• HELAR: coagular mediante el frío a temperaturas de menos 0, generalmente suele ser helado.
• HEÑIR: trabajar una porción de masa de levadura con el fin de que quede unida, lisa, extrayendo total o parcialmente el aire producido por la fermentación.
• HERMOSEAR: suprimir los elementos inútiles de la presentación de un manjar. Ejemplo: Suprimir los huesos superfluos de las chuletas.
• HERVIR: cocer un producto por inmersión en agua hirviendo. Llevar a ebullición.