaremos muy bien con una varilla hasta que se integren. Luego, incorporaremos las claras de huevo y volveremos a integrarlo todo. Ahora, echaremos los dos tipos de harina tamizada y lo removeremos todo muy bien hasta que quede una masa homogénea. Después, en una placa de horno engrasada, iremos extendiendo la masa en forma circular (en el tamaño que queramos) con la ayuda de una espátula o con el canto de una cuchara para darle formas redondas. Acto seguido, la meteremos en el horno a 180º solo con calor por arriba (previamente precalentado a 200º), durante unos 10 minutos aproximadamente, hasta que veamos que empieza a dorarse por los bordes. Para finalizar, la sacaremos del horno y la colocaremos rápidamente sobre un vaso para que la tulipa coja su forma, ya que tenemos que moldear la masa mientras esté caliente, si no se romperá. Cuando las tulipas estén hechas, éstas nos servirán como base para poner las bolas de helados.

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Arroz tres delicias (4 personas)

Receta china de arroz tres delicias

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será cortar la zanahoria en trozos muy pequeños. Luego, los ponemos a cocer en una cacerola con agua y un poco de sal junto a los guisantes, y una vez cocidos, lo apartamos y lo reservamos. Después, en un bol batiremos los huevos con un poco de sal y un poco de azúcar, y haremos dos tortillas francesas muy finitas. Para ello, usaremos una sartén con un poco de aceite de oliva, y una vez hechas las tortillas finitas, procederemos a cortarlas en trozos muy pequeños. A continuación, en un cazo pondremos agua con un poco de sal y coceremos el arroz durante unos 10 minutos. Seguidamente, mientras se cuece el arroz, nos pondremos a cortar el jamón york en tacos pequeños y lo reservamos. Después en una sartén grande, saltearemos un poco las gambas con un poco de aceite de oliva y le añadiremos el arroz bien escurrido y la salsa de soja. Cuando hayamos salteado un poco el arroz, le agregaremos los demás ingredientes que teníamos reservados y seguiremos salteándolo hasta que todo se mezcle muy bien. Por último, lo emplataremos y lo serviremos.

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Masa de bollería

Masa para hacer todo tipo de bollería.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será hacer un volcán con la harina. Luego, echaremos en este volcán la leche templada junto con la levadura disuelta en ella, los huevos, el azúcar y los 150 gramos de mantequilla. A continuación, procederemos a amasar todo, y una vez que todo esté bien amasado, lo cubriremos con papel film, metiéndolo en la nevera unos 15 minutos o esperando a que la masa suba el doble de tamaño. Después, empezaremos a estirar la masa hacia los cuatro lados como en forma de cruz. Acto seguido, colocaremos la mantequilla de hojaldre en el centro y la envolveremos con la masa como si hiciéramos un paquete, sellándola muy bien. A continuación, alisaremos la masa con un rodillo haciendo un rectángulo, y doblaremos los lados hacia dentro realizando un pliegue sencillo. Luego, pondremos papel film encima e introduciremos la masa en el frigorífico durante 1 hora (repetiremos el proceso otras dos veces más, para obtener una masa de tres pliegues). Cuando saquemos la masa, haremos las formas deseadas (napolitanas, croissants, etc.) y las pondremos en una bandeja de horno, cubriéndolas con papel film y dejándolas que reposen y fermenten durante 1 hora. Por último, precalentaremos el horno a 200º y meteremos la bandeja con nuestra bollería al horno durante unos 10 minutos, hasta que tengan un color dorado.

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Pan de payés (ingredientes para 1 pan)

Pan de payés, receta tradicional catalana

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será hacer un volcán con la harina floja. Luego, meteremos dentro de él todos los demás ingredientes y lo amasaremos hasta conseguir una masa fina y elástica. A continuación, lo dejaremos reposar durante 15 minutos para que pierda un poco de elasticidad y aumente de tamaño. Acto seguido, con las manos siempre húmedas, seguiremos amasando durante unos 13 minutos procurando que la masa no se caliente demasiado, y haremos una bola redonda con ella. Por último, la aplastaremos ligeramente y la colocaremos sobre una placa de horno, la espolvorearemos con un poco de harina por encima y la meteremos en el horno (precalentado previamente) a 185º durante unos 45 minutos aproximadamente, o hasta que veamos que tome color dorado.

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Pan casero (Para 1 unidad)

Panes caseros con harina común, receta fácil

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será coger un bol hondo y amplio. Ahora, añadiremos dentro del bol el agua templada, el azúcar y la levadura desmenuzada. Acto seguido, removeremos con una cuchara hasta que se integre todo totalmente. Después, añadiremos el aceite de oliva y la mitad de la harina, removeremos todo muy bien e intentaremos que no se formen muchos grumos. Ahora, taparemos el bol con un trapo y lo dejaremos reposar durante 20 minutos. A continuación, añadiremos el resto de harina junto con la sal, y removeremos otra vez, pero esta vez hasta que la masa se vuelva muy espesa. Luego en nuestra mesa de trabajo, espolvorearemos un poco de harina y volcaremos la masa sobre ella, nos engrasamos las manos con aceite (esto se hace para que no se nos pegue la masa) y amasaremos durante 3 minutos. Seguidamente, daremos la forma deseada a nuestro pan, haremos un par de cortes por encima de la masa con un cuchillo y la colocaremos sobre una bandeja de horno cubierto de papel vegetal y untado con un poco de aceite. Acto seguido, colocaremos un recipiente o un bol amplio, hondo y apto para hornos, lo encamisamos con aceite y cubrimos con él nuestra masa. A continuación, precalentaremos el horno a 200ºC, pondremos calor abajo y arriba y estaremos cociéndolo durante unos 45 o 50 minutos. Para finalizar, sacaremos el pan, lo dejaremos enfriar, y ya estaría listo para comer.

