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AQUÍ ENCONTRARÁS LAS MEJORES RECETAS NAVIDEÑAS PARA TUS COMIDAS Y CENAS DE NAVIDAD

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Ensalada de endivias con roquefort

Ensalada de endibias con roquefort

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Poner la lechuga en el plato previamente lavada y troceada, seguidamente ponemos unas cuantas hojas de endivias alrededor del plato, unos cuantos espárragos alrededor, tomates cherry cortados por la mitad, trocitos de media luna de manzanas o rodajas de kiwi, trocitos de aguacate, unas cuantas nueces y queso roquefort en taquitos. Luego sazonamos de sal y pimienta blanca molida al gusto, un chorreón de limón, y para finalizar, echamos un buen chorreón de nata líquida por encima de todo.

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Ensalada Nicoise

Ensalada Nicoise original

Foto por Takeaway.CC by 3.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En primer lugar pelamos las patatas, las cortamos en trozitos y las cocemos. Luego, y un rato antes de que se cuezan las patatas completamente, echaremos las judías verdes para que se vayan cociendo al mismo tiempo que las patatas. Después en un cazo aparte coceremos los huevos y los trocearemos una vez cocidos, y mientras se va cociendo todo lo anterior, prepararemos en un bol el resto de ingredientes (tomates en gajos o cherrys, varias anchoas o en su defecto atún, aceitunas negras, alcaparras). Y a continuación, mezclaremos las patatas, judías verdes y huevos cortados en trozitos en este mismo bol. Luego le echaremos sal, vinagre, jugo de limón, aceite de oliva al gusto y emplatamos.

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Crema de calabacín (4 personas)

Crema calabacín alta cocina

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será lavar bien y cortar los calabacines en rodajas pelados al 50%, luego pelamos y cortamos también la patata en rodajas, picamos la cebolla y el medio puerro en trocitos pequeños. A continuación, lo ponemos todo a rehogar en una cazuela u olla con un poco de aceite de oliva, girasol o mantequilla (lo que prefieras) unos 5 minutos a fuego lento, le añadiremos el caldo de verdura hasta cubrirlo todo (también puedes echar agua, pero tiene que estar caliente) y lo dejamos hervir durante unos 20 minutos. Seguidamente le añadiremos la nata o los quesitos que fundan bien, la sal al gusto y la pimienta blanca molida al gusto. Cuando haya vuelto a hervir, apartaremos y lo dejaremos enfriar para poder pasarlo todo por la batidora, y una vez este bien todo triturado, lo pasaremos por un chino y lo colaremos. Finalmente, para acabar y emplatar, echaremos por encima unos picatostes de pan frito.

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Caldillo de pintarroja (4 personas)

Caldillo malagueño de pintarroja

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será poner la pintarroja en una olla y la cubriremos con dos litros de agua o fumet de pescado. Luego añadiremos 2 tomates maduros enteros y la cebolla pelada y entera. Dejaremos cocer todo esto durante 20 o 15 minutos, sin olvidar que tendremos que ir desespumando cada cierto tiempo para quitar impurezas. Una vez cocido todo, sacaremos el pescado, los tomates y la cebolla y lo dejaremos enfriar. Aparte mientras esperamos que se enfríe, cogeremos una sartén e iremos haciendo un sofrito con un poco de aceite de oliva, los ajos troceados, las almendras peladas y troceadas, los pimientos verdes troceados, la rebanada de pan cortada en dados pequeños y la guindilla troceada. Acto seguido lo echaremos todo en una turmix, más un chorrito de vino blanco, los tomates pelados enteros, la cebolla ya cocida y lo trituraremos todo junto. Después echaremos todo esto en el agua o fumet de pescado y le añadiremos la pintarroja desmenuzada con azafrán o colorante, el laurel, el perejil picado, una cucharadita de pimentón dulce y sal al gusto. Lo dejaremos cocer durante 15 o 10 minutos aproximadamente y ya estaría lista para servir.

Nota 1: es aconsejable acompañarlo con un trozo de limón.

Nota 2: también podemos añadirle almejas, que se añadirán en el último paso cuando echemos la pintarroja desmenuzada y los demás ingredientes.

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Paletilla de cordero asado a las finas hierbas (4 personas)

Paletilla de cordero lechal asada a las finas hierbas

Foto por Manuel m. v.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será poner la paletilla de cordero en una placa de horno o rustidera, sazonaremos, le echaremos un chorrito de aceite de oliva por encima y la meteremos en el horno a 180º durante 30 minutos. A continuación, abrimos el horno y mojamos la paletilla de cordero con un vaso de vino blanco y otro de agua. Después cuando veamos que se está dorando le echaremos un poco de orégano, los granos de pimienta negra, la ramita de tomillo y la de romero, los cuatro ajos sin pelar, el zumo de dos o tres limones y una hoja de laurel. Seguidamente, cada 15 minutos iremos mojando el cordero con su propia salsa, y si vemos que se nos está quedando seco, le añadiremos medio vaso de vino y de agua (mitad vino y mitad agua). El tiempo total del asado es de 2 horas y 15 minutos aproximadamente.

