• GLASEAR: cubrir una elaboración con una salsa para dorarlo ligeramente en la salamandra.
• GLUCOSA: jarabe espeso, viscoso y transparente que se obtiene por la sacarificación del almidón de ciertos vegetales, normalmente el maíz.
• GRATINAR: tostar la parte superior de una elaboración, bien con una salsa, queso, mantequilla, etc., en el horno o la salamandra.
• GUARNECER: acompañar un género o preparado principal con otros sólidos menores (patatas, verduras, etc.,) que reciben el nombre de guarnición.