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Masa muerta para decoración

Es una masa de pan para piezas decorativas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será coger un cazo y calentar 100 ml. de agua. Cuando el agua esté caliente, añadiremos el azúcar y la disolveremos en el agua. Luego en una mesa de trabajo enharinada, haremos un volcán con la harina floja y le añadiremos todos los ingredientes. Después, lo mezclaremos todo hasta que obtengamos una masa homogénea. Acto seguido, envolveremos la masa en papel film y la meteremos en la nevera durante 30 minutos para que ésta repose. A continuación, pasado este tiempo, procederemos a realizar las figuras que deseemos, y seguidamente, las pondremos en una bandeja para meterlas en el horno a 150º durante un par de horas hasta que veamos que se quedan secas. Y por último, las sacaremos y ya quedarían listas para decorar.

Nota: se trata de una masa de pan para hacer piezas decorativas, que pueden resistir mucho más tiempo sin envejecer que el pan habitual. Se suele utilizar sobre todo para piezas que deben de estar más de un día en el escaparate.

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Masa brioche

Masa brioche para bollería

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será hacer un volcán con la harina. Luego, añadiremos dentro del volcán todos los demás ingredientes, y a continuación, lo mezclaremos todo y lo amasaremos durante 20 minutos aproximadamente, sin que la temperatura pase de 25º. Después, cuando tengamos una masa pegajosa y compacta, la depositaremos en un cuenco y lo taparemos con un plástico film, dejando reposar esta masa durante dos horas a temperatura ambiente. Para finalizar, meteremos la masa en la nevera durante un par de horas más, y así quedaría ya lista para ser usada.

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Pasta o masa de sal

Una masa ideal para hacer figuras con los niños/as

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será coger un bol, y a continuación, añadiremos la harina de trigo en el bol y encima pondremos la sal. Después con una cuchara, mezclaremos los dos ingredientes muy bien. Una vez mezclado añadiremos el agua y seguiremos removiendo hasta que se nos quede una masa homogénea, luego sacaremos esta masa del bol y la amasaremos con nuestras manos en una mesa de trabajo. Acto seguido, cuando veamos que la masa alcanza una textura y movilidad igual que la plastilina, la meteremos en un bol bien cerrado, y después la meteremos en la nevera durante un día. Pasado ese tiempo, ya podremos trabajar con ella y hacer las figuras que queramos. Por último, para que se queden las figuras duras, habrá que ponerlas al sol durante 1 o 2 días, y otra opción sería ponerlas en el horno por unos 5 minutos a 100º o 120º.

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Espaguetis a la napolitana (4 personas)

Espaguetis a la napolitana

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será coger una cazuela. Luego, ponemos abundante agua en ella, con dos hojas de laurel, un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto (con un par de cucharaditas va bien). A continuación, pondremos a hervir el agua y añadiremos los espaguetis, dejándolos cocer durante unos 8 minutos aproximadamente. En este tiempo, iremos calentando en un cazo, el tomate frito que deseemos, con un poco de albahaca fresca cortada en trozos pequeños, y cuando esté bien caliente lo reservaremos. Cuando veamos que la pasta esté cocida, la sacaremos y la escurriremos muy bien. Por último, emplataremos la pasta, le añadiremos el tomate frito con la albahaca por encima, el baicon (opcionalmente pasado por la sartén si así se prefiere), un poco de queso rallado parmesano, y ya estará listo para servirlo.

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Masa de crepes dulces

Masa de crepes dulces

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será mezclar todos los ingredientes a la vez en un bol, y cuando esté todo bien mezclado, lo pasaremos por un colador y lo reservaremos. A continuación, en una sartén antiadherente, untaremos el fondo de la sartén con una capa de tocino muy frío, y luego, echaremos nuestra mezcla que teníamos reservada con un cucharón (justo hasta cubrir el fondo de la sartén). Por último, lo doraremos bien por ambos lados, y seguidamente, lo emplataremos y lo serviremos.

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Pasta o masa flora

Pasta o masa flora para todo tipo de dulces

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será tamizar la harina. Luego, en una batidora con una varilla mezcladora, pondremos la mantequilla a batir, y cuando veamos que la mantequilla empieza a ablandarse, iremos añadiendo poco a poco el azúcar. Después, echaremos el huevo y la cuchara sopera de vainilla, y cuando se mezcle, comenzaremos a añadir la harina tamizada poco a poco. Por último, cuando veamos que la masa ya esté compacta y no se pega en las manos al cogerla, podremos sacarla y hacer con ella todo tipo de tartaletas, pastas de té, o para decorar tartas, etc.