Nota: para acompañar a esta paletilla de cordero pondremos de guarnición papas a lo pobre o menestra de verduras.

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Rabo de toro a la cordobesa (4 personas)

Rabo de toro típico de Córdoba

Foto por Javier Lastras.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Se corta el rabo de toro por las médulas y lo enjuagamos con agua templada, lo ponemos en una olla a presión y lo cubrimos con agua, echamos sal, cebolla cortada en juliana (significa cortarla en trozos finos y alargados), una cabeza de ajo cruda y sin pelar, laurel, azafrán y colorante, pimentón y pimienta negra en grano, tapamos la olla y la dejamos cocer por unos 40 o 35 minutos hasta que la carne se vea tierna. Luego le echamos las patatas y el tomate en trozos grandes. Tapamos la olla y cuando empiece a hervir de nuevo contamos unos 2 minutos de reloj y luego ya abrimos la olla y lo apartamos.

NOTA: los tiempos de una olla a presión se cuentan desde que la válvula da la 1º vuelta.

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Rape alangostado (4 personas)

Rape alangostado o en forma de langosta

Foto por Juantiagues.CC BY-SA 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será comprar un lomo de rape ya limpio y sin espina central. Seguidamente lo pondremos en una tabla y por encima lo espolvorearemos con dos cucharadas de pimentón dulce y sal al gusto, lo envolveremos en papel film y luego en papel de aluminio y lo reservaremos. A continuación, pondremos agua en una cacerola y echaremos media cebolla claveteada sin cortar, las dos zanahorias, apio y el blanco del puerro todo cortado en brunoise, un poco más de pimentón dulce, un poco más de sal y la hoja de laurel. Cuando el agua empiece a hervir, tapamos la cacerola y lo tendremos a fuego medio unos 10 minutos. Pasado este tiempo abrimos la tapa y echaremos el rape tal y como está (con el papel de aluminio bien cerrado), volveremos a tapar y estaremos otros 10 o 12 minutos cociéndolo a fuego medio. Una vez pasado este tiempo sacaremos el rape, y cuando enfríe a temperatura ambiente, lo pondremos en la nevera para que se enfríe totalmente. Cuando vayamos a servirlo le quitaremos el papel de aluminio y el papel film, lo cortaremos en rodajas y ya estarán listos para ser consumidos con un poco de salsa rosa por encima.

Nota: podremos servirlo acompañado de ensaladilla rusa, una ensalada o papas a lo pobre.

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Dorada a la sal (2 personas)

Lomo o dorada a la sal y en el horno

Foto por Javier Lastras.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será coger un bol y echar la sal gorda en él. Acto seguido echaremos un vaso de agua y la mezclaremos con la sal gorda hasta que nos quede como si fuera hielo picado. Luego expandiremos la sal por la bandeja y la aplastaremos con las manos, haciendo como una especie de cama para las doradas. A continuación, cogeremos las doradas (que tienen que estar limpias, sin escamas y sin vísceras) y las pondremos en esta bandeja junto con la sal. Ahora las cubriremos con el resto de sal y las compactaremos sobre ellas con nuestras manos, solo dejando libre un poco la cabeza. Una vez que hayamos hecho esto, las meteremos en la parte media del horno (que estará previamente calentado) a unos 200º durante 25 minutos. Luego, sacaremos las doradas del horno y con mucho cuidado le daremos golpecitos a la sal para romperla y poder sacar las doradas. Después las pondremos en un plato y por los lomos las espolvorearemos con un poco de pimienta negra molida, un chorrito de aceite de oliva y unas rodajas de limón.

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Pudín o tarta de espárragos verdes (4 personas)

Tarta de espárragos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será limpiar los dos manojos de espárragos verdes, cocerlos con un poco de sal y cuando estén blanditos los reservaremos, o también podemos abrir un par de botes ya limpiados y cocidos. Después en el vaso de nuestra batidora pondremos 2 huevos enteros, más la yema de otro, dejando su clara aparte de momento; pondremos los espárragos (dejando unos cuantos para decorar) y los 50 gramos del queso crema; echaremos sal y pimienta blanca molida al gusto y lo trituraremos todo bien. A continuación, echaremos en un bol todo este contenido, batiremos ahora la clara de huevo que teníamos reservada hasta que alcance el llamado "punto de nieve" (batir la clara sin parar hasta que parezca como un merengue) y lo mezclaremos suavemente con el resto del contenido. Acto seguido lo echaremos en un molde cubierto con papel antiadherente y engrasado con un poco de mantequilla o aceite. Luego lo cubriremos por encima con papel aluminio y lo meteremos en el horno (previamente precalentado) al baño María (ir al vocabulario para saber cómo se hace) a 210º durante 20 o 25 minutos. Cuando esté listo, lo sacaremos, lo dejaremos enfriar y lo desmoldearemos. Una vez hecho esto, mezclaremos la mayonesa y el ketchup para hacer salsa rosa y naparemos con ella todo el conjunto. Para decorar pondremos un poco de aguacate por los lados, unos espárragos verdes por encima, unas tiritas de pimiento morrón cortados en juliana, y para finalizar, echaremos un poco de zumo de limón también por encima.

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Vol au vents de hojaldre rellenos (X personas)

Vol au vents de hojaldre rellenos de verduras y hortalizas

Foto por Heipedia.CC BY-SA 4.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para comenzar pelaremos los calabacines al 75%, los cortaremos en dados que no sean muy gruesos y los reservaremos. Acto seguido en una sartén, pondremos un poco de aceite de oliva y pocharemos la cebolla y el puerro (contando solo con lo blanco de este último ingrediente), que estarán cortados en trozos muy pequeños. Antes de que éstos cojan color, añadiremos el calabacín que teníamos reservado, echaremos sal y pimienta al gusto y lo rehogaremos todo junto hasta verlos tiernos. En otra sartén aparte y con muy poco aceite, saltearemos los langostinos o las gambas con un poco de sal, y cuando cojan color lo uniremos con las verduras que ya teníamos preparadas. A continuación, le echaremos huevo batido y lo mezclaremos todo haciendo un revuelto, le añadiremos un poco de nata líquida para suavizarlo, y una vez que todo esté bien removido, lo reservaremos. Ahora con el horno precalentado a 180º, pondremos en una bandeja los vol au vents, y los meteremos en el horno para calentarlos unos 5 minutos a la misma temperatura. Después los sacaremos y los rellenaremos con el relleno de verduras que hemos hecho anteriormente (uno a uno con una cucharita), los espolvorearemos con perejil por encima y ya estarán preparados para servir.

Nota: las cantidades dependerán en este caso de la cantidad de personas que tengamos para servir, pero más o menos serán 2 o 3 vol au vents por persona.

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Fideuá de Gandía (6 personas)

Auténtico fideuá de Gandía, receta tradicional

Foto por Jorge Díaz.CC BY-SA 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En una paellera grande pondremos el aceite de oliva, y cuando éste empiece a calentarse, le echaremos las cigalas, las gambas y un poco de sal. A continuación, cuando se doren un poco las cigalas y las gambas, las retiraremos. Luego en este mismo aceite de oliva, añadiremos la merluza o el rape en trocitos, lo doraremos y lo retiraremos. Acto seguido echaremos la jibia, y cuando estén doraditas (unos 2 minutos), echaremos la cebolla cortada en trozos muy pequeños e iremos removiéndolo. Después añadiremos un poco de pimentón dulce, de azafrán y de tomate pelado, sin pepitas y cortado en trozos muy pequeños. Vamos sofriendo todo este conjunto sin que se queme, y le echaremos la majada de perejil, ajo y un poco de sal. Iremos removiendo todo esto un poco, y seguidamente, le echaremos los fideos gordos y los vamos mezclando con el sofrito. Ahora será el momento en el que le añadiremos el fumet de pescado, lo moveremos un poco, y lo dejaremos cocer durante 10 o 12 minutos a fuego fuerte; añadiremos el rape o la merluza a mitad de la cocción (a partir de los 5 o 6 minutos), y lo mismo hacemos con las cigalas y las gambas que teníamos reservadas. Tendremos que ir mirando el nivel del fumet para que no se consuma del todo, y si eso ocurriera, podréis echar un poco más de fumet o de agua (si veis que se va a quedar muy seco). Para finalizar, lo retiraremos del fuego y lo decoraremos con mejillones por alrededor y unos trocitos de pimiento morrón, dejándolo reposar unos 5 minutos para que el fideo consuma el caldo.

Nota: esta receta puede ir acompañada de salsa alioli.

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Paella malagueña (4 personas)