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Masa para galletas

Masa para hacer galletas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos es ablandar la mantequilla con temperatura ambiente. Luego, pondremos la mantequilla en un bol, le añadiremos el huevo, la pizca de sal, el extracto de vainilla y el azúcar glass. Después, lo mezclaremos muy bien hasta que esté todo bien revuelto. Acto seguido, tamizaremos la harina y la añadiremos al bol. A continuación, lo mezclaremos todo muy bien y sacaremos el contenido del bol, con el fin de amasar y hacer una bola con la masa con nuestras palmas de las manos. Luego, pondremos film transparente a esta masa y la dejaremos reposar unas cuantas horas. Después, extenderemos la masa con un rodillo y haremos las formas deseadas para las galletas. Por último, pondremos las galletas en una bandeja de horno (precalentado a 180º) y las hornearemos durante 10 minutos. Finalmente, las sacaremos y ya estarían listas para servirlas.

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Arroz negro (4 personas)

Plato típico valenciano de arroz negro con calamares o sepia

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será cortar en trozos la sepia, luego los salpimentaremos y los reservaremos. Después, cortaremos toda la verdura en trozos pequeños (pimiento verde, cebolla, tomate y ajos), y a continuación, en una paellera con un chorreón de aceite de oliva, pocharemos los trozos de sepia durante unos minutos, luego los retiraremos y los reservaremos. Acto seguido, en ese mismo aceite, pocharemos las verduras hasta que se vean bien pochadas, y una vez todo bien pochado, incorporaremos el arroz junto con las verduras y lo removeremos un poco suavemente durante un par de minutos. Después, añadiremos el caldo de pescado, y cuando este caldo empiece a hervir, añadiremos la sepia, los dos sobres de tinta de calamar y un poco de perejil cortado, removiéndolo todo muy bien durante un minuto. A continuación, dejaremos cocer todo el conjunto a fuego medio durante unos 20 minutos, y luego apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar 5 minutos para que se asienta el arroz. Por último, lo emplataremos y lo serviremos con un poco de alioli.

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Canelones de carne (4 personas)

Canelones de carne gratinados con salsa bechamel

Foto por Juan Emilio Prades Bel.CC BY-SA 4.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será echar aceite de oliva en una sartén. Luego, añadiremos la media cebolla y los ajos cortados muy finamente. Cuando estén pochados, añadiremos la carne picada salpimentada al gusto. Después, iremos removiendo todo muy bien a fuego medio, hasta que veamos que la carne esté hecha. En ese momento, añadiremos el tomate frito al gusto y seguiremos rehogando a fuego lento hasta que esté todo integrado, y seguidamente, lo apartaremos y lo reservaremos. A continuación, coceremos las láminas de pasta en una cazuela amplia (para evitar que se peguen las láminas unas con otras) con agua durante 10 o 12 minutos aproximadamente, y luego, las escurriremos y las reservaremos. A continuación, haremos una salsa bechamel de 60 x 60 (ver la receta en el apartado de salsas), y cuando la hagamos, la apartaremos y la reservaremos. Acto seguido, rellenaremos las láminas con carne y las iremos colocando en una bandeja de horno, las naparemos con la salsa bechamel y las espolvorearemos con queso rallado al gusto. Por último, las meteremos en el horno, previamente precalentado a 180º durante 10 minutos, y luego, las sacaremos y las serviremos bien calientes.

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Pastasciutta

Es la masa de donde se saca toda la pasta

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será pasar la harina por un tamiz. Luego, haremos un volcán con la harina en nuestro sitio de trabajo, y en el centro de este volcán pondremos los huevos y la sal. Después, iremos amasando hasta que obtengamos una masa dura y compacta. A continuación, la dejaremos reposar tapada con un paño, al menos durante una hora. Y para finalizar, cortaremos un trozo de la masa y haremos las piezas deseadas.

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Arroz a banda (4 personas)

Arroz a banda típico de Valencia

Foto por Juan Emilio Prades Bel.CC BY-SA 4.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será cortar la cebolla, los ajos, los tomates y el pimiento en trozos pequeños. Luego, en una paellera, echaremos un chorrito de aceite de oliva, y seguidamente, lo pondremos a fuego medio y pocharemos la cebolla. Cuando veamos que la cebolla esté doradita, añadiremos los ajos, los tomates y el pimiento rojo, y lo rehogaremos todo junto hasta que quede bien pochado. A continuación, añadiremos el arroz a la paellera con sal al gusto, con la cucharada de pimentón dulce y con un poco de azafrán, y lo removeremos todo muy bien durante un par de minutos. Acto seguido, verteremos el caldo de pescado y lo coceremos todo durante 20 minutos (en los últimos 5 minutos añadiremos las gambas), hasta que se quede seco y suelto. Por último, lo dejaremos reposar unos minutos y lo serviremos con un poco de alioli.

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Arroz con ancas de rana (4 personas)

Plato típico de Extremadura

Foto por Gunawan Kartapranata.CC BY-SA 3.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva el ajo picado y un poco de perejil. Luego, añadiremos el tomate picado también. Después, coceremos todo y añadiremos las hojas de acelgas, cortadas muy finamente, y lo dejaremos pochar 5 minutos. Acto seguido, agregaremos el arroz, la pimienta negra molida al gusto y el azafrán, e iremos removiendo con una cuchara. A parte, enharinaremos las ancas de rana, las freiremos, las apartaremos y las reservaremos. Cuando el arroz esté bien frito, le añadiremos medio litro de agua aproximadamente, y al comenzar a hervir, añadiremos las ancas de rana. Por último, añadiremos sal al gusto y dejaremos unos minutos a que se acabe de cocer, y finalmente, lo apartaremos, lo emplataremos y lo serviremos.