Paella de Málaga

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para empezar, en una paellera echaremos un chorreón de aceite de oliva y lo pondremos a fuego medio. Acto seguido, echaremos todas las verduras, el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate maduro (pelado y sin pepitas) y la cebolla pequeña, todo ello cortado en brunoise, y lo sofreiremos. A continuación, cuando veamos que está un poco pochada las verduras, echaremos las carnes, la pechuga de pollo troceada y el magro de cerdo troceado, vamos mezclándolo todo y doramos las carnes. Mientras se pocha todo, cogeremos aparte una turmix y trituraremos la rama de perejil con un chorreón de aceite de oliva y los dos dientes de ajo, y lo mezclaremos con el resto del sofrito. Seguidamente echaremos un chorreón de vino blanco y dejaremos reducir un poco todo el sofrito. Luego echaremos el arroz, junto con una cucharada de colorante y otra de pimentón dulce; vamos mezclándolo con el sofrito y le damos mucho movimiento para que no se nos pegue (cuanto más veces estés moviendo el arroz mejor, así saldrá luego más suelto). Después añadiremos el fumet de carne y la sal al gusto, mezclándolo todo para que penetre el caldo y así lo dejaremos cocer durante unos 20 o 25 minutos. A mitad de cocción (entre 10 o 15 minutos) le echaremos los guisantes, los calamares, los mejillones, las gambas o langostinos y las almejas. Una vez que termine de cocerse el arroz apagamos el fuego, lo tapamos con papel de aluminio y hacemos unos agujeritos en el mismo, dejándolo reposar unos 5 minutos. Finalmente, lo decoraremos con unos cuantos trozos de pimiento morrón y varios trozos de limón.

Nota: ten en cuenta que por cada kilo de arroz siempre habrá que añadirle 2 litros de agua, fumet de pescado o de carne.

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Salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta negra para todo tipo de carnes

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para empezar cogeremos un cazo pequeño, lo pondremos a fuego medio y echaremos la mantequilla. Cuando ésta se derrita por completo, le añadiremos la pimienta negra en grano y lo cocinaremos todo durante un par de minutos (bajando el fuego a suave) y no dejaremos de remover. A continuación verteremos el coñac o el brandy y subiremos el fuego para que se vaya evaporando el alcohol (durante unos 2 o 3 minutos), o la flambearemos (pero con cuidado). Acto seguido añadiremos el caldo de carne, la nata líquida, sal al gusto y un poco de pimienta negra molida, cocinándolo todo a fuego medio y removiéndolo de vez en cuando hasta que la salsa se vea bien ligada. Para finalizar, pondremos esta salsa de acompañamiento con diversos tipos de carne o en una tacita para salsas.

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Salsa bechamel

Salsa bechamel

Foto por Kai Hendry.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Pondremos a fuego lento en una sartén o cazo la mantequilla y la harina, acto seguido la iremos batiendo hasta que tengamos una mezcla homogénea (llamada Roux) durante unos 2 minutos aproximadamente, cuando veamos que empieza a burbujear (y sin parar de batir) añadiremos la leche poco a poco, esto hará que la salsa no tenga grumos, cuando empiece a espesar le añadiremos la sal, pimienta blanca molida y nuez moscada al gusto de cada uno/a. Seguiremos batiendo todo hasta que se vea espesa, unos 6 o 7 minutos y apartamos.

NOTA 1: si ves que empiezan a formarse grumos cuando vas echando la leche, apártalo del fuego y bátelo hasta que la mezcla se suavice. Vuelve a poner la sartén o cazuela al fuego y sigue echando el resto de la leche.

NOTA 2: se puede tener en el congelador en un bol cerrada herméticamente durante unos días, solo hay que volver a calentarla en el fuego.

NOTA 3: si quieres hacer mas bechamel tendrás que calcular que si por 1/2 litro de leche son 60 gr. de mantequilla y 60 gr. de harina, 1 litro de leche sería 120 gr. de mantequilla y 120 gr. de harina, así sucesivamente.

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Tocino de cielo (4 personas)

Tocino o tocinillo de cielo

Foto por Luis Villa del Campo.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Pondremos caramelo líquido en el fondo del molde que vayamos a utilizar y lo reservaremos. Ahora pondremos a hervir el agua con el azúcar a fuego lento hasta alcanzar punto de hebra fina o floja (esto lo sabremos si cogemos una cuchara, la metemos en el agua, la sacamos y si vemos una especie de hilo débil colgando de la cuchara, es que ya ha llegado alcanzar punto de hebra fina). Mientras tanto separaremos las yemas de las claras procurando que vayan bien limpias, acto seguido batiremos las yemas sin llegar a espumar y le añadiremos el licor 43º más el zumo de naranja. Cuando esté templado el azúcar, se lo iremos añadiendo poco a poco sin parar de moverlo, después lo pasaremos por un chino y lo vaciaremos sobre el molde que anteriormente teníamos reservado con el caramelo, y luego lo cocemos al vapor (también conocido como baño María). Lo tendremos a fuego medio entre 15 o 20 minutos, tapándolo con su tapadera o papel de orillo para que cierre herméticamente, después lo dejaremos enfriar, lo desmoldaremos y luego lo serviremos.

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Tiramisú con queso mascarpone (4 a 8 personas)

Postre de tiramisú con queso mascarpone

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que tendremos que hacer es preparar un café descafeinado, dejarlo enfriar y echarle un buen chorreón de coñac o de vino de Marsala. Ahora en una batidora, añadiremos las 6 yemas de huevo y 100 gr. de azúcar, batiéndolo hasta que tenga una consistencia espumosa. Seguidamente, iremos añadiendo el queso mascarpone poco a poco y sin parar de batir (todo muy suave). Luego en otro bol, batiremos las 3 claras de huevo con los 50 gr. de azúcar restantes, hasta que alcance el punto de nieve, y después, lo iremos añadiendo de forma suave al preparado anterior. A continuación, en un molde o en una bandeja rectangular, pondremos una capa de bizcocho y lo calaremos con el café que habíamos preparado anteriormente; luego lo cubriremos con una capa de crema mascarpone (ya realizado también anteriormente); pondremos otra capa de bizcocho encima y volveremos a calarlo con el café; acto seguido pondremos otra capa de crema mascarpone; le añadiremos la última capa de bizcocho y lo calaremos de nuevo con el café. Finalmente, le añadiremos una ligera capa de cacao amargo por encima y lo guardaremos en la nevera un mínimo de 6 horas para que la mezcla coja cuerpo.

Nota: es aconsejable acompañar este tiramisú con una salsa de albaricoques o coulis de frambuesas.

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Cóctel de champán

Cóctel de champán con limón y naranja

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En una copa echaremos un poco de champán (hasta la mitad más o menos). Acto seguido, añadiremos en esta copa las dos mitades de una rodaja de limón, las dos mitades de una rodaja de naranja, una o dos hojas de hierbabuena o menta, un chorreoncito de zumo de limón y de naranja, y unas gotitas de Cointreau y de coñac, y removeremos todo esto con una cucharilla. Luego, llenaremos el resto de la copa con champán muy frío y decoraremos al gusto, ya sea con una cereza roja o verde, o unas hojas de menta.

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Cazuela de fideos, pescado y marisco (4 personas)

Cazuela de fideos con pescado y marisco

Foto por Juan Emilio Prades Bel.CC BY-SA 4.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será trocear el pimiento, los dientes de ajo, el tomate y la cebolla, y los reservaremos. Ahora cogeremos una cazuela, le echaremos un chorreón de aceite de oliva y prepararemos un sofrito a fuego suave con todo lo que teníamos reservado más la hoja de laurel. Cuando veamos que esté todo pochadito, añadiremos el caldo de pescado, los fideos y el colorante o azafrán, dejándolo cocer aproximadamente 10 minutos a fuego medio o hasta que veamos que los fideos empiezan a ponerse blanditos (le añadiremos más caldo si vemos que lo necesita, para que nos quede más caldoso). A continuación, a los 8 minutos después de añadir los fideos, le echaremos el pescado que hayamos elegido, las gambas, las cigalas como algo opcional, y lo salpimentaremos al gusto. Por último, lo dejaremos hervir un par de minutos, lo emplataremos y lo serviremos.

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Pollo asado troceado (4 personas)

Pollo troceado al horno con guarnición

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 220º centígrados. Ahora, pelaremos y cortaremos las patatas finas en rodajas, las pondremos en una bandeja de horno o fuente, las salpimentaremos al gusto y le añadiremos un chorreón de aceite de oliva. Aparte, aliñaremos el pollo con sal, pimienta negra molida al gusto, tomillo, orégano, romero y un chorreón de aceite de oliva. Luego, daremos las vueltas a las piezas de pollo para que se aliñen por todos lados. A continuación, pondremos el pollo en la bandeja de horno por encima de las patatas y con la piel hacia abajo, le añadiremos los ajos pelados enteros, los tomates cherry cortados por la mitad, un poco de colorante o azafrán y el medio vaso de vino blanco. Acto seguido, meteremos la bandeja o la fuente en el horno a unos 220º durante 1 hora aproximadamente, con calor arriba y abajo (a los 30 minutos daremos la vuelta a los trozos de pollo, y si vemos que se nos está quedando algo seco, podremos añadirle un poco más de vino blanco). Por último, sacaremos la bandeja, emplataremos y serviremos.

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Bacalao al horno con pisto (4 personas)

Bacalao al horno con tomate y verduras

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será picar los ingredientes. Comenzaremos picando los dientes de ajo en láminas finas y los reservaremos. Luego picaremos la media cebolla, los pimientos, el medio calabacín y el tomate en dados pequeños, reservando todo para después. Ahora en una sartén, pondremos un chorreón de aceite de oliva y lo pondremos a fuego medio alto. Acto seguido, añadiremos los ajos laminados y esperaremos a que se doren. Cuando se doren los ajos, añadiremos también la cebolla y esperaremos a que se poche. A continuación, añadiremos los pimientos, el tomate y el calabacín y los pocharemos hasta que se vean tiernos. Luego, le añadiremos la sal, la pimienta negra molida y el perejil al gusto, y seguidamente, lo removeremos y seguiremos cocinando el pisto para que el tomate suelte todo su jugo. Mientras tanto, en una cazuela con agua y a fuego medio alto, meteremos los bacalaos, y cuando el agua empiece a hervir, los dejaremos cocer durante unos 10 minutos. A continuación, en un recipiente de horno, haremos una cama de pisto y encima de él pondremos los bacalaos, y luego encima del bacalao pondremos más pisto (pero sin llegar a cubrirlo totalmente). Acto seguido, pasaremos a meterlo al horno previamente precalentado a 180º, y lo cocinaremos durante unos 10 minutos a 180º también con calor arriba y abajo. Por último, lo sacaremos y lo decoraremos con un poco de perejil por encima y lo serviremos.