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Arroz al horno (4 personas)

Arroz al horno con verduras

Foto por Javier Vte Rejas.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestro arroz al horno con verduras, lo primero que haremos será trocear el tomate y las alcachofas en trozos grandes. Luego, picaremos los ajos y el pimiento verde. A continuación, en una sartén amplia, con un chorrito de aceite de oliva, echaremos los ajos y los doraremos un poco, y seguidamente, añadiremos el tomate, el pimiento y las alcachofas, y los pocharemos. Cuando veamos que ya está todo bien pochadito, echaremos las habitas y los garbanzos, una cucharada de azafrán, otra de pimentón dulce, y lo mezclaremos todo muy bien. Luego, añadiremos el arroz, lo mezclaremos con las verduras y lo rehogaremos unos minutos, después lo apartaremos y lo reservaremos. A continuación, precalentaremos el horno a 180°C, meteremos el arroz en una cazuela de barro, le añadiremos el caldo y la sal al gusto, y lo meteremos tapado al horno a 180°C unos 18 minutos. Por último, lo sacaremos y lo serviremos.

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Masa de empanadillas

Masa para hacer empanadillas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra masa de empanadillas, lo primero que haremos será poner a calentar en un cazo el agua hasta que ésta hierva. A continuación, en un bol grandecito, tamizaremos la harina, agregaremos la sal y removeremos. Acto seguido, haremos un hueco en el medio, echaremos el aceite y volveremos a mezclar todo muy bien con la ayuda de un tenedor o una cuchara. Luego, volveremos a hacer un agujero en el centro de la masa, y agregaremos el agua que había hervido anteriormente, volviéndolo a remover todo muy bien con un tenedor o una cuchara. Cuando la masa empiece a formarse, meteremos las manos y amasaremos hasta que veamos que no se nos pega en las manos. Después, echaremos la masa en una mesa de trabajo y haremos una bola con ella, y la dejaremos reposar 30 o 35 minutos. A continuación, con la ayuda de un rodillo, estiraremos la masa y la cortaremos en círculos (con algún molde que tengamos redondo), y lo que sobre, lo volveremos a juntar y haremos lo mismo para no tirar nada. Cuando hayamos elegido el relleno que queramos, rellenaremos los círculos, luego cogeremos un extremo y haremos medias lunas, humedeceremos un poco los bordes, y con un tenedor iremos sellando las medias lunas. Por último, las freiremos en abundante aceite y muy caliente por ambos lados hasta que se doren, y finalmente, las sacaremos y las pondremos en un papel absorbente, y cuando se haya absorvido el aceite sobrante, las emplataremos y las serviremos.

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Cocarrois (4 personas)

Cocarrois típicos de Mallorca

Foto por Paucabot.CC BY-SA 3.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer esta receta de cocarrois, en primer lugar lo que haremos será coger un bol y mezclar el huevo batido, la manteca de cerdo y el aceite, removiéndolo todo con una espátula de madera hasta que quede cremoso. Luego, añadiremos el agua y el azúcar e incorporaremos poco a poco la harina. A continuación, trabajaremos la masa hasta que tenga una consistencia suave y fina, y seguidamente, lo taparemos y lo dejaremos reposar. En segundo lugar, prepararemos el relleno, lavaremos bien las espinacas, retiraremos los tallos, las cortaremos y las coceremos durante 5 minutos en un poco de agua hirviendo y con un poco de sal, y cuando estén listas, las escurriremos. Luego, en una sartén, calentaremos un poco de aceite y rehogaremos las espinacas, añadiéndoles las pasas, los piñones, el pimentón y un poco de sal, y seguidamente, lo removeremos todo muy bien con rapidez, retirándolo posteriormente del fuego para reservarlo. En tercer lugar, en nuestra mesa de trabajo, espolvorearemos un poco de harina y estiraremos la masa que teníamos reservada con la ayuda de un rodillo. Cortaremos la masa en redondeles de unos 20 cm., y a continuación, le pondremos un poco de relleno en el centro. Acto seguido, uniremos los bordes de la masa por encima del relleno, formando un cordón para cerrarla con la ayuda de un tenedor. Por último, pondremos los cocarrois en una bandeja untada con un poco de aceite y los meteremos en el horno precalentado a 180°C, cociéndolos durante 35 minutos. Finalmente, los sacaremos y los serviremos.

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Crepes salados rellenos de pollo y champiñones

Crepes salados rellenos de pollo y champiñones

Foto por Luisa Contreras.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de crepes salados rellenos, lo primero que haremos será coger una sartén y añadirle un chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadiremos la pechuga de pollo cortada en cuadraditos y también los champiñones laminados. A continuación, añadiremos la sal y la pimienta al gusto y lo removeremos. Luego, cuando todo comience a dorarse, echaremos la nata líquida, lo removeremos un poco y lo dejaremos reducir. Por último, cuando ya se haya reducido, con una cuchara iremos poniendo la cantidad deseada en el centro de cada crepe, y seguidamente, lo enrollaremos y lo serviremos.

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Masa de churros

Masa para hacer churros

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de masa para churros, lo primero que haremos será echar en un bol toda la harina. Luego, en una cazuela, calentaremos el medio litro de agua con 10 o 15 gramos de sal, y cuando empiece a hervir, echaremos toda la harina de golpe. Acto seguido, comenzaremos a removerlo sin parar hasta que nos quede una masa compacta y que se nos despegue de la cazuela. A continuación, dejaremos reposar la masa cubierta con un paño durante unos 3 minutos, y después, meteremos la masa en una manga pastelera o en una churrera, para darle la forma de churro, y lo iremos echando en abundante aceite caliente poco a poco, dándole color por ambos lados. Por último, lo sacaremos, lo escurriremos muy bien de aceite con papel absorbente, lo espolvorearemos con azúcar por encima, y finalmente, lo serviremos.

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Crepes suzettes (6 personas)

Crepes suzettes de naranja

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de crepes suzettes, lo primero que haremos será pelar dos naranjas, cortarlas en gajos y reservarlas. A continuación, mezclaremos en un bol los 100 gr. de harina floja, los huevos, los 30 gr. de mantequilla al baño María, la leche, el azúcar y un chorreón de coñac o de ron. Cuando esté todo bien mezclado, lo pasaremos por un colador y lo reservaremos. Luego, en una sartén antiadherente, untaremos el fondo de la sartén con una capa de tocino muy frío, y a continuación, echaremos nuestra mezcla que teníamos reservada con un cucharón (justo hasta cubrir el fondo de la sartén). Después, iremos dorando bien las crepes por ambos lados, de una en una, y seguidamente, las emplataremos. Luego, las iremos rellenando con los gajos de naranjas y las reservaremos. A continuación, en otra sartén, pondremos el licor de naranja, el zumo de una naranja y la harina de maíz, y lo mezclaremos muy bien para que no se formen grumos. Acto seguido, añadiremos los 15 o 20 gr. de mantequilla al baño María y la ralladura de cáscara de una naranja, y lo mezclaremos hasta que espese. Por último, echaremos por encima esta salsa, la decoraremos al gusto y la serviremos.

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Empanada gallega (4 personas)

Empanada gallega de atún

Foto por Tamorlan.CC BY 3.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de empanada gallega, lo primero que haremos será hacer la salsa, para lo cual, se cortaran los pimientos y la cebolla en trocitos pequeños. Luego, en una cazuela con aceite de oliva, añadiremos las verduras y las pocharemos durante 20 minutos a fuego medio (con cuidado de que no se tuesten), hasta que estén transparentes y tiernas. Después, sacaremos y reservaremos las verduras y verteremos el aceite en un recipiente, dejándolo enfriar (ya que más tarde nos servirá para la masa). A continuación, en la misma cazuela, añadiremos la salsa de tomate, un poco de sal y pimienta negra molida al gusto, y lo dejaremos cocer entre tres y cuatro minutos, luego echaremos el atún bien escurrido de aceite, y después lo dejaremos enfriar. A continuación, prepararemos la masa, agregando la harina en un recipiente o bol, y desmenuzando la levadura encima de la harina. Luego, echaremos un poco de sal y 200 ml. del aceite de oliva que teníamos reservado, además de los 200 ml. de agua tibia. Acto seguido, mezclaremos todos los ingredientes hasta que se vaya formando una masa, enharinamos nuestra mesa de trabajo y amasaremos con las manos durante 10 minutos aproximadamente. Cuando formemos una bola, la colocaremos en un bol con un poco de harina por el fondo (para que no se pegue), y a continuación, la taparemos con un paño durante una hora a temperatura ambiente, hasta que la bola doble su tamaño. Después, precalentaremos el horno a 180°C con calor arriba y abajo durante unos minutos, y seguidamente, dividiremos la masa en dos partes, amasando de nuevo los dos trozos y dejándolos reposar unos minutos. Luego, estiraremos los dos trozos en círculos (uno un poco más grande que el otro), y colocaremos el más grande en una bandeja de horno con papel de horno puesto debajo. A continuación, repartiremos el relleno que tenemos hecho por toda la base, y lo taparemos por encima con el otro trozo de masa. Luego, sellaremos los bordes con una doblez, y con un tenedor aplastaremos esa doblez. Por último, pincharemos con este tenedor la parte de arriba en varios lugares, y pintaremos la superficie con huevo batido y con un poco de leche, y finalmente, meteremos la empanada en el horno durante 40 o 45 minutos, y cuando la veamos dorada, la sacaremos y la serviremos.

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Masa de rosquillas

Masa para hacer rosquillas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de rosquillas, lo primero que haremos será hacer un volcán con la harina. A continuación, batiremos el huevo y lo echaremos dentro del volcán, junto con la leche, la mantequilla, los 45 gr. de azúcar y la levadura. Acto seguido, iremos amasando hasta crear una masa compacta y algo pegajosa, pero manejable. Luego, la envolveremos en papel film y la dejaremos reposar durante media hora en la nevera. Después, iremos cortando porciones de la masa y la iremos estirando en forma de cuerda, para luego unir los dos extremos y hacer una forma de rosquilla. A continuación, en una sartén a fuego medio, iremos friendo las rosquillas en tandas, dándoles la vuelta cuando estén doradas por una cara. Por último, las sacaremos, las escurriremos de aceite sobre una bandeja con papel absorbente, y luego, las iremos pasando por azúcar y canela molida, quedando finalmente listas para servirlas.