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Tomates rellenos de carne (4 personas)

Tomates rellenos de carne, arroz y otros ingredientes

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será cortar la parte de arriba del tomate. Luego los vaciaremos (podemos guardar lo que hemos quitado para ensaladas o lo que queramos) y guardaremos la parte superior del tomate para que nos sirva de tapadera. Acto seguido, colocaremos estos tomates vacíos en una fuente para horno y los reservaremos. A continuación, en un bol pondremos la carne picada salpimentada al gusto y el orégano. Aparte, picaremos finamente la cebolla, el ajo y el perejil y se lo añadiremos a la carne, lo mezclaremos muy bien y lo reservaremos también. Seguidamente, pondremos un poco de arroz crudo en el fondo de cada tomate (para que absorba el sobrante del agua del tomate que va soltando al ser horneado, y con ese mismo líquido sé ira cociendo el arroz). Después, rellenaremos cada tomate con la mezcla de carne que teníamos reservada y cerraremos los tomates con su propia tapadera. Para finalizar, lo meteremos en el horno a 180º durante 45 minutos (previamente precalentado a 180º), y ya quedarían listos para servirse.

Nota: opcionalmente antes de servir, podremos picar un poco de chile picante y también añadirle un poco de mayonesa a cada tomate por encima.

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Risotto a la milanesa (4 personas)

Risotto a la milanesa, plato muy típico de Italia

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será calentar el caldo de ave en un cazo. Luego colocaremos el azafrán en un bol, verteremos un poco de caldo caliente (para que se hidrate) y lo reservaremos. A continuación, picaremos la cebolla muy finamente en brunoise, y la echaremos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando veamos que la cebolla está pochadita, echaremos el arroz y lo rehogaremos a fuego medio durante 3 minutos. Acto seguido, añadiremos el vino blanco y seguiremos removiéndolo hasta que el vino desaparezca. Después echaremos un par de cucharones de caldo de ave y removeremos sin parar hasta que desaparezca o se seque, luego otros dos cucharones, y repetiremos el proceso hasta que nos queden solo dos cucharones (que dejaremos reservado para el siguiente paso). Después echaremos el azafrán que teníamos reservado, y ahora le añadiremos los dos últimos cucharones de caldo, lo sazonaremos al gusto, le incorporaremos la mantequilla, y lo removeremos todo muy bien hasta que todo se quede bien mezclado. Por último, añadiremos el queso rallado, volveremos a mezclar y ya estará listo nuestro risotto. Solo nos queda decorarlo con un poco de perejil y unas gambas cocidas por encima.

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Salsa española

Salsa española o demi-glace

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será coger una cazuela, le añadiremos el aceite de oliva, los ajos laminados y la cebolla laminada, y lo rehogamos todo muy bien. A continuación, le añadiremos los trozos de carne, los champiñones laminados, el tomillo y el romero, y rehogamos todo muy bien a fuego medio/fuerte. Cuando todo esto esté bien rehogado, echaremos la harina, la salsa de tomate, el brandy, el vino tinto, el caldo de carne o fondo oscuro, una pizca de sal y un poco de agua, y lo removeremos todo muy bien, dejándolo reducir durante 20 o 25 minutos a fuego suave. Una vez pasado este tiempo y habiéndose reducido, tenemos dos opciones, triturar todo el conjunto o colarlo por un chino, y el caldo resultante será nuestra salsa española, que nos servirá para acompañar cualquier tipo de carne.

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Mantecados navideños

Mantecados navideños típico de las fiestas de Navidad

Foto por Tamorlan.CC BY 3.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será poner en una placa de horno la harina y tostarla a una temperatura de 190º durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente. Durante este tiempo, iremos abriendo el horno para ir removiéndolo de vez en cuando (esta operación se hará al menos 24 horas antes de la elaboración del mantecado), después lo sacaremos y lo reservaremos. Luego en una batidora con el accesorio denominado "gancho", echaremos la manteca de cerdo, el azúcar glass, la canela y el praliné. Después cuando se vea todo bien amasado, le echaremos toda la harina tostada (previamente tamizada) que teníamos reservada y volveremos a amasar hasta que se integre totalmente con la masa, y seguidamente, lo sacaremos y lo dejaremos reposar durante 30 minutos. A continuación, le damos la forma a los mantecados, le ponemos ajonjolí por encima y los pondremos en una placa de horno con un papel antigrasa. Para finalizar, los meteremos en el horno a 210º grados hasta que se vean bien hechos, dejándolos durante unos 10 o 20 minutos. Luego los sacaremos y los dejaremos enfriar.