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Risotto de setas (4 personas)

Risotto de Setas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de risotto de setas, lo primero que haremos será lavar bien las setas. Luego, en una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogaremos las setas y las reservaremos. Después, picaremos la cebolla en trozos muy pequeños. A continuación, echaremos a la sartén la cebolla y la doramos, y añadiremos el arroz. Acto seguido, lo rehogaremos todo y echaremos el caldo de pollo, dejándolo cocer. Cuando esté casi hecho, añadiremos un chorro de vino blanco y las setas. Luego, lo dejaremos terminar de cocer hasta que el arroz esté listo y el caldo se haya reducido. Finalmente, lo retiraremos del fuego, le añadiremos el queso rallado al gusto, y lo mezclaremos hasta que esté todo homogéneo. Por último, lo emplataremos y lo serviremos.

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Torta al anís (4 personas)

Torta al anís

Foto por Carmina en la cocina.CC BY-SA 4.0 Deed

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de tortas de anís, lo primero que haremos será coger un recipiente hondo, y seguidamente, pondremos los huevos, la leche, la harina, y 8 cucharadas de azúcar. A continuación, lo mezclaremos todo muy bien y rociaremos la copita de anís. Acto seguido, trabajaremos muy bien la masa, y si fuera necesario, añadiremos un poco más de harina, para que la masa quede bien espesa. Después, untaremos con mantequilla un molde redondo para tarta, pondremos en él la masa y la introduciremos en el horno con calor moderado. Luego, lo dejaremos cocer hasta que obtenga un color dorado, y a continuación, lo retiraremos del horno, lo dejaremos enfriar y lo desmoldaremos. Por último, espolvorearemos la torta con dos cucharadas de azúcar por encima, y finalmente, la serviremos.

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Arepas (5 o 6 personas)

Arepas, comida latinoamericana

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de arepas, lo primero que haremos será disolver en el agua templada la sal. Luego, en un bol, pondremos la harina de maíz y le echaremos el agua templada mezclada anteriormente con la sal. A continuación, la amasaremos hasta que tengamos una masa homogénea y que no se pegue. Después, la cortaremos en 5 o 6 partes iguales y haremos bolas con ellas. Acto seguido, aplastaremos las bolas dándole una forma de tortita más o menos gruesa y los bordes lisos. Luego, en una sartén engrasada con un poco de aceite de oliva, pondremos las arepas, dejándolas unos 10 minutos a fuego medio. A continuación, le daremos la vuelta y dejaremos 5 minutos más por la otra cara. Por último, sacaremos las arepas y dejaremos que se enfríen, las rellenaremos a nuestro gusto y las serviremos.

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Focaccia (4 personas)

Masa para hacer focaccia

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de Focaccia, lo primero que haremos será mezclar en un bol el agua, la levadura, 30 ml. de aceite de oliva y el azúcar. Luego, en otro bol, mezclaremos las dos harinas. Acto seguido, echaremos el anterior bol en el de las harinas, y amasaremos durante 15 minutos. A continuación, cubriremos la masa con papel film, y la dejaremos durante 2 o 3 horas para que aumente. Después, engrasaremos un molde con un poco de aceite de oliva, estiraremos la masa en dicho molde, y seguidamente, la cubriremos con film nuevamente y la meteremos en la nevera durante 24 horas. Después, quitaremos el film y verteremos los 30 ml. restantes de aceite de oliva por encima, haremos unos agujeros con nuestros dedos y meteremos en ellos los tomates cherry y el resto de condimentos. Acto seguido, precalentaremos el horno a 220°C y lo hornearemos durante 20 minutos. Por último, lo sacaremos y lo dejaremos enfriar, y finalmente, lo desmoldaremos, lo emplataremos y lo serviremos.

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Masa para hacer gyozas japonesas (4 personas)

Masa para hacer gyozas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer la receta de la masa para gyozas (empanadillas japonesas), lo primero que haremos será mezclar la harina, el agua, una pizca de sal y el aceite de oliva. Luego, lo removeremos todo muy bien hasta que obtengamos una masa compacta. Después, la meteremos dentro de una bolsa y la dejaremos reposar durante 1 hora aproximadamente. Acto seguido, la sacaremos de la nevera y empezaremos a estirar y amasar la masa. Para ello, estiraremos la masa hasta que esté bien fina y espolvorearemos un poco de harina para que no se nos pegue. A continuación, con un cortapastas, empezaremos a cortar círculos de unos 8 o 10 cm. Por último, las iremos amontonando para meterlas en el congelador hasta que se vayan a usar.

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Esponja de levadura

Esponja de levadura

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de esponja de harina, lo primero que haremos será poner en un tarro la harina junto con la levadura y el agua. Luego, mezclaremos todo muy bien y lo dejaremos reposar hasta que aumente su volumen (que lo triplique). Después, ya estaría lista para usarse en cualquier masa para que tenga un segundo fermentado más rápido.

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Raviolis (4 personas)

Raviolis

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de raviolis, lo primero que haremos será mezclar ambas harinas. Luego, haremos un volcán y echaremos los huevos dentro, lo amasaremos y haremos una bola, dejándolo reposar en la nevera durante un tiempo. Después, en una sartén con un chorreón de aceite de oliva, echaremos y pocharemos la cebolla muy bien cortada y rehogaremos las espinacas. Acto seguido, escurriremos bien las espinacas con un colador y las picaremos. Luego, lo anterior, lo mezclaremos con la ricotta, la sal, la pimienta negra molida, la nuez moscada y el queso parmesano bien rallado para hacer el relleno. A continuación, extenderemos la pasta y la amasaremos en varias láminas finas, pondremos encima el relleno en cada una de las láminas en plan lasaña, y lo cubriremos con otra lámina. A continuación, sellaremos los bordes y marcaremos los extremos de los raviolis con el canto de la mano. Después, iremos cortando los raviolis en cuadrados con un cortapastas, añadiremos un poco de harina por encima, y los echaremos en un cazo lleno de agua. Por último, los coceremos durante 4 minutos, y seguidamente, los sacaremos, los escurriremos, los emplataremos, y los serviremos bien caliente.

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Pan chapati (4 personas)

Masa pan chapati

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de pan chapati, lo primero que haremos será coger un bol y echaremos y mezclaremos en él las dos harinas, junto con un poco de sal. Acto seguido, añadiremos unos 150 ml. de agua y lo integraremos y lo mezclaremos muy bien. A continuación, lo amasaremos hasta que obtengamos una masa homogénea y compacta, y seguidamente, haremos una bola y la dejaremos reposar durante media hora. Después, partiremos la masa en 8 trozos y los bolearemos, y luego, estiraremos con un rodillo cada uno de ellos en forma circular. A continuación, en una sartén, pondremos los círculos a fuego medio durante 2 minutos para cada lado, y por último, los iremos sacando y los pondremos en un plato para servirlos.

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Pan en cocotte

Masa para hacer pan en cocotte

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de pan cocotte, lo primero que haremos será mezclar la harina con una pizca de sal y la levadura. Después, agregaremos la mantequilla y el agua, y lo amasaremos hasta formar una bola. Luego, lo dejaremos una hora y lo taparemos hasta que doble su tamaño. Después, hundiremos la masa para quitarle el aire y la volveremos a bolear. Luego, introduciremos la masa en un cocotte con papel de horno en el fondo, y a continuación, volveremos a taparlo y dejaremos que doble su tamaño otra hora más. Después, con un pulverizador lleno de agua, rociaremos por encima un poco, y seguidamente, espolvorearemos un poco de harina por encima de la masa. A continuación, precalentaremos el horno a 225°C, y con una cuchilla, haremos unos cortes transversales en la parte superior de la masa, metiéndola justamente después en el horno con la parte de arriba del cocotte tapado. Luego, hornearemos una media hora a 225°C, y pasado este tiempo, quitaremos la tapa del cocotte y bajaremos la temperatura a 200°C, horneándola 15 o 20 minutos más. A continuación, apagaremos el horno pasado ese tiempo y lo dejaremos dentro 10 minutos más. Y para finalizar, sacaremos el pan de la cazuela y lo dejaremos enfriar encima de una rejilla.

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Bizcocho de maicena (12 raciones)

Bizcocho de maicena

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de bizcocho de maicena, lo primero que haremos será precalentar el horno a 160 °C. Luego, separaremos las yemas de las claras de los huevos, pondremos las claras en un bol, y las batiremos a punto de nieve. A continuación, en otro bol, pondremos el azúcar y las yemas, y las batiremos hasta que aumenten su tamaño. Acto seguido, con una espátula, iremos agregando las claras ya montadas y lo removeremos hasta que quede todo bien compactado. Luego, tamizaremos la levadura con la maicena unas 3 veces, y con la ayuda de la espátula, lo añadiremos con la mezcla anterior, y lo integraremos todo. Después, en un molde forrado con papel vegetal, pondremos esta pasta, y lo meteremos en el horno durante media hora con calor arriba y abajo, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. A continuación, lo sacaremos y lo dejaremos reposar encima de una rejilla para que se enfríe, y posteriormente, lo desmoldaremos una vez frío y lo dejaremos enfriar completamente en la misma rejilla. Por último, lo cortaremos en trozos y lo serviremos.

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Muffins ingleses (4 muffins)

Panecillos ingleses

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de muffins ingleses, lo primero que haremos será mezclar en un bol, la harina con la sal, el azúcar, la levadura, el agua y la leche tibia. Luego, integraremos todo muy bien y echaremos la mantequilla a temperatura ambiente. Después, iremos amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea, y a continuación, dejaremos que repose durante una hora y media con un paño por encima. Luego, estiraremos la masa con el rodillo y cortaremos círculos en ella. A continuación, en una bandeja con papel vegetal, echaremos un poco de harina por la base, pondremos los muffins encima y volveremos a echar un poco de harina sobre ellos, y seguidamente, lo dejaremos tapado con un paño durante 40 minutos para que doblen su tamaño. Después, en una sartén ligeramente engrasada con mantequilla o aceite de girasol, pondremos los muffins durante 3 minutos cada cara y con la tapa puesta. Por último, lo emplataremos y lo serviremos bien caliente.

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Pan de hogaza

Masa para pan de hogaza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de pan de hogaza, lo primero que haremos será mezclar en un bol la harina de trigo, la sal y la levadura fresca. Luego, añadiremos el agua tibia y amasaremos durante 10 minutos, hasta que la masa quede elástica y lisa. Después, formaremos una bola y la taparemos con un trapo durante una hora y media. Cuando doble su volumen, hundiremos la masa para sacarle el aire que contenga sobre la propia mesa de trabajo (previamente enharinada). Acto seguido, bolearemos la masa y la pondremos encima de una bandeja de horno, tapándola una hora más y esperando a que vuelva a doblar su tamaño. A continuación, espolvorearemos harina de trigo por encima de la masa y le haremos unos cortes al pan en la parte superior. Acto seguido, precalentaremos el horno a 200°C, y seguidamente, meteremos el pan y lo hornearemos unos 35 o 40 minutos, hasta que quede dorado y crujiente. Por último, sacaremos el pan y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla, lo cortaremos y lo serviremos.