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Tartar de salmón

Tartar de salmón

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será quitar la piel y las espinas que pudiera tener el salmón. Luego, lo cortaremos en dados pequeños y los reservaremos. Acto seguido, cortaremos la cebolleta, el tomate y la albahaca, todo en brunoise. A continuación, en un bol, pondremos los dados de salmón, le añadiremos la sal y la pimienta negra molida al gusto, el zumo de los dos limones, la albahaca, la cebolleta, el tomate, un chorreón de aceite de oliva, y por último, el yogur. A continuación, mezclaremos todo muy bien, hasta obtener una preparación ligada y homogénea. Por último, cogeremos un molde redondo y echaremos el tartar para darle una forma compacta y circular, y seguidamente, lo decoraremos y lo serviremos.

Nota: opcionalmente, se suele acompañar con alcaparras y pepinillos en vinagre.

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Sopa de marisco (8 personas)

Sopa de pescado y de marisco

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será calentar los dos litros de agua en una cazuela grande, y acto seguido, añadiremos la espina y la cabeza del perlón, las cabezas de las gambas, el pimiento choricero, la parte verde del puerro muy bien limpiada de tierra, una rama de perejil y sal al gusto. A continuación, pondremos esto a cocer a fuego medio durante 20 o 25 minutos, y mientras, en otra cazuela grande, pondremos un chorrito de aceite de oliva, echamos la cebolla y los ajos pelados y picados, la parte blanca del puerro picada y el pimiento rojo picado en cuadraditos. Luego rehogaremos todo muy bien hasta que esté todo pochado, y acto seguido, verteremos el brandy y flambearemos. Después, agregaremos el pan y lo rehogaremos un poco, y una vez dorado el pan, añadiremos el caldo que estábamos haciendo al principio, cociéndolo todo junto durante 25 o 30 minutos. Pasado este tiempo, trituraremos todo muy bien con la batidora y le añadiremos las almejas. A continuación, pelaremos las gambas, sacaremos el lomo del perlón y lo cortaremos en dados, lo sazonaremos todo al gusto y los saltearemos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Por último, agregaremos las gambas y el lomo del perlón a la sopa y lo cocinaremos todo junto durante 3 minutos, y seguidamente, lo emplataremos y lo serviremos.

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Solomillo Wellington (6 a 8 personas)

Solomillo Wellington típico de Navidad

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será salpimentar al gusto el solomillo. Luego, en una sartén amplia con un chorreón de aceite de oliva y a fuego suave, sellaremos el solomillo por todos lados. Una vez sellado, lo sacaremos y lo reservaremos para que se enfríe. A continuación, en la misma sartén, con un poquito más de aceite, añadiremos las chalotas y los champiñones cortados muy finamente y lo pocharemos. Después, lo salpimentaremos al gusto y añadiremos la nata líquida para cocinar, lo removeremos un par de minutos, y seguidamente, lo sacaremos y lo dejaremos enfriar. A continuación, cuando esté todo frío, pondremos las dos láminas de masa filo en la mesa, y sobre ésta, pondremos encima los champiñones y la chalota que teníamos reservada y la extenderemos, luego añadiremos un poco de mostaza y de tomillo por encima, y además, paté de foie gras en trocitos. Acto seguido pondremos el solomillo en uno de los filos y enrollaremos todo el solomillo con la masa filo, recortando lo que sobre por ambos lados. Después, extenderemos la lámina de hojaldre en la mesa, y encima de ésta, pondremos el solomillo, lo enrollaremos como hicimos antes y volveremos a recortar lo que sobre. A continuación, con huevo batido y una brocha, cerraremos ambos lados y untaremos con la brocha todo el hojaldre con el huevo batido. Después, lo pondremos en una bandeja de horno, lo meteremos en el horno en la parte inferior y precalentado a 210 °C, y dejaremos que se haga durante unos 40 minutos. Por último, lo sacaremos y lo cortaremos en rodajas, y finalmente lo serviremos.

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Besugo al horno con papas panaderas (4 personas)

Plato típico para Navidad de besugo al horno

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será hacer tres cortes transversales por una cara a cada besugo, hasta llegar a la espina (sin llegar a partirlos). Luego, en cada corte, meteremos media rodaja de limón. A continuación, precalentaremos el horno a 180 °C y pelaremos las patatas, las cortaremos en rodajas no muy gruesas y las pondremos dentro de una fuente de horno. Acto seguido, pelaremos la media cebolla y la cortaremos en juliana, también cortaremos en juliana el medio pimiento rojo y lo añadiremos a la fuente de horno. A continuación, pondremos sal y pimienta negra molida al gusto, una hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva, y le echaremos agua (pero que no llegue a cubrir las patatas). Después, pondremos los besugos encima de las papas, le añadiremos por encima de los besugos un poco de vino blanco y los hornearemos a 190 °C durante unos 45 minutos. Por último, cuando veamos que estén dorados, los sacaremos, los emplataremos y los serviremos.

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Patatas a la riojana (4 personas)

Plato típico de la Rioja

Foto por Xemenendura.CC BY-SA 3.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será picar el pimiento verde y la cebolla. Luego, en una olla, añadiremos un chorrito de aceite de oliva, echaremos el pimiento y la cebolla, la cabeza de ajo, la guindilla, la hoja de laurel, los chorizos cortados en rodajas y las patatas casqueadas. Acto seguido, echaremos el agua hasta que cubra y pondremos sal al gusto. A continuación, cocinaremos a fuego suave hasta que las patatas estén hechas, aproximadamente 40 minutos, mientras, quitaremos las semillas de los pimientos choriceros y los pondremos a remojo en un cazo con agua templadita hasta que se ablanden. Después, cuando estén blandos, los sacaremos, le quitaremos la carne y los picaremos. Luego, sacaremos la guindilla, la cabeza de ajo, y añadiremos los pimientos choriceros picados. A continuación, removeremos la olla suavemente, con movimientos circulares (esto lo haremos para no meter una cuchara y romper así las papas), y cocinaremos durante unos minutos más. Por último, lo emplataremos y lo serviremos muy caliente.

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Arroz a banda (4 personas)

Arroz a banda típico de Valencia

Foto por Juan Emilio Prades Bel.CC BY-SA 4.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será cortar la cebolla, los ajos, los tomates y el pimiento en trozos pequeños. Luego, en una paellera, echaremos un chorrito de aceite de oliva, y seguidamente, lo pondremos a fuego medio y pocharemos la cebolla. Cuando veamos que la cebolla esté doradita, añadiremos los ajos, los tomates y el pimiento rojo, y lo rehogaremos todo junto hasta que quede bien pochado. A continuación, añadiremos el arroz a la paellera con sal al gusto, con la cucharada de pimentón dulce y con un poco de azafrán, y lo removeremos todo muy bien durante un par de minutos. Acto seguido, verteremos el caldo de pescado y lo coceremos todo durante 20 minutos (en los últimos 5 minutos añadiremos las gambas), hasta que se quede seco y suelto. Por último, lo dejaremos reposar unos minutos y lo serviremos con un poco de alioli.

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Salsa thermidor

Salsa thermidor para mariscos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será coger una sartén y derretir la mantequilla a fuego suave. Luego, le añadiremos la harina y lo removeremos muy bien. A continuación, echaremos la leche junto con la sal, la pimienta negra molida y la nuez moscada al gusto, y seguidamente, cocinaremos esta bechamel a fuego lento, removiéndola sin parar con una cuchara hasta que espese. Después, añadiremos las tres yemas de huevo y el queso parmesano por encima, y por último, seguiremos removiendo durante unos dos o tres minutos hasta que quede todo integrado, quedando así listo para servirla.

Nota: esta salsa está especialmente indicada para pescados y mariscos como la langosta.

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Pudin con caramelo

Pudin con caramelo y frutas confitadas

Foto por Demi.CC BY 2.0

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será llenar con caramelo líquido el fondo de un molde que vayamos a utilizar, y seguidamente, lo reservamos. A continuación, en un cazo pondremos a calentar la leche, y de mientras en un bol aparte, pondremos los huevos junto con el azúcar y lo removeremos un poco para que se integre todo. Cuando la leche esté bien caliente, la mezclaremos con el contenido anterior y lo reservaremos. Después, cuando tengamos el caramelo del molde frío, pondremos bizcocho, pan de molde o de bollería en el fondo del molde. Acto seguido, cogeremos el batido que tenemos reservado y rellenaremos el molde con él, y seguidamente, pondremos dentro unas pasas y un poco de frutas confitadas. Luego, en otro molde más grande que el que tenemos para el pudin, echaremos un poco de agua (hasta que cubra la mitad del molde o un poco menos) para poder hacer un baño María, metiendo el molde del pudin realizado anteriormente dentro de éste más grande, y lo introduciremos en el horno a 220º. Cuando pasen 20 minutos y empiece a tomar color, abriremos el horno y pondremos encima del molde del pudin un trozo de papel de aluminio que lo cubra, y seguidamente, lo cerraremos de nuevo y esperaremos 30 minutos. Por último, lo sacaremos y lo dejaremos enfriar, desmoldándolo con mucho cuidado para poder servirlo.

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