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Lahmacun (2 personas)

Lahmacun pizza turca

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de Lahmacun, lo primero que haremos será preparar la masa. Para ello, mezclaremos en un bol la harina y una pizca de sal. Luego, haremos un agujero en el centro de la masa e introduciremos la levadura desmenuzada y el agua tibia. Después, la amasaremos encima de una mesa de trabajo hasta obtener una masa lisa y homogénea. Acto seguido, la volveremos a poner en el bol y la tapamos con un trapo, dejándola reposar unos 30 minutos hasta que doble la masa. A continuación, prepararemos el relleno picando los pimientos, los tomates, la cebolla y el perejil muy finamente y en trozos muy pequeños, y lo echaremos en un bol. Luego, añadiremos al bol la carne picada, la pasta de pimientos, el zumaque o sumac, el pimentón dulce y el pimentón picante, y lo salpimentaremos al gusto mezclándolo todo muy bien. A continuación, cuando la masa se haya doblado en tamaño, la volveremos a amasar y la dividiremos en 6 trozos del mismo tamaño, y seguidamente, los bolearemos y los estiraremos con un rodillo, hasta que tengan forma de pizza fina. Después, los pondremos en una bandeja de horno y les echaremos por encima la mezcla de verduras, especias y carne. A continuación, en un horno precalentado a 275°C con calor arriba y abajo, meteremos la bandeja y los tendremos unos 8 minutos o hasta que empiece a tomar color por los bordes. Por último, emplataremos y serviremos los lahmacuns bien calientes.

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Panecillos sin gluten (8 panecillos)

Panecillos sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de panecillos sin gluten, lo primero que haremos será mezclar en un bol todos los ingredientes sólidos que tengamos. Luego, en otro bol, mezclaremos todos los ingredientes líquidos, y a continuación, mezclaremos todo junto en un mismo bol, y seguidamente lo amasaremos. Después, taparemos la masa y la dejaremos que fermente durante dos horas, hasta que la veamos esponjosa. A continuación, la amasaremos un poco para quitar el aire de la masa, y seguidamente, dividiremos la masa en 8 trozos y haremos la forma de los panecillos, colocándolos en una bandeja de horno y dejándolos fermentar 1 hora más fuera del horno tapado con un paño, hasta que veamos que han aumentado de tamaño ligeramente. Después, los hornearemos en el horno durante 25 minutos a 210°C en el medio con calor abajo y arriba, y por último, una vez horneados, los sacaremos y los dejaremos enfriar, quedando listos para su consumo.

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Buñuelos de viento

Buñuelos de viento con azúcar

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de buñuelos de viento, lo primero que haremos será en un cazo hervir el agua junto con el azúcar, un poco de sal, la ralladura de medio limón y la mantequilla. Luego, retiraremos el cazo del fuego y le añadiremos la harina, y a continuación, lo removeremos hasta integrar todos los ingredientes. Después, calentaremos la masa a fuego medio para que se seque, y seguidamente, la meteremos en un bol y le añadiremos los cuatro huevos. De esta forma, integraremos los huevos en la masa, y luego formaremos bolitas con esta masa para freírlas en aceite muy caliente. Por último, cuando ya se hayan freído, sacaremos las bolitas fritas y las dejaremos en papel absorbente, y finalmente, las rebozaremos con azúcar.

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Masa para sopaipas

Masa de sopaipas cordobesas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de masa para sopaipas, lo primero que haremos será calentar agua con el aceite de oliva y la sal. Luego, mezclaremos la harina junto con la levadura, y después, echaremos la mezcla anterior de agua, sal y aceite con la harina y la levadura. A continuación, lo removeremos todo muy bien hasta obtener una masa homogénea y compacta, y seguidamente, haremos una bola, la cubriremos con papel film y la meteremos en la nevera durante una hora. Pasado este tiempo, cogeremos la masa y haremos porciones, estirándolas para hacerlas finitas. A continuación, calentaremos el aceite para freír y las freiremos poco a poco. Por último, las pondremos en papel absorbente, las emplataremos y las espolvorearemos con azúcar glass por encima.

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Masa filo

Masa filo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para hacer nuestra receta de masa filo, lo primero que haremos será tamizar la harina en un bol. Luego, agregaremos el aceite, un poco de sal y un chorreón de agua tibia, para formar una masa que no esté muy humedecida y que se deje estirar. A continuación, la dividiremos en varias bolas no muy grandes de igual tamaño, y seguidamente, las aplanaremos con las manos hasta dejar la masa muy fina, espolvoreando por encima la fécula a todas ellas. A continuación, las iremos apilando una encima de otra hasta que se haga una torre, y acto seguido, volveremos a separar una a una y volveremos a estirar, pero en esta ocasión con un rodillo, y de nuevo echaremos fécula por encima, para que no se nos peguen una con otra. Por último, volveremos a apilarlas poniendo entre cada masa un separador, para luego usarlas una a una en cualquiera de nuestros platos, como por ejemplo en los rollitos de primavera.